摘要：
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一、牛角包怎么做好吃
原料准备
配方：高筋粉60％，泡打粉1％，中筋粉40％，干酵母0.8％，砂糖20％，盐1％，奶油8%，奶粉2％，鸡蛋12％，奶水5％，老面30％。
工艺流程
老面制作一面团调制一发酵一整形一饧发一烘烤一冷却
（1）老面制作：提前一天打一面包面团，用保鲜膜盖好过夜泰国海参。
（2）面团制作：老面加砂糖粉、鸡蛋、盐、奶粉、奶水、泡打粉慢速先搅匀，再用中速搅2分钟，加入面粉、酵母和水慢速搅拌2分钟，中速搅2分钟后加入奶油，再慢速搅1分钟，中速搅2、3分钟。要求面团温度28℃。
（3）发酵：时间为0一10分钟。
（4）整形：将搅拌好的面团用压面机压到光滑，分割成每块70克，滚圆后松弛10分钟，再用手掌将其搓成头大尾小的长形，再将其擀薄，长度约为25厘米，卷起变成牛角形，接头朝下。
（5）饧发：整形好的面团置于不刷油的烤盘内，刷少许奶水，放入35℃、相对湿度80％的饧发箱内，饧至2倍量取出，再刷少许奶水，准备烘烤。
（6）烘烤：面火200℃，底火150℃，烘烤8一12分钟。
（7）冷却。
注意事项：
（1）压面要压得透，直至表面光滑。
（2）整形前要饧足10分钟，否则难以整形。
（3）卷成牛角形时要注意手法，否则很难看。
（4）饧发的相对湿度不得过高，否则表面会失去应有的质感。
质量标准：
表面光滑，色泽均匀，有光泽；
形状整齐，外观美观：
二、牛角包的家常做法
【牛角面包】
【所需食材】高筋面粉，鸡蛋，酵母，白糖，牛奶，玉米油，黑芝麻
【制作步骤】
1.先准备200克的高筋面粉，再打入一个新鲜的鸡蛋，再加入3克的酵母，15克的白糖，按照这个比例加就可以哦。
2.接着用90克的纯牛奶和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状，再加入15克的玉米油，有黄油的可以用黄油代替玉米油，再下手揉成光滑的面团，我这里大概揉了15分钟左右。
3.接下来盖上盖子把揉好的面团醒发两倍大。夏天热，盖上盖子醒面很快的，但不要放在太阳下晒哦，一定要盖个东西在面团上，防止面团干裂。
4.在案板上抹上适量的油，防止面团放上去粘黏再次把醒好的面揉匀排气，这个过程大概就揉几分钟就可以啦。
5.面团揉好后擀成大面片，擀的不要太薄，不要太厚哦，擀的自己看着合适的厚度就行，再用刀把面片切成三角形，切的时候用擀面杖当作咫尺不然就会切歪了。
6.再把三角形面片从宽的一头卷起来，这样牛角包的形状就做好了，这样依次卷好所以的牛角坯。
7.把所有的面片全部卷好后二次醒发,醒发到牛角坯体积变大,再刷上一层蛋黄液,厚撒上一层黑芝麻。
8.最后将做好的牛角坯放入烤箱，烤箱上下火调节到200度，烤20分钟，烤好后就可以出炉啦，烤的过程中可以多观察牛角面包的颜色哦，看着金黄色就可以了。
小青食记温馨提示：1.面粉的吸水性不一样大家要预留一点牛奶哦，也不要面和的太稀
2.烤箱温度供参考，大家烤的过程中直接观察牛角面包的颜色，这样不会烤焦哈
三、奶香牛角包的做法
【12m+】奶香牛角包
浓浓奶香·松软香甜·简单零失败。
小小一个松软可口，还奶香奶香的。
食材准备:高筋面粉250g牛奶130-140g，酵母3g黄油20g糖25g，奶粉15g盐2g鸡蛋1个。
除黄油外，所有食材倒入厨师机。
3档揉成团，再转6档揉5分钟出这种锯齿膜。
加入软化的黄油。
3档把黄油揉匀后，转6档8分钟揉至出现薄膜。
揉好面团，放厨师机中，选择发酵模式进行发酵。
发酵好的面团变成原来的2倍大。
把面团分成两半，把面团擀成成大致的长方形，切割出一个个长三角。
从宽的一头卷起。
依次把剩下的做好，盖上保鲜膜静置20分钟。
刷上蛋液。
撒上白芝麻，烤箱170度烤20分钟。
四、牛角包的做法和配方
牛角包的做法和配方如下：
配方：
1.高筋面粉：500克
2.低筋面粉：100克
3.糖：80克
4.酵母：7克
5.奶粉：20克
6.熟地黄油：50克
7.盐：1茶匙
8.水：约250毫升
9.鸡蛋：1个（刷面用）
做法：黑刺参
第一段：准备面团
1.将高筋面粉、低筋面粉、糖、酵母、奶粉和盐混合在一个大碗中。
2.慢慢地加入水，并用手搅拌，直到面粉完全吸收水分并形成面团。
3.将面团放在台面上，用手揉搓，直到面团表面光滑，大约需要10分钟。
4.将熟地黄油切成小块，加入面团中，继续揉搓，使黄油完全融入面团。
5.把面团放回碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍，大约需要1小时。
第二段：制作形状
1.面团发酵完成后，将其放在撒了少许面粉的台面上，用手轻轻按压排气。
2.将面团分割成小块，每块重约60克。
3.取一个小面团，用手揉搓成水滴形。
4.用擀面杖从宽的一头擀开，擀成薄片。
5.从宽的一头开始卷起，卷成牛角形。
6.把所有的小面团都卷成牛角形，放在烤盘上，盖上湿布，再次发酵，直到体积翻倍，大约需要30分钟。
第三段：烘焙
1.预热烤箱至180°C。
2.在牛角包上刷上鸡蛋液。
3.把烤盘放入预热好的烤箱中，烤15-20分钟，直到表面金黄。
4.取出烤盘，放在铁架上冷却。
以上做法和配方仅供参考，制作过程中可根据口味添加适量的馅料。
五、牛角包做法
牛角包做法：
一、所需材料：高筋面粉适量、鸡蛋一个、酵母适量、白糖适量、牛奶适量、熟芝麻适量、蛋黄液。
二、做法步骤：
1.把所有食材放在一起用牛奶和面，全程不加一滴水。
2.搅成大的面絮。
3.然后用手活成光滑面团放在温暖的地方醒发至二倍大。
4.这是发好的面全是大蜂窝壮使劲多揉一会，揉出手套膜大概在二十年左右。
5.擀成一个椭圆形大面皮。
6.切成倒三角形状。
7.顺着底部往上卷这是卷好的。
8.再次醒发二十分钟。
9.面团变轻，变大就醒发好了。
10.刷上一层蛋液在撒上熟芝麻。
11.醒好的牛角包体积明显变大，烤箱提前预热上下火20分钟即可完成。
六、酥皮牛角包的做法步骤图,酥皮牛角包怎么做
酥皮牛角包
用料
高筋面粉 250克
牛奶 125克瓜参
酵母 3克
砂糖 50克
鸡蛋 1个
盐 5克
黄油 50克
包心片黄油 125克
白糖水或蜂蜜适量烤上后刷上
酥皮牛角包的做法
（1）将125克黄油放入室温解冻后，装入保鲜袋，用擀面杖擀成长方形，放入急冻室待用（2）将高粉、酵母、牛奶、糖、蛋、揉甩至光滑再加入盐和黄油继续揉甩至出膜
（3）将出膜后的面团擀成面皮，包入之前冻好的包心黄油片，捏紧口，放入急冻室十五分后再拿出来，来回折三折，重复折两次后，保鲜袋包好，放入急冻室
我用的保鲜袋
看见层次没？
（4）20分钟后将急冻的方面拿出，如太硬，可用擀面杖敲打至软后，擀开面皮，再次折三次，重复两次。（5）将面皮擀至长方形，在不破的情况下，尽可能擀薄（为了更精致的包形，长窄一点吧）。然后将擀好的面皮用刀割成V字形，底部开一小口，卷起整形。
小一点更精致！
（6）放入烤盘发酵至1.5陪大，刷上蛋液，入炉。上195度，下180度。注：温度因炉而定！
大功告成！水平全在层层叠叠香而不脆的酥皮！谢谢帮助我的人，有你们真好！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
簿于蝉翼的手膜！盐渍海参
小贴士
手膜是起酥的关键！我是全手工，早上9点到下午4点才完功，手臂腰都不是我的了。配方由全老师提供。我觉得这个方子好，所以让它发扬光大！海参简单吃法
