摘要：
食用海参烟台刺参术后病人吃海参本文目录干烧鱼的家常做法 如何做干烧鱼烧鱼的做法正宗川菜干烧鱼的做法干烧鱼是什么菜系,它的配方和做法是什么一、干烧鱼的家常做法 如何做干烧鱼1、食材：... 本文目录
一、干烧鱼的家常做法 如何做干烧鱼
1、食材：鳊鱼适量、葱姜蒜适量、油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、醋适量。
2、鳊鱼去除内脏、腮、鳞后，清洁干净，沥净水分。
3、鱼沥净水分后，两边切成花刀，这样更易于入味、吸收汤卤。准备好葱姜蒜和干红辣椒。
4、锅中放入适量的油，烧至五成热，轻轻滑入鳊鱼，煎至两面发金黄。
5、加入花椒、八角、葱段、姜片、蒜片和干红辣椒，煸出香味。
6、锅中烹入适量的热水，调入适量的猪油、盐、醋、老抽、生抽、白糖，大火烧开。
7、中小火煮15分钟，汤汁浓郁，鱼肉软烂，再调入适量的鸡精即可出锅装盘。
二、烧鱼的做法
主料：鲩鱼
辅料：扁豆、木耳。
调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油。
做法
1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；
2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；
3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。
特点
鲜香味浓。
提示
扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
2家常烧鱼
编辑
主料：黄鱼1尾，肥肉眼50克。
调料：川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。
制法： 1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切段，酱豆腐捣碎。
2、炒锅放油至八成热，放入鱼,煎至金黄色捞出。原锅留油，下葱姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入调料，放入煎好的鱼，烧开后焖20分钟，起锅装盘。
3、炒锅内留底油热，下入青蒜段炒出香味，浇在鱼上即可。
干烧鱼
配料：鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。
操作：
1、将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入味；
2、锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；
3、锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油，烧至汁干，起锅装盘。
特点：鱼肉鲜嫩，咸辣酸香。
3怎样烧鱼不会破碎
编辑
1．切鱼块时，应尽量顺鱼刺方向。烧黄花鱼时不要剖腹，应用两支筷子从鱼嘴插入鱼腹，央住肠肚后转搅几下，即可抽出，这样有利于鱼体完整。
2．应将鱼下油锅炸一下，方方面面都要炸到。
3．烧鱼时加水不要多，火力不要大，锅烧开后应改小火慢烧，如火大水多会使鱼体翻动冲撞致碎。
4．烧制过程中尽量不翻动鱼体，如怕粘锅，可端起锅略加晃动。烧好装盘时，可用铲子盛取，或直接倒入盘中食用海参。
三、正宗川菜干烧鱼的做法
干烧鲫鱼
主料main
大鲫鱼1条青辣椒1个2人份
辅料others
豆瓣辣酱1勺小葱2棵大蒜4瓣姜1块花椒1撮水1碗
鲫鱼是常见的一种淡水鱼，体型小，味道鲜，肉嫩刺多，所以我家时常用它来煲汤。这几天没出屋，我从网上买的鲫鱼，送到家一看，嗬，好大条啊！那就一条炖豆腐汤，一条用来干烧吧！
这条干烧鲫鱼是我做直播时分享的，一边直播一边随手拍下了几个主要过程。中途还有小伙伴支招，说我的油放得太少了。嘿嘿，确实放得不多。但还成，鱼整体造型和颜色都很不错，虽然只是业余家常做法，但那味道真是没得说。
想要鱼皮不破不碎、鱼身完整，各人有各人的高招，比较用姜擦锅，用不粘锅，多油，油温高等等。这些方法其实我也试过，用姜擦锅对我来说没多大用，多油和油温高不是我喜欢的，而且也不适合家庭做鱼，因为咱毕竟不是天天吃鱼、顿顿吃鱼，那炸鱼剩下的油有点腥，炒别的菜也不好吃，倒掉又简直太浪费。
因此，除了选用不粘锅外，多年的做饭经验也让我积累了一些煎鱼的经验。不需要太多的油就能让鱼皮完整。往下看，有2个窍门。
干烧鲫鱼的做法
步骤step
1
大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃，腹内的黑膜也清洗干净，身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干，如果时间允许，可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干；这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮；如果不能将鱼皮晾干，就尽量擦干；这是煎鱼不破的窍门一，即鱼皮表面尽量干燥；
步骤step
2
调味料就这些：小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱；辣酱是占睛之笔，起到增鲜、调味的作用；如果吃不了辣椒，可不放，用青椒或者青蒜代替；
步骤step烟台刺参
3
小葱切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎；
步骤step
4
不粘炒锅中倒适量油，油6、7成热时，拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油，再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅子；直到有嗞嗞声时，用铲子将鱼身略翻一下，底面微黄就能翻面；有人说只要端起锅子能晃动就可以了，这个要看情况，譬如我的这个锅，防粘效果非常好，凉鱼刚进锅就能晃起来，但是翻过来就能看到鱼皮有破损的地方；所以还是要通过声音、时间来判断；这是煎鱼不破的窍门二，即鱼入锅不要翻动，中小火煎到底部发出嗞嗞声再翻身；
步骤step
5
炒锅中留底油，将姜末、蒜末、花椒同入锅中，翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱，煸炒出红油后倒一碗热水；倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层，用凉水虽然对味道没有太大影响，但凉水激热锅，会减少锅的使用寿命；
步骤step
6
将鱼滑入锅中，用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上，便于入味；然后盖上盖子，小火焖炖10分钟；辣酱有咸味，所以我没放盐和酱油；
步骤step
7
鱼不好翻身，所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉能入味；锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中，用汤汁的热量将其变色；端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中，开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了！
干烧鲫鱼的成品图
干烧鲫鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鲫鱼刺比较多且细小，所以用的鲫鱼不宜太小，在300克左右较适合干烧，太小的鱼还是用来炖汤好；
2.辣酱的咸味很重，所以酱油和盐要不要放，根据个人的口味来调整；术后病人吃海参
3.最后要留一些汤汁更来食用时蘸汁吃；
4.用这种方法可以扩宽更多口味，比如番茄汁干烧鱼、糖醋鱼、葱烧鱼、蒜烧鱼等。
四、干烧鱼是什么菜系,它的配方和做法是什么
干烧鱼在各大菜系当中是一款比较常见的家常菜式，毕竟我们常做的干烧鱼主要是以咸香味为主，所做菜式搭配的材料也要因应个人的口味而做出最终的选择，毕竟各大菜系都有自己特色的做法，今天就跟大家分享一道家庭版的干烧鱼做法。
材料首先我们准备好做干烧鱼的一些基本材料，草鱼一条，猪肉少许，青红椒，香葱大蒜姜丝，榨菜丝，生抽老抽，豆瓣酱，鸡精白糖，食用油等等。
腌鱼我们将宰杀好的草鱼清洗干净，然后在鱼的身上两面打好一字花刀沥干水分备用，然后用少许的料酒，姜片葱结简单地将鱼腌制一下，在此需要注意的时候，我们不要放太多的盐，以免菜式成品味道过重。
改刀配料将其他的一些配料改刀，姜蒜切成小粒，香葱切成葱花，榨菜用水冲洗干净沥干水分，青红椒切丝备用。
制作过程接下来我们用宽油将草鱼炸制成熟，首先起锅烧油，待油温上至七八成热的时候，然后把草鱼放入油锅当中炸至，将鱼两面炸至金黄色然后捞出控油备用，锅中留下少许的底油，油温上至5成热的时候下入姜蒜肉沫爆香，然后再加入少许的豆瓣酱炒出红油，加入榨菜丝，青红椒丝，少许的酱油老抽继续翻炒一下，然后再往锅中加入适量的清水烧开，再下入炸好的草鱼，盖上锅盖焖煮2~3分钟，待汤汁收浓后撒上葱花出锅装盘即可。
一道咸香美味的家常干烧鱼就已经制作完成了，在此需要注意的是我们把鱼放入汤汁里面进行焖煮的时候，假如汤汁最后并没有变得浓稠，可以适当往汤汁里面打上少许的水淀粉，让汤汁变得更加浓稠，另外我们在调味的时候千万不要下入太多的盐，毕竟鱼肉也是提前腌制过的，而且其中的豆瓣酱酱油都已经有咸味，所以适可而止即可。
