摘要：
本文目录新疆手把肉的做法手把肉的做法羊肉手把肉怎么做好吃正宗蒙古手把肉的做法一、新疆手把肉的做法黄肉参手把羊肉“过年要上横菜，这个手把羊肉，大快朵颐的感觉，够横吧，做法却是超简单，... 本文目录
一、新疆手把肉的做法黄肉参
手把羊肉
“过年要上横菜，这个手把羊肉，大快朵颐的感觉，够横吧，做法却是超简单，简单到只需煮熟，佐以韭菜花酱就能享受美味了。在新疆吃过这个手把羊肉后，回来是念念不忘。好在现在随时可以在大型超市买的新疆的羊肉，所以自己在家也可以复制这个美食了，不过在家做不了全羊，我一般都是买羊排或者羊腿来做。只是韭菜花酱没有野生的，我家的韭菜花酱是用我家自己种的韭菜，开花的时候采摘制的韭菜花，虽然不是野生的，但也是纯绿色的有机食品啦。用自制的韭菜花酱佐羊肉，感觉味道也是蛮赞的。新疆不能常常去，但这个手把羊肉倒是可以常常在家吃到的，哈哈！”
用料
主料
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羊排2000克
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韭菜花酱1碟
辅料
葱姜
适量
当归
10克辽参的功效与作用
手把羊肉的做法
1.
特意在超市买的内蒙的羊排
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2.
洗净后凉水入锅
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3.
待浮皮飘起撇掉浮沫
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4.
备好葱姜和当归。当归配羊肉是我的最爱，所以加了当归，可以不加的哦
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5.
把焯好的羊排放入砂锅中，调味料放入
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6.
把焯羊排的汤煮一会儿，彻底撇清杂质，干净的汤倒入砂锅中。当然也可以再直接加开水。保持原汤肉香味更浓。
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7.
盖上盖子，大火煮开转小火慢慢煲1小时，把肉煲煮到软烂
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8.
羊排捞出，顺骨切条
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9.
自制的韭菜花酱盛入碟子里
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10.
羊肉和韭菜花酱一起上桌，吃的时候用肉沾着韭菜花酱
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手把羊肉成品图
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烹饪技巧
煮羊排无需太多调味料，要的就是原汁原味的肉香
二、手把肉的做法羊肉
大家都知道内蒙古大草原，也都知道大草原上最有特色的美食：手把肉
但是大家知道内蒙古大草原的手把肉，最正宗的制作方法以及吃法吗？
下面我就介绍内蒙古大草原手把肉最正宗的制作方法和吃的方法！
首先有个问题，什么肉叫手把肉呢？其实手把肉不只限于牛羊手把肉，也可以是马，骆驼，甚至是猪肉手把肉！只要是通过水煮后的骨头带着肉，一只手抓着，一手用刀割的，当然你也可以两只手抓着，用嘴啃的肉，都叫做手把肉！
当然最常见的手把肉，还是羊肉手把肉，因为内蒙古的羊，吃的是中草药，喝的是山泉水，游牧散养，不圈养，公羊在它还是婴儿的时候，牧民就会对它做绝育手术，当地话叫劁羔子。
正是因为这样的饲养环境和饲养方法，内蒙古的羊肉没有膻味，而且特别的鲜美！
通过简单的方法烹饪，就可以食用了，早期的牧民制作纯正的手把肉的方法就是：
先将羊宰杀（一般自己食用，多会用2-4岁左右的羯羊，羯羊就是没有繁殖过的羊，专做食用的羊，羔羊肉嫩，没有嚼劲不适合做手把肉，而太老的羊，不长肉了，没有饲养价值，所以最多养到4岁左右）
内蒙古牧民多数采用掏心法，千百年来蒙古人都是用这种方法，牧民大哥先将活羊胸口处用蒙古刀割一个口子，伸手进去，拽断心脏大动脉，据说这样羊不会太痛苦，这样还有一个好处就是，羊的血液聚集在胸腔，不会使血液被污染到。因为血液要一会儿要灌血肠的。每一个蒙古人都不会浪费长生天对人们的恩赐！
接下来用木碗将聚集在胸腔的血液盛出来，放在盆里待用。开始剥皮，掏内脏，分解羊个子，这一切操作都是在羊皮上进行的，熟练的牧民大哥一个人就可以完成，
这中间牧民大姐会用掏出的内脏拿去清洗，灌血肠，肉肠，下水肠。
分解好的羊肉冷水下锅，锅底的燃料是用草原上自然晾干的牛粪或是羊粪饼，重点来了，锅内不放任何调料，包括盐，不放任何调料，不放任何调料！重点说三遍！
因为好的食材，用最简单的方式，才能发挥它最美的滋味！
水开以后撇去浮沫，并不是为了去腥，因为根本就不腥，撇浮沫是为了撇去飘上来的羊毛和血沫，保证汤不浑浊！
开锅后5-10分钟盛盘出锅，多是木盘，（蒙古牧民家中多是木质或是金属餐具，因为游牧迁徙途中，不易破碎）根据肉块大小先后出锅，怎么判断熟或不熟呢？用小刀切开，看有没有血水，最好的状态是见血丝，但是并没有血水流出，为恰到好处！
下面讲讲怎么吃呢，其实也很简单，用嘴吃呗，，呵呵，，，，
一手抓肉，一手用蒙古刀由外向内割肉，（这是种礼仪，绝不可以由内向外割肉，万一手滑就会刺向对面，伤到人就不好了！）
羊肉手把肉需要沾料吃的，不然没有咸淡味！最好的搭配就是产自草原的也上韭菜花酱。具体啥科学道理不知道，反正就是绝配！当然你也可以选择其他蘸料，我说的只是草原手把肉传统正宗的吃法！新宰杀羊，不止是手把肉，还有血肠，肉肠，下水肠（心肝肺之类的）手拉肚，手拉羊肝等等。。
在蒙古包里，一口肉，一口酒，要多美有多美，吃饱喝足席间唱起草原的歌，草原的舞蹈。。。
三、手把肉怎么做好吃
手把肉怎么做好吃
正宗手把肉的做法如下：工具/原料羊排2.5斤、老姜30克、花椒粒3克、精盐12克、大葱30克
1、羔羊排冷水冲洗干净，泡3遍每遍20分钟除去血水。
2、半锅水入大葱烧开，放入羊排焯烫3分钟去除血沫和膻味，温水把焯烫过的羊排冲洗干净。
3、半锅温水放入羊排、姜片和花椒盒，大火烧开10分钟转小火慢煮一个半小时至羊肉脱骨。
4、羊排盛出，淋一层汤汁，均匀撒上细盐即可。
手把肉煮多长时间
羊肉想要煨煮到软烂的程度，是需要两个半小时的时间。
正宗手把肉的做法如下：羊排2.5斤、老姜30克、花椒粒3克、精盐12克、大葱30克
1、羔羊排冷水冲洗干净，泡3遍每遍20分钟除去血水。
2、半锅水入大葱烧开，放入羊排焯烫3分钟去除血沫和膻味，温水把焯烫过的羊排冲洗干净。
3、半锅温水放入羊排、姜片和花椒盒，大火烧开10分钟转小火慢煮一个半小时至羊肉脱骨。
4、羊排盛出，淋一层汤汁，均匀撒上细盐即可。
5、手把肉成品图。
正宗蒙古手把肉的做法
正宗手把肉的制作方法如下：
工具/原材料
2.5斤羊排，老姜30克，花椒3克，精盐12克，葱30克
1、将羊肉用冷水洗净，浸泡三次，取血水20分钟。
2、用葱油烧半锅水，将羊排烫3分钟，除去血泡和羊肉味。涮羊排用温水漂洗。
3、将羊排、姜片、花椒盒放入半锅温水中，加热10分钟，转小火煮1.5小时，直至羊肉去骨。
4、取出羊排，倒一层汤，均匀撒盐。
5、手把肉成品图
四、正宗蒙古手把肉的做法海参的功效与作用
正宗手把肉的制作方法如下：
工具/原材料
2.5斤羊排，老姜30克，花椒3克，精盐12克，葱30克
1、将羊肉用冷水洗净，浸泡三次，取血水20分钟。
2、用葱油烧半锅水，将羊排烫3分钟，除去血泡和羊肉味。涮羊排用温水漂洗。
3、将羊排、姜片、花椒盒放入半锅温水中，加热10分钟，转小火煮1.5小时，直至羊肉去骨。
4、取出羊排，倒一层汤，均匀撒盐。
5、手把肉成品图
拓展资料：
手把肉是内蒙古著名的民族传统菜肴。它是用羊肉做的。因为羊肉很大，吃的时候一定要用手撕，所以得名。它富含蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素等营养成分。具有补虚、补中益气、健脾健胃的作用。蓬莱刺参
