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一、白灼虾是开水下锅还是冷水下锅呢正确做法是什么胶东刺参
我家的两个小朋友从小就都喜欢吃虾,尤其喜欢吃基围虾,可是基围虾的价格真的像小孩子的脸一样,一天一个变化,我家这边基围虾价格最高的时候198元一斤,最低的时候也要80-90元一斤,平时总是100元左右,说真的这价格真的不是很亲民,可是孩子爱吃,隔三差五也得买呀,少买点,孩子够吃就可以了,至于家长尝个鲜就好了,可不敢放开了吃。
这两天,海鲜的价格普遍不是太高,路过市场,顺口问了一嘴基围虾的价格,65元一斤,当时就震惊了,在这个四周都是山的城市,能吃到65元一斤的虾,这简直不要太惊喜呀,赶紧多买点,这次都可以吃个过瘾了。
给小朋友做虾,白灼虾是最好的方法,虾肉鲜嫩,原汁原味,还能最大程度地保留虾肉的营养成分,小朋友白口吃就非常好吃了,大人们再调制一个灵魂料汁蘸上,虾鲜汁浓,那滋味,绝了!
可是很多朋友做白灼虾的时候都会遇到一个问题,那就是不知道到底应该冷水下锅还是热水下锅,煮出来的虾总是肉质老、腥味重。小宁最开始也是一样的,后来问到了海鲜店的老板,他家亲戚就是地道的老渔民,才知道了正确的做法,下面就一起来看一下吧。
【白灼基围虾】
食材:
基围虾,小香葱、小米辣适量,米醋,味极鲜,鱼露,姜。
制作方法:
1、把基围虾放在水中清洗干净。
2、锅中放入冷水,加入几片姜片和一把花椒。
3、,直接把洗净的基围虾放进去,开大火煮虾。
4、等到水快煮开的时候,虾已经变成红色了,就可以关火了,这个时候不要急着捞出来,先盖上盖子焖2分钟左右。
5、趁着虾在锅中焖着的时间,我们来调制一个灵魂料汁:准备小米椒切成环儿,小香葱切成葱花,适量的姜末,我准备的是滋之匠小黄姜。
6、把葱花、辣椒碎放入小碟中,然后加入2勺味极鲜,再加入1勺米醋,1勺鱼露,和适量滋之匠小黄姜,搅拌均匀即可。滋之匠小黄姜搭配海鲜特别棒,原汁原味,因为虾本身属于寒凉的食物,所以加些小黄姜可以祛寒,还省去了切姜丝蒜末的时间,调制出来的酱料鲜味更浓。
调制完料汁,我们的基围虾也煮好了,捞出后放入盘中,然后配上我们的灵魂料汁,今天大人孩子都能一饱口福了。
这个方法煮出来的白灼虾,虾肉鲜嫩,Q弹爽滑,因为冷水下锅的原因,最大程度保证了虾的口感,且放了姜片和花椒的水去除了虾的腥味,这一顿大人孩子都吃美了。如果你也喜欢吃虾的话,就用这个方法试试吧。
二、白灼虾几分钟
和大家分享一下煮鲜虾的经验,或许大家以后用得到。现在市面上最常见的虾是基围虾和南美白虾,用来煮和白灼味道都很鲜,煮虾的时间一般要根据虾的大小来决定。
如果虾的个头较大,一斤虾有12-15只左右,也就是一只虾大约40-50克,那么需要煮大约4分钟的时间,等虾壳变红,虾肉紧实就可以吃了,口感正好。
如果虾的个头较小,一斤有25只的样子,一只虾大约25克,那么只需煮2分钟就完全可以虾,鲜虾就能煮熟,煮的时间长了反而会失去鲜嫩的口感。
正确煮虾的方法:
1、鲜虾买回来以后要开水龙头用小水不断冲洗,确保虾不死,死了会影响口感。
2、去虾肠,把虾洗干净,锅内烧水。(虾头很尖,使用时小心划伤手,别让家了的小孩随意玩)。
3、水烧开以后放入葱和食盐,然后放入虾一起煮,煮2-4分钟的时间即可。根据虾的大小来觉得,一般市场上的虾都很小,煮2分钟就可以出锅,这时虾肉最嫩。
4、煮好的虾放入凉水中浸一会,虾肉会更Q弹,吃起来更鲜嫩劲道,刚煮熟的热虾会有一点点虾腥味,冷水泡一下可以消除腥味。
【白灼虾蘸料】
少量生姜末、陈醋、六月鲜生抽、少量白糖、葱花、辣椒末,搅拌均匀,蘸着白灼虾吃味道鲜美,鲜香十足。喜欢的点个赞吧~!
三、简单白灼虾做法
白灼虾的做法步骤如下:
1、准备食材:基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。
2、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。
3、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜沫、盐拌匀。
4、用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
5、注意事项:灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。
四、白灼虾的做法
白灼虾的正确做法如下:辽海参
原料:鲜虾10克(个人口味酌情增减)、葱10克(个人口味酌情增减)、姜10克、蒸鱼豉油1勺。
1、主料:鲜虾适量。白灼虾做法简单但是味道很好,只要注意几点做出来的虾鲜嫩可口。如下图所示。
2、配料:大葱、姜片。少部分姜将切成碎末。如下图所示。拉缸盐海参
3、锅里坐水下入葱姜煮一会。如下图所示。
4、提前冰一碗凉开水。如下图所示。
5、锅里坐水下入葱姜煮一会,这步不能少,能很好的去除虾的腥味。如下图所示。
6、水烧开后下入虾,水在次开后就可以了。如下图所示。
7、虾煮好后倒入提前冰好的凉水里,浸泡。这样做的虾肉紧实,口感比较好。如下图所示。
8、现在来做蘸汁,用到了蒸鱼豉油,姜末和少许白开水。把这三种混合起来就可以了,我喜欢在蒸一下,这样味道就很柔和了。如下图所示。
9、冰好的虾摆盘就可以啦,有冰块的这会在冰一下的话口感更好。如下图所示。
10、吃的时候蘸上料汁,别提多鲜美了。如下图所示。
11、每次我都能吃很多,美味~如下图所示。
五、白灼虾怎么做
白灼虾的做法:
主料:对虾500克。
辅料:香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙、水适量。
步骤:
1、可以先把料汁准备出来,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法:姜切块儿后捣烂挤出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省。
2、市场买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块,虾拿回来流水冲干净,然后,准备2盆凉水,加入冰块备用。
3、锅中加入适量水,加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开。
4、水开后加1汤匙白酒。
5、水开以后把虾倒入锅中,轻轻搅动让其受热均匀。
6、在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火。
7、关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态。
8、之后摆盘加料汁就可以开吃啦。
六、白灼虾的正确做法
白灼虾做法简介白灼虾方法简单却十分美味。简单的烹饪方法,原汁原味的保持了虾的鲜嫩口感,蘸上料汁,滋味十足,是一道居家制作零失败的美食。虾的营养丰富,其肉质松软,易消化。祖国医学认为,虾味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾,也有健身强力效果。
材料
鲜虾适量、姜一块、葱一段。
做法
第一步:准备食材。鲜虾适量、姜一块、葱一段。
第二步:虾清洗干净,去掉虾线和虾须。
第三步:准备蘸料。姜切末,放入一个碗中,然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。(姜可以起到增香祛寒的作用,所以不要省掉。没有蒸鱼豉油,就用生抽代替)
第四步:锅中倒入适量清水,然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。
第五步:大火将水烧沸腾后,再煮2分钟。
第六步:将虾放入锅中,再次烧到沸腾后关火。然后让虾在锅里静置1到2分钟。
第七步:将虾捞出放入清水中,然后要换一两次水。地方小吃大全
第八步:将虾和蘸料装盘即可食用。(最后可以将蘸料中的姜末过滤掉,吃着口感更好)虾仁做法指导
1.在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;
2.在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味;
3.虾仁的营养价值很高,含有蛋白质、钙,而脂肪含量较低,配以笋尖、黄瓜,营养更丰富,有健脑、养胃、润肠的的功效,适宜于儿童食用。