摘要：
本文目录鲷鱼烧怎样做才好吃白鲷鱼烧的做法和材料鲷鱼烧 的做法彩色鲷鱼烧的做法正宗日式鲷鱼烧的做法一、鲷鱼烧怎样做才好吃鲷鱼烧的做法将蛋白蛋黄分离，盛蛋黄还有蛋白的容器需要无油无水方... 本文目录
一、鲷鱼烧怎样做才好吃
鲷鱼烧的做法
将蛋白蛋黄分离，盛蛋黄还有蛋白的容器需要无油无水。开始打发蛋白，分三次加入白砂糖，打至干性发泡，然后加入蛋黄继续打发，打至糖蛋糊呈丝带状滑落且滴落下来的蛋糊形状不会立刻消失为止。
加入过筛好的粉类，轻柔大胆地切拌均匀。分两次次沿着碗壁倒入融化好的黄油，再次切拌均匀。
中小火加热模具，在模具上刷上黄油。舀一勺面糊在模具中，尽量均匀覆盖，然后挖一团红豆馅放置在小鱼的中间，用勺子压一下，让红豆馅不会太凸起。再舀少许面糊浇在红豆馅上面，这样红豆馅就被包裹起来了。
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一面先加热，闻到蛋糕香味后再翻过来加热一会。我也没有看时间，但每面肯定要超过两分钟。
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表面上色后从模具中取出，用厨房纸沾水擦拭干净以后，重复以上步骤即可。Y(^_^)Y
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大小不一是因为面糊的量没有控制地很好。
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看！
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二、白鲷鱼烧的做法和材料方刺参
鲷鱼豆腐汤
〖主料〗：鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、豆腐80公克
〖辅料〗：红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙
〖调料/腌料〗：糖、味精各1/8小匙
操作: 1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。2.锅内入水。3.1/3杯烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沬，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想。
梨子鲷鱼
材料(4人份)：
鲷鱼2片(约300公克)、梨子1颗、蛋白1个、油1大匙、香菜末少许调味料：盐1/2茶匙、太白粉少许
作法：
1.鲷鱼切成中片，以盐巴、蛋白腌约30分钟，将鱼片裹上太白粉。
2.梨子去皮以挖球器挖小球，置入盐水中。
3.将腌制好的鲷鱼片以不沾锅的炒菜锅煎熟。
4.锅内油热，加入鲷鱼片、梨子小球及剩余蛋清拌炒。
5.起锅前放入香菜，略煮过即可。
鲷鱼面
材料：调味料：盐渍海参
鲷鱼蒜泥
竹笋僵汁
鸡蛋辣椒
芹菜酱清
石头耳胡椒
香菇盐
高汤
中国生面
1。将鱼去泥肠取出鱼肉去皮剁碎鱼头及鱼身保留
2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒蒜泥僵汁腌搓成丸子下锅略煎海参价格多少钱一斤
3。把芹菜以牙签串成排状将蛋黄涂在上面煎成菜饼
4。打两粒鸡蛋蛋黄蛋白分开蛋黄煎成片状蛋白加入石头耳也煎成片状切成小片
5。竹笋辣椒香菇均切片中国生面略烫加入酱清腌渍
6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中摆上菜饼鸡蛋竹笋丸子辣椒香菇生面
7。加入高汤调味慢火煮20分钟
6。加入莴苣汤滚即可
鲷鱼粥
之所以用鲷鱼，是因为它没有刺，不用我一根一根的去挑刺，而且超市里有收拾干净的，直接买回家就能上锅了。
鲷鱼一条，两面抹上盐入味，平底锅放上油，油五成热时放进葱花、姜末、蒜末炒香，把鱼放进去煎，鱼快熟的时候，再倒进清酒，没过鱼就可以了，一直煮到清酒没有了，再把鱼捞出来用叉子叉碎待用；大米用凉水泡半个小时，然后大火煮开，把叉碎的鱼肉放进去，再中火煮大约半个小时就可以了，出锅的时候，加一点盐和葱花~~美味的鱼肉粥哦。（听说煎鱼时加五香粉更好吃，下次试试）
还做了金枪鱼沙拉配粥吃，紫苷蓝切细丝放在最底层，金枪鱼罐头一个放在上层，摊鸡蛋皮切细丝再铺一层，大虾仁蒸熟放在最上层，然后淋上沙拉酱就OK啦....哈哈
要再配上白奶油吐司就更好啦
菜品名称香烤鲷鱼
味型特点金黄油亮，香鲜可口。
原材料分类-
菜谱分类微波炉菜
菜品分类家常系列
主要材料鲷鱼2条，水煮蛋黄1个，芹菜50克，洋葱小半个，韭菜5O克
附助材料
调料-大蒜l根，芥末半茶匙，精盐适量，柠檬2片，黄酒2汤匙，胡椒粉少许，面粉2汤匙，色拉油1汤匙
加工过程 1、鲷鱼去鳃除鳞，剖侧腹去内脏冲洗干净。抹平水撒上盐和胡椒粉并沾上一层面粉。
2、洋葱、大蒜、韭菜和芹菜切碎，蛋黄捣碎，一起放人碗中，加盐、芥末拌匀做成填料海参家常菜做法。将此填料分成2份，分别塞人鲷鱼腹中。
3、将鲷鱼身上涂一层色拉油，放在金属网上，网下置一盘接滴下来的汁液，用强波火力烤5分钟。然后，喷人黄酒，放上柠檬片，再放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟即可。
三、鲷鱼烧 的做法
原料：
蛋1个、细砂糖40克、牛奶180ml、低筋面粉150克、泡打粉2小匙。
馅料：
卡士达酱。（红豆馅也可以，我试过几种馅，自己最喜欢放卡士达酱的。）
做法：
1、低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
2、将蛋打散，加入细砂糖搅匀后，加入牛奶搅匀。
3、加入过筛的粉类搅匀（图1）。
4、烧热鲷鱼烧的模子，涂少许油。
5、舀入适量面糊（图2），放入馅料（图3），再补上一点面糊盖住馅料（图4）。
6、模子的两面合在一起，时常翻面，用中小火烧至两面金黄即可。
1、加入面糊后不要用高火。这面糊含糖量比较高，如果用高火，短时间内表面就烧焦了，里面却还不熟。用中小火比较好。
2、往模子里放面糊时，用勺子把面糊在模子表面推开来，烧出来外形会比较完整。
3、不要为了好吃放过多的馅料，不然后来补的面糊无法将馅料完全盖住，会使馅料沾在模子上，不容易脱模
四、彩色鲷鱼烧的做法
材料
做法
蜜红豆or豆沙馅先分成8份（1份20g），备用。
将四色鲷鱼烧材料中的「粉类」部分秤好，混合之后过筛备用。
再分别倒入50ml的牛奶后拌匀，调出四色面糊进口海参。
装有鲷鱼烧烤盘的松饼机依指示预热后，刷上少许融化奶油或葵花油/橄榄油。在鲷鱼烧模中各倒入约烤模一半深的面糊，放上红豆馅，再淋上剩下的面糊。(每一份面糊刚好可以烤两只Vitantonio烤模大小的鲷鱼烧。)
关上盖子加热，待绿灯亮起后打开查看烘烤状况，如果觉得不够熟，可以再盖回续烤约15~30秒左右。
烤好后以竹签小心取出，立于铁架上散热，待稍凉后再以食物剪刀修饰边缘即可。重复上述步骤直到用完所有面糊。
我用的松饼粉成分中已含糖，加上红豆馅也有甜度，所以就不另外加入砂糖或蜂蜜调和。也因为没使用到蜂蜜或鸡蛋等容易让饼皮上色的材料，较能烤出明显的红、绿鲷鱼烧色泽。加了在来米粉烤出来的鲷鱼烧，会多一个Q软的口感，如果没有在来米粉，也可以全用松饼粉代替。
五、正宗日式鲷鱼烧的做法
在日本有着这样一个神奇的小吃，像鱼不是鱼，并且是简单的面包，里面则是红豆沙。在中国被称之为是“鲷鱼烧”，这样美味的东西怎么能不学会呢？下面我为大家带来了正宗日式鲷鱼烧的做法，希望对大家有用。
鲷鱼烧（日语：たい焼き）是一种源自日本东京，以面粉、砂糖、牛奶与小苏打为材料，所作成的.形状像鲷鱼的和果子，衍生自今川烧。
首先鲷在日本是一种吉祥的象征，而鲷焼き应该是在小麦粉所作的饼里加豆沙馅这种食品（今川焼）的一种，最早起源是明治时代，那时用各种铸模做各种动物形状的今川焼一度很流行，流行过后，有吉利象征的鲷鱼形状一直留存下来并最终以鲷鱼烧的名字被大众所知。
材料：
全蛋1个、细砂糖25g、枫糖浆15g、牛奶150ml、低粉150g、泡打粉6g、豆沙馅适量
做法：
1、材料：全蛋、细砂糖、枫糖浆、牛奶、低粉、泡打粉。馅料：市售豆沙馅。
2、全蛋打散，加入细砂糖拌匀后。
3、加入牛奶和枫糖浆拌匀。
4、加入过筛的粉类拌匀。
5、将鲷鱼烧的模具烧热，涂少许色拉油。
6、舀入适量面糊，放入馅料，再补上一点面糊盖住。
7、盖上模子，注意翻面，用中小火烧至上色即可（大概2-3分钟左右）。
