本文目录
一、做法,武功旗花面怎么做好吃,武功旗花面的家常做法
用料
细面条或者龙须面条克
鸡蛋个
鸡肉克
葱
海带
黄花菜
生姜
西红柿个
陕西武功旗花面的做法
1、海带片洗干净切丝,黄花菜泡发撕细丝,葱划开切段。
2、为了去海带的腥味,烧开水抄下海带丝和黄瓜菜,我做是分别抄过的。
3,煮鸡汤,最好用公鸡熬汤。汤熬好捞出鸡腿或者鸡胸肉放凉撕成细鸡丝,撕好备用,鸡汤也放一边备用。
注意:这步可以提前做,边熬汤边切海带丝
4、打鸡蛋液,每次倒少量鸡蛋液倒入热锅,摊鸡蛋饼备用
5、切葱花,切菱形鸡蛋花,切葱末备用新西兰海参
6、热锅烧油,油熟倒一些在单独碗里备用
7、热油下姜末,倒入葱丝,海带丝,黄瓜菜丝,鸡肉丝,炒熟出锅备用
8、空锅倒入鸡汤,汤少可加入少量开水,烧开入姜末,盐,五香粉,醋,根据各家爱好可放味精鸡精,调好汤
9、调汤的时候可同时烧水煮面,人多可用凉开冰面
10、面煮好,每碗放一筷头面,即一口面,放入炒好的臊子
11、汤里洒上葱花,鸡蛋花,往盛好面的碗里浇汤,即可食了
二、旗花面汤的做法
人为财死鸟为食亡,这话虽然有一定的道理,但是对于当今社会而言,却不完全这样,因为很多人死都是因为“食”。因为吃的不健康,所以很多人因此得病而死。为了不这么窝囊的死掉,现在就跟小编学一下如何做好南瓜花面汤。冻干海参
1.1用筷子将面拌成絮状待用。
2.2用之前拌南瓜花剩下的面糊,又加了些面粉、清水、少许盐。
3.1配料葱花、魔厨高汤料。
4.2炸好的椒盐南瓜花。
5.葱花炝锅后加入清水烧开。
6.将面絮倒入,若有大块的面就用筷子搅散,然后加盖煮开。
7.等小面块变色,没有白芯了,加入一勺魔厨高汤料,拌匀。
8.最后加入椒盐南瓜花、一点点盐拌匀即可关火。
南瓜花面汤固然美味可口,但是只有自己做出来,你才能够真正体会到那份“美味”。所以,现在请你好好掌握下这道美食的具体做法,走进厨房操刀做起来,相信你很快就能够实现心中所想。
三、做面的方法
01、清汤面做法:清汤面的做法非常简单,可以在非常短的时间内就能吃的你想吃的清汤面。
材料:西红柿,小白菜,挂面,葱花,香油,味精。
做法:将菜洗净,西红柿切小丁,小白菜切丝,葱切丁。水烧开后下入西红柿煮约3分钟,待西红柿出味后,下入挂面。待挂面弯曲,煮散时放盐,面条快煮熟时再放入小白菜、葱花。关火放少许味精,滴几滴香油即可。
02、西红柿鸡蛋面:也称番茄鸡蛋面,是一种非常常见的家常面,做法简单,味道鲜美,适合各类人群,方便并且营养。
材料:西红柿,鸡蛋,面条,葱,色拉油,盐,鸡精,高汤,番茄酱。
做法:西红柿洗净、切丁,鸡蛋打入碗中、搅匀,将面条入沸水锅中煮半熟、捞出晾凉,炒锅放油,放西红柿丁、鸡蛋炒至鸡蛋液凝固,加水(开水,汤也可以)、番茄酱、盐、面条一起煮,煮好后,加鸡精调味,放入碗中,撒上葱花就可以吃了。
03、炒面:偶尔吃腻了水面,但又很想吃怎么办,可以试试炒面。
材料:鸡蛋,葱姜,绿豆芽,卷心菜,胡萝卜,方便面。
做法:锅里热少许油打一个鸡蛋,翻炒至稍凝固不要炒太过,盛出。再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入适量开水。放入方便面和调料搅拌均匀,盖盖焖5分钟,大火翻炒收汁倒入炒好的鸡蛋,拌匀。
04、阳春面:阳春面是苏式汤面的一种,又称光面或清汤面,煮这种面的面条一般没有限制,阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”,相传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此冠以阳春面的美名。
材料:鸡蛋,面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油。
做法:小白菜净,切段放在碗中备用,面条放入开水中煮熟,小白菜放入煮面水中烫熟,锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入碗中,放盐调味,盛入面条、小白菜撒上葱末即可食用。
05、葱花酱油面:葱花酱油面一听就是字面的意思,做法也非常简单。
食材:面条100g、油适量、盐适量、香菇2朵、味极鲜酱油适量、春葱2根、花椒适量。
做法:把香菇和葱备好,油放锅烧热,放入花椒炒出香味,加葱花、香菇炒出香味,放盐炒匀,倒入酱油,倒入适量的水烧开,方入面条,把面煮熟,就可以享用美味的葱花酱油面了。
06、鸡蛋汤面:在家里每一个人都会吃的面,有种家的味道。
食材:鸡蛋1个、挂面、油适量、调味可按自己口味放。
做法:锅烧热放入油,放入鸡蛋煎成半熟就可,放入滚开水,等汤在锅内翻滚,就可以放入面条煮,这是放入适量调味,放入少许生菜增加口感与营养,在汤碗中滴入几滴芝麻油,把煮好的面条倒入碗中,放入上香菜,美味可口的面。
四、旗花面的正宗做法
旗花面
旗花面是一种面食。选用精粉制作,面条细而长,以大肉、鸡肉婉汤,蛋饼、黄花、葱白为佐料,酸味出头,是当地群众的一种传统食品。
是一种当地群众非常喜欢的面食,也叫一口香或起花面。一般用来招待贵客的,主要以优质面粉制作的面条为主料,汤料是以高汤辅以其他材料制作。臊子是以黄花、木耳、海带丝、鸡丝、大肉炒制而成。漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。成品以“薄、筋、光;酸、旺、香”著称。[1]
中文名糙海参
旗花面
别称
奇花面
地区
陕西省武功县
菜系
地方风味小吃
性质
面食
快速
导航
历史文化其他做法
制作方法
传统旗花面的制作每一道工序都十分考究,其质量标准可以七个字概括,就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”,就是油汪汪的汪,说的是汤要飘香;“煎”,是典型的陕西话,意思是要热,不能是温吞吞的;“清”,指得是汤要清亮,不能混浊;“稀”,就是说汤要多,面要少;“细”,是说操作的工艺考究,精工细做;“软”,就是面片要软和,不能煮得过硬;“工”,说的是面上桌的造型要好看。
共5张
制作方法
烧汤
铁锅内放20斤水,一只白条鸡,5斤猪肉骨头,大火烧开,舀去浮沫。全大料装包入锅,以砂仁、丁香提味。文火慢烧,汤要清亮。
出叶子
叶子即面条,过去为手工制作,多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉,面要和硬,揉到一定程度,擀薄,要求光而柔韧,面切得要细如线条,讲究"薄、筋、光"。
臊菜
鸡肉丝、猪肉丝、海带丝、黄花丝、蒜苗丝、姜丝等,入锅炒,加适量盐,用上等菜油清炒,不能带酱色。
调汤
汤要以鸡汤为主,岐山香醋出头,以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和少量白色葱花,蛋皮要切成菱形,葱花要用针将大葱划破,切成斜角状,不可过碎。
造型
细瓷喇叭碗一只,面条5钱(一口可以吃掉),面条要整齐折叠放在碗内,上小下大,顶端夹上臊菜,红黄黑白,色彩分明。顺碗边浇上汤,再加少量熟菜籽油,红黄蛋皮和葱花便漂浮起来,看像一朵花,用筷子一挑,又像一面旗。
人们概括到:“挑起如旗,放下是花”,旗花面也因此而得名
五、花面怎么做好吃,旗花面的家常做法
1、和面:先将500克面粉倒入盆内加入清水300克拌匀和硬搋软后稍饧一下,装入专用剔尖盘内拍平备用;
2、将剩余500克面加入250克菠菜汁拌匀和硬搋软,饧一下放在剔尖盘内白面上拍平,饧一下备用;
3、将鲜大虾用刀从背上破开,将虾肉翻出摆成人字形,撒上少许精盐、味精、料酒、胡椒粉,摆入盘中上笼蒸2分钟取出,摆盘边内成圆形备用;淀粉放小碗中加蛋清搅拌成蛋清泥子待用;乌圆参
4、将摆好大虾上抹上蛋清泥子,撒上少许红绿椒末上笼蒸2分钟左右取出备用,锅上火加高汤烧开,加精盐、味精、胡椒粉、美极鲜酱油调好味待用;黑海参
5、将饧好剔尖面用专用筷子剔入开水锅内煮熟捞入大虾中间,浇上高汤汁即成。