摘要：
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一、铁板茄子的做法咸甜味
主料：茄子。
配料：香葱花、姜末、蒜蓉。
辅料：生粉。
调料：甜面酱、糖、鸡粉纯干海参价格。
做法：
1、长茄子洗净，不用去皮，直接切成条状；
2、切条表面要洒上生粉，用手搅拌均匀。其上生粉的目的是茄条在炸制过成中形成硬壳,可使茄条外焦里嫩；
3、四五成油温，入锅炸熟。待用；
4、把姜末,蒜蓉炒香，随后放甜面酱和糖，喷料酒,少加点水，防止炒糊。另外，鉴于菜中已有甜面酱，就把盐钱省了；
5、炒完酱汁，茄条就可直接倒入锅中翻炒均匀就可出锅了。切记别玩命翻啊！结果改吃酱香茄泥了可别找我。
二、铁板茄子怎么做好吃 铁板茄子的做法
食材
主料
茄子
辅料
葱
大蒜
肉馅
油
步骤
1.茄子斜片这种花刀,两面都打花刀
2.起油锅,茄子放入炸熟捞起。
3.炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。
4.铁板刷层油,把茄子放上面,放到火上烤(当初花了十来块钱买了这铁板,还用它烤过五花肉和鱿鱼,真是物有所值啊)。
5.锅里留一点油,把蒜片爆香,倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水.
6.炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上,再滴入一点蚝油,烧一会儿,关火,撒上小葱末。
三、家常做法,正宗铁板茄子怎么做
铁板茄子的做法：
铁板茄子
主料：茄子3个，猪肉150克，洋葱1个，鸡蛋1个。
辅料：葱、姜适量，小米椒3个，胡椒粉2克，淀粉5克，鸡精2克，生抽5克，辣椒酱2克，排骨酱5克，盐3克。
1、长紫茄子3条，洗净切成9公分左右长的段，从中间一分为二，将切开的茄瓣修成茄条；
2、在茄条上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀，剃下茄皮；
3、再每隔开2-3厘米处，按上述方法开出第2、第3个口；
4、白胡椒粉、姜末、葱花各适量；五花肉4两，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉；
5、加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；
6、将肉末抹入每一条茄条的切口内，盘装备用；
7、用碗装适量生粉，将茄条四面均匀的粘上生粉，轻轻敲磕掉多余的生粉，盘装备用；
8、锅里去较多的油，烧成高温油，将沾了生粉的茄条倒入漏勺，并再次抖动漏勺，筛去多余的生粉；
9、油烧热后，将茄条倒入油锅，炸至底部金黄色时迅速捞起备用；
10、在油炸茄子时，再另一火眼上，烧一块深铁板；
11、洋葱1个切成细洋葱丝，小米椒适量切成粒，鸡蛋一个备用；
12、锅里去油，倒入小米椒粒爆香，关小火加入辣椒酱和红烧排骨酱，和小米椒粒一起炒香，开大火，加入适量的水，放入适量的鸡精；
13、加入适量的盐和老抽，淋入适量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即可，关火；
14、将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里，用筷子在中间扒出一个圆洞，迅速将炸好的茄子摆入铁板里，中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋，将芡汁均匀的浇到茄子上面，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。
四、铁板茄子做法 铁板茄子做法步骤
1、准备用料。茄子、生粉、油、肥肉丁、蒜蓉、小米辣、豆瓣酱、水、耗油、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、洋葱、葱花。
2、把茄子洗干净后去掉根蒂，切成两半。
3、在茄子表面打上菱形刀花，再切成段，这样可以使茄子入味。
4、然后在茄子的表面粘上生粉，再用漏勺抖掉多余的生粉光参。
5、锅里倒入油，油温九成热的时候，再下入茄子，茄子变软后捞出。
6、然后再锅里下入切好的肥肉丁，把肉丁炒出猪油。
7、再加入蒜蓉，小米辣，豆瓣酱，把它们一起炒香。
8、再加入水，耗油，盐，胡椒粉，白糖，鸡精，生抽。
9、将铁板烧热后，放入切好的洋葱，再加入茄子。
10、最后淋上刚才调好的汤汁，焖煮1分钟。
11、最后撒上葱花即可。
五、铁板茄子的家常做法
铁板茄子是一道美食，由茄子、猪肉、洋葱、姜、淀粉、大葱等制作而成，咸甜口味。不需铁板也可做铁板茄子。做法参考如下：
1.将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份；
2.洋葱切小粒；
3.肉切小丁，将肥瘦肉分开；
4.锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒；
5.等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味；
6.这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用；
7.取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀；
8.锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用；
9.将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下；
10.将沥干的茄子裹上干淀粉；
11.锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸；
12.等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油；
13.将炸好的茄子铺在锡纸上；
14.将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上；
15.同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上；
16.将四周封好口，捏紧；
17.将用锡纸包好的茄子放入电饼铛；
18.双面加热电饼铛5、6分钟就可以了；
19.这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了。
六、烧铁板茄子,如何切茄子
1、长紫茄子3条，洗净切成9公分左右长的段，从中间一分为二，将切开的茄瓣修成茄条；
铁板茄子的做法步骤
2、在茄条上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀，剃下茄皮；
3、再每隔开2-3厘米处，按上述方法开出第2、第3个口；非洲海参
4.白胡椒粉、姜末、葱花各适量；五花肉4两，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉；
5.加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；
6.将肉末抹入每一条茄条的切口内，盘装备用；
7.用碗装适量生粉，将茄条四面均匀的粘上生粉，轻轻敲磕掉多余的生粉，盘装备用；
8.锅里去较多的油，烧成高温油，将沾了生粉的茄条倒入漏勺，并再次抖动漏勺，筛去多余的生粉；
9.油烧热后，将茄条倒入油锅，炸至底部金黄色时迅速捞起备用；
10.在油炸茄子时，再另一火眼上，烧一块深铁板；花刺参
11.洋葱1个切成细洋葱丝，小米椒适量切成粒，鸡蛋一个备用；
12.锅里去油，倒入小米椒粒爆香，关小火加入辣妹子辣椒酱和红烧排骨酱，和小米椒粒一起炒香，开大火，加入适量的水，放入适量的鸡精；
13.加入适量的盐和老抽，淋入适量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即好，关火；海参科普介绍
14.将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里，用筷子在中间扒出一个圆洞，迅速将炸好的茄子摆入铁板里，中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋，将芡汁均匀的浇到茄子上面，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，维生素P含量异常丰富，而且茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
