摘要：
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一、新鲜竹荪的做法与禁忌
将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。
新鲜竹荪性味含量，腹泻、胃寒人群不宜长期食用用鲜竹荪做菜前，需剪掉菌根，去除菌盖，再将其放入盐水中泡一会儿。新鲜竹荪可炒食、凉拌、涮火锅、炖汤等，但最后不宜生吃竹荪新竹荪不宜与绿豆、苹果或草莓搭配食用，否则可能会造成营养流失。
在众多竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，整株为黄色或柠檬色，这种竹荪有毒，野外看到这种竹荪切不可采食。
二、竹荪的做法
竹荪的营养价值很高，竹荪怎么做才好吃呢？以下是我收集整理的竹荪的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。
一、芦笋竹荪
准备材料：芦笋、竹荪、鸡汤、盐、蚝油、水淀粉
制作过程：
1、将芦笋洗净。
2、去掉老的部分，焯熟待用。
3、竹荪泡发，剪去头尾。
4、热锅，加入鸡汤，将竹荪煨熟。
5、将焯熟的芦笋穿入竹荪。鸡汤加盐、几滴蚝油调味、用水淀粉打个薄芡淋在上面就行了。
二、竹荪炒牛奶
准备材料
主料：牛奶（200毫升）鸡蛋清（2个）淀粉（适量）
调料：竹荪（2根）玉米粒（适量）培根（半条）盐（适量）白砂糖（适量）
制作过程：
1、将竹荪泡发洗净切小段，培根切小丁，甜玉米煮熟取粒。
2、牛奶和蛋清混合。
3、加入淀粉，四分之一勺盐和半勺糖。
4、搅拌均匀，淀粉一定要搅匀。
5、将混合好的液体倒入锅内，小火慢搅。
6、至液体变浓稠。
7、浓稠时下入1步骤中的小丁，继续搅拌至豆腐状即可。
三、当归竹荪鸡汤
准备材料：
主料：土鸡、竹荪
调料：当归、花生、红枣、姜片、花椒
制作过程：
1、买来的鸡切块洗净。
2、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。
3、准备好的主要原料。
4、鸡肉焯一遍水。
5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。
6、加水没过鸡肉。
7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。
8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。
拓展内容：竹荪煲汤的做法
竹荪煲鸡汤
材料：竹荪6根柴鸡半只大葱4段老姜4片小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙
步骤：
1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。
2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。
3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的`竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。
4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。
竹荪银耳汤
材料：竹荪，红枣，银耳，水，蜂蜜
步骤：
1、红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹荪最好用淡盐水泡发，可以去除怪味。将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。
2、锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳，大火煮开后转小火再煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。
竹荪冬瓜汤
材料：干贝（瑶柱）50g，竹荪，老姜10g，冬瓜300g，香葱1棵，盐1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），高汤
步骤：
1、香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水。
2、大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。
3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm见方的块。
4、汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。
竹荪排骨汤
原料：排骨，竹荪，姜，胡椒粉，料酒，盐，葱，香菜适量养殖海参
步骤：
1、先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净。
2、姜切片，葱切断。
3、排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用。
4、将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时。
5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可。
三、竹荪做法步骤
竹荪做法步骤如下：
食材：纯干海参价格
新鲜竹荪 50克、杏鲍菇 2根、平菇 150克、海鲜菇 150克、蒜末适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、水适量。
步骤：
将各种菇洗净切片，竹荪用温水泡发半小时后，剪去菌托，切成段儿备用。朝鲜海参
锅中倒入适量水烧开，将各种菇放入焯水约1-2分钟，捞出备用。
锅中倒入适量油，烧热后，放入蒜末煸炒出香味。
将各种菇和竹荪放入锅中，加入适量生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉调味，再倒入适量水翻炒均匀。
焖煮时间要控制好，避免食材煮得过烂。
等水分差不多收干时，出锅前可以再撒上一些蒜末和葱花作为装饰。
注意事项：
焯水时间不宜过长，否则会影响菇类的口感。
调味时可根据个人口味适量调整调料用量。
收汁时不要糊锅，要不断翻炒，以免竹荪和菇类糊掉。
四、干竹荪的做法与禁忌
在食用烹煮之前，一定要注意剪掉竹荪的菌盖头，以免发出奇怪的味道，可以用竹荪煲起汤来饮用。
做法：
1、将土鸡洗干净（可以选择砍件或整半只）去除内脏，冷水入锅
2、水沸腾一两分钟后，捞起鸡块，用冷水稍微冲洗一下鸡块
3、砂锅中加入鸡块，然后一次性加满水，加姜片几块、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。
4、干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。这个时候枸杞也记得要泡发一下。
5、大约1小时后，鸡汤呈现金黄色。这时将枸杞和切段的竹荪，投入鸡汤中煮大约10分钟，等竹荪吸收鸡汤的味道海参的泡法步骤。最后根据个人口味加盐，关火。
扩展资料：
1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;
3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
参考资料：大连海参排行榜
百度百科-竹荪
五、竹荪怎么吃与做法大全
竹荪鸡汤：将竹荪与鸡肉一起炖煮，能够充分发挥竹荪的鲜味和鸡肉的醇香，汤品营养丰富，适合冬季进补。
竹荪火锅：将竹荪放入火锅中烫煮，搭配各种食材，口感丰富，味道美妙。
竹荪炒蛋：将竹荪切成小段，搭配鸡蛋炒制，口感嫩滑，味道鲜美。
竹荪焖豆腐：将竹荪和豆腐一起焖煮，能够充分发挥两者的营养价值，口感细腻。
竹荪清蒸：将竹荪清蒸后搭配蘸料食用，口感爽脆，营养价值高。
