摘要：
本文目录客家萝卜粄的由来萝卜板做法客家萝卜糕的做法和配方萝卜粄怎么做萝卜粄的由来一、客家萝卜粄的由来萝卜粄(客家方言），是客家风味的冬至食品，属于客家菜梅花参。萝卜粄是客家人的传统... 本文目录
一、客家萝卜粄的由来
萝卜粄(客家方言），是客家风味的冬至食品，属于客家菜。
萝卜粄是客家人的传统美食，萝卜粄做好之后要分给家里的每一个人吃，以共同庆祝一年来顺利的日子。
各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱’’等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。
客家人，逢年过节必不可缺的食物就是萝卜粄。萝卜粄的历史悠久，过节吃萝卜粄是客家人祖先流传下来的传统习俗。所谓“粄”就是把大米加工成粉面后做成的食物。
萝卜粄的原料主要有：粘米粉、萝卜、芭蕉叶，配料则有虾仁、猪肉、鱿鱼、豆腐皮、香菇等，可以根据个人爱好加以调整。
萝卜粄的制作工序复杂且极具耐心，制作过程需要经过搓、包、蒸、煮等工序，讲究力度与火候。萝卜粄里的馅料讲究合理搭配，多一分则滞，少一分则扁。
客家人对“粄”情有独钟，追溯历史大致可分为两种原因：其一千百年前，客家原为华北麦作区居民，以诸如馍、饺子、面条、窝窝头等面食为主，南迁后限于稻作环境，改成食米，便以米粉做成形似北方面食的粄来吃，借此追怀祖先，以解思乡情；其二南方多山，一些较为富饶的平地，早被土著占据，南迁的客家人，只好居于山区。因为糯米含有较多的直链淀粉，黏性强，不易消化，耐饱，其制品入胃后能维持较长的时间而不感到饥饿，所以客家人常用糯米制作粄，作为餐与餐之间的点心，以支撑繁重的劳动。
萝卜粄
客家有各种小吃，各种粄，萝卜粄就是其中的一道美食，也是广东人的萝卜糕。是用猪肉(或腊肉)、香菇、虾仁、蒜白做成。可以用来做蒸、煮、煎各种口味的吃法。
原料：萝卜、五花肉、香菇、虾仁、蒜白、盐、酱油、鱼露、胡椒粉、五香粉、鸡精、油。
做法步骤：
第1步、萝卜削皮。
第2步、刷成丝，放两匙盐，控去水分。
第3步、备用。
第4步、准备五花肉，香菇，虾仁，蒜白。
第5步、全部食材切成粒。
第6步、起锅热油，先爆香虾仁。
第7步、在炒香香菇丁。
第8步、放入猪肉。
第9步、一直翻炒至肉末变成微黄色。
第10步、倒入酱油、鱼露、五香粉、胡椒粉、鸡精入味。
第11步、放入蒜白粒，关火。
第12步、将蒜白粒拌匀。
第13步、倒入萝卜丝拌匀。
第14步、(注意这是关火的状态)，放入粘米粉、糯米粉。
第15步、和的面太干可以适量加点开水，必须是开水。
第16步、拌成稀泥状即可。
第17步、准备一个模具。
第18步、将和成的面糊倒入模具中，摊平。
第19步、开水入锅蒸，1小时45分钟。
第20步、盖上锅盖，如果有重物可以往锅盖上压紧。
第21步、时间到开锅。
第22步、放凉后脱模。关西海参
第23步、切成块。
第24步、成品。味道非常香。
第25步、也可以煎着吃。
第26步、味道更赞。
二、萝卜板做法
现在，小编就来和大家分享一下这个客家传统美食的做法，喜欢的朋友也来试试吧！南美洲海参
需要准备的用料：糯米粉，萝卜丝，香蕉叶，豆腐皮，虾米，猪肉，香菇，盐，料酒，胡椒粉，花生油
（我这里备的比较多，糯米粉是5斤，大萝卜3个，豆腐皮半斤，猪肉2斤，其他材料都是随意抓的，按自己喜欢的口味来增减下料）
具体做法步骤：
第一步：把所需要的材料准备好后，开始炒馅料；锅中下油，倒入五花肉炒香；待把大部分猪油炒出来之后，加盐，料酒，继续翻炒；
第二步：把肉炒得差不多了，再倒入虾米，香菇，豆腐皮，接着翻炒，把所有材料炒香炒熟后，加入胡椒粉翻炒均匀出锅备用。
第三步：另起锅再下油，下萝卜丝翻炒（注意：炒出的萝卜水，盛出倒掉），把萝卜水倒掉后，再加上花生油，盐，胡椒粉，继续翻炒
第四步：把萝卜丝炒好后，再把炒好的馅料加进去，翻炒均匀即可，盛出备用。
第五步：准备好的糯米粉用大一点的盆子装，然后在糯米粉中搞一个窝，边加开水边用筷子搅拌，要慢慢加水，不能一下子放多了，要慢慢和才可以的，不够水再加鲍鱼海参
第六步：把糯米粉揉成三光面团：盆光，手光，面光，就可以了（这可是一个力气活，因为做的多，在冬天也能搞出一身汗来，所以建议第一次做的，备少点粉来做）
第七步：面团揉好后，就开始来做我们的客家萝卜粄了，客家话叫：煮粄。取小粉团捏成圆形薄片，加入馅料，像包饺子一样收口，包成的形状也跟北方的饺子差不多，不过要比饺子大好几倍。
我包的有点丑
第八步：包好后，拿一张香蕉叶，把它裹上（蒸的才要用香蕉叶包，煮的话就不用，直接做好下锅煮就行）。
第九步：锅中烧开水，把做好的萝卜粄放入锅中，盖上锅盖大火蒸15分钟。
第十步：蒸好端出来就可以开吃啦！煮的话，水开下锅，煮至浮起来就可以吃了！
三、客家萝卜糕的做法和配方
客家萝卜糕是客家的一道传统美食，做法也非常简单
食材
白萝卜2根、粘米粉200g、香肠1根、干香菇5个、虾干10g、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺、油1勺。
做法
1、萝卜洗净去皮切丝，香菇泡发切小丁，香肠虾干切小丁。
2、将粘米粉和一半的清水混合均匀。
3、锅烧热，加入适量油，放入虾干炒香。
4、再放入香菇和香肠丁，翻炒均匀。
5、加入盐，糖，耗油翻炒均匀
6、加入剩下的一半清水，放入萝卜丝煮至变软。
7、趁热倒入粘米粉糊中，搅拌均匀。
8、将混合好的面糊倒入规则的容器中，上锅蒸40分钟左右。
9、出锅后在表面喷上一层油，加盖放凉。
10、放凉后切成块，放入锅中煎至两面金黄即可。
四、萝卜粄怎么做梅花参
萝卜粄术后病人吃海参
用料:萝卜4-5根、五花肉 750克、虾米一抓、香菇 10朵、腐竹3条、糯米粉 1200克
粘米粉300克、菜叶（蕉叶）30片、盐适量、胡椒粉多一点、油适量、酱油适量
萝卜粄的做法
削皮，用刨丝的工具擦成丝
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萝卜丝加盐腌出水，沥出水不要，尽量弄干一点
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先把五花肉炒出油，炒到微焦都不怕。再放虾米
香菇（切小粒）
腐竹（泡软切小，大概1*3厘米，我一般不切，直接抓碎再泡软）
一起炒，加一点点盐
然后把萝卜丝放进去翻炒，不够油可以加一点
加点盐，酱油，多多胡椒粉，味道自己试到适合为止，稍咸一点点不怕
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两种粉倒入盆，直接倒开水用筷子搅，不用太多水，怕太烂的
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没有那么热就可以上手和，搓到软硬适中，按压下去比较容易按压，延展性比较好就可以
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开始包大饺子形状哦
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开始包，包成大饺子形状，用菜叶（连菜叶都可以直接吃）或者蕉叶（这里需要抹点油）一个个包好。
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上锅蒸15-20分钟，出锅，个个皮薄馅足。
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五、萝卜粄的由来
1、萝卜粄（bǎn），据说由千百年前客家人原为华北麦作区居民，以馍、饺子、面条等面食为主，南迁后限于稻作环境，改成食米，便以米粉做成北方面食来借此追怀祖先及解思乡情，于是萝卜粄看起来就像超大号的饺子。
2、萝卜粄的做法：萝卜洗干净，用檫子檫成细丝。萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分。锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，把肉类盛起来。热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒。把肉重新加进去，沥干水分的萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味。以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料。粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊即成。蒸屉里，铺上洗干净的芭蕉叶，把面团放上去，大火蒸个20分钟。面团趁热取出，反复揉搓。趁热分成小剂子，包上馅料，置于洗干净的树菠萝叶子上。上炉蒸20分钟就成了。
