本文目录
一、熏排骨怎么做最正宗
主料
排骨
1500g
茶
5g
绵白糖
100g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒大料香叶
适量
黄豆酱
适量
料酒
适量
葱姜
适量
步骤
1.排骨3斤
2.开水下排骨冒去血水,捞出备用
3.葱姜,辣椒,黄豆酱,香叶,放进电压力锅,炖制
4.排骨熟了,好香的,好大锅啊
5.熏锅,放白糖100g,绿茶5g,注意不加油
6.糖茶上面,放一个屉
7.把炖好的排骨,沥出汤汁,放屉上,我还有2个鸡蛋也一起熏了
8.盖好盖子,用湿的布,围住不严实的地方,开火,看到有比较浓的熏烟冒出时,关火
9.看看我熏的色道,熏味儿,正点的很哦!
东北熏酱排骨边做法
工具/原料
排骨边1000g配料猪肉炖肉料包1袋大料2粒料酒10ml老抽10ml糖5g盐8g熏料:糖5g茉莉花茶叶5g
步骤/方法
将整根的排骨边洗净。如果是冻的要解冻变软。
切成大小均等的块,加入清水泡半小时,再淘洗干净。
焯去血沫后捞出,换清水,加热后放入焯好的排骨边,再加入煮料大火煮开转小火煮一个多小时后肉烂后加盐煮十分钟,关火焖二小时北美洲海参。
将糖和茶叶混合后放在锡纸上,放在炒锅里
二、熏排骨的做法大全家常
熏排骨的做法大全家常
主料:小肋排500g
辅料:茶叶适量,米饭,白糖,大料适量,桂皮适量,花椒适量,醋拌小勺,料酒半小勺
步骤方法:
1,排骨在买的时候让店家帮忙切成小段,洗净后,小肋排要焯水两边,第一遍冷水下锅,第二遍开水下锅,这样能更好的去处血沫和肉腥味。焯水的过程不要太长,在3-5分钟左右即可!长了营养成分容易流失。
2,锅里倒入适量的油,加热到2成热后,放入大料,桂皮,花椒,轻轻翻炒,接着放入姜片,葱段煸炒
3,待翻炒出香味后倒入小肋排,继续翻炒,让排骨的水汽蒸发出去,然后放入半小勺料酒和醋,三勺酱油,两小勺白糖,再放一勺盐翻炒。最后放入适量的开水烧一会。
4,接着把排骨和汤汁一起倒入电高压锅压制三十分钟,这时候的排骨已经十分烂了,把排骨再倒入平底锅中,去掉姜片和葱段,直至汤汁粘稠即可盛起。
5,平底锅放入剩米饭,茶叶(什么茶叶都可以),平铺均匀,放入两勺白糖
6,盖上蒸笼,整齐的把排骨放好,开小火,微微上汽后,盖上锅盖,熏三分钟就可以了出锅开吃了!
7,美味可口的烟熏排骨海参菜单及做法!吃起来非常的香嫩!
三、熏排骨怎么做 熏排骨的家常做法
准备材料:排骨、葱、姜、大料、老抽、海鲜酱油、生抽、蚝油、冰糖、色拉油、陈醋、水、红糖、生菜叶。
一、将洗净的排骨和水放入锅里,大火煮至浮沫出来,将排骨捞出。
二、锅内倒油小火烧热,加入冰糖,慢慢将冰糖熬化,如下图所示。
三、然后将排骨下锅开始煎,两面煎至变色,如下图所示。
四、接着往锅中加入水,不要放太多,没过排骨就好,如下图所示。
五、往锅中加入葱,姜,大料,耗油,陈醋,生抽,海鲜酱油,老抽,盖上盖改小火炖一小时。
六、一小时后,开盖改大火炖10分钟,关火将排骨捞出备用。
七、锅内倒油,放入红糖,锅内倒油的目的就是红糖溶化后容易清理。
八、使用羊肉串的钎子,在锅内摆好,将排骨摆上,盖盖子点小火,出烟3分钟关火。养殖海参
九、等关火之后,即可将排骨出锅,下面铺上生菜叶点缀,这样熏排骨就做好了。
四、熏生排骨咋吃海参的泡法步骤
熏生排骨可以煮熟了干蘸着吃。也可以做糖醋熏排骨或做家常熏排骨。
第一种:干沾吃法!
做法其实非常简单,熏排骨浸泡后清洗干净,焯水两到三次!去掉排骨中多余的盐分,然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒,一起入蒸笼,蒸至排骨全熟为止。
排骨熟后,捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。
PS:特别提醒,这种吃法的排骨一定要保存好,不要过多的吹风,否则表层会吹干。
第二种吃法:家常熏排骨
这种做法一般为家庭做法,熏排骨用清水浸泡5小时以上,洗净之后斩块,焯水2-3次,锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒,清水,加入熏排骨煮熟。
①:煮熟的排骨捞出,加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅吃。
②:煮熟的熏排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟,起锅前加少许的香葱,香味四溢,满屋子都是熏排骨的香味。
③:煮熟的熏排骨,加土豆,与焯好水的糯米一起放入铁锅中,拌匀!直接柴火焖熟,这样做出来的米饭软糯,加上熏排骨的香味,满满的一碗都是幸福和美味!我自己吃的时候会加上一勺白糖撒在米饭的上面。
五、熏排骨怎么处理
腊排骨一般在四川、云南、贵州等地最多!在云贵川、湘渝黔等地的特产市场都能找到这种排骨的身影土耳其海参!但是现在的市场情况,很难买到真正的农家烟熏排骨了!
市场上的腊排骨大多数都是用盐、酱油、硝、花椒及大料腌制后,用浓烟熏制3-7天左右。这样的排骨表面颜色与真正的腊排是一模一样的,但是煮出来后的香味是天差地别。
真正的腊肉或者说腊排骨,我们老家的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右,滤干水分,然后用柏树枝熏上2-3天左右,最后挂上墙壁,农村里面大多是烧柴,产生的烟雾每天都会熏上一熏,经过半年以上的熏烤,这时的腊肉才能算是真正的熏烤腊肉,煮熟后最少香飘50米以外!
下面回到正题,腊排骨怎么做最好吃?一般我们常见的有三种腊排骨吃法!
第一种:干沾吃法!
做法其实非常简单,腊排骨浸泡后清洗干净,焯水两到三次!去掉排骨中多余的盐分,然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒,一起入蒸笼,蒸至排骨全熟为止。
排骨熟后,捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。
PS:特别提醒,这种吃法的排骨一定要保存好,不要过多的吹风,否则表层会吹干!
第二种吃法:家常腊排骨
这种做法一般为家庭做法,腊排骨用清水浸泡5小时以上,洗净之后斩块,焯水2-3次,锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒,清水,加入腊排骨煮熟。
①:煮熟的排骨捞出,加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅,小时爷爷喝酒就是用它。
②:煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟,起锅前加少许的香葱,香味四溢,满屋子都是腊排骨的香味。
③:煮熟的腊排骨,加土豆,与焯好水的糯米一起放入铁锅中,拌匀!直接柴火焖熟,这样做出来的米饭软糯,加上腊排骨的香味,满满的一碗都是幸福和美味!
第三种:最常见方便,又是最美味的做法!炖汤!
炖汤的配料选择非常之多!
这里列举一些食材供你选择:干土豆块、风干萝卜、香菇、莲藕、新鲜土豆。如果有不知道的材料,你可以去万能的某宝搜一下,统统都有!
在我印象中风干萝卜加新鲜土豆炖出来的排骨最香,干土豆块炖出来的是最好吃的,最原始的味道,连带着土豆块也是香醇诱人!
做法其实很简单:
①:第一步,依然是把腊排浸泡,去掉多余的盐分。
②:焯水2-3次,避免太咸。
③:如果是风干萝卜,那么需要提前浸泡,斩成5cm左右的段,另外用高压锅压5-10分钟左右。之后捞出炖好的风干萝卜,放入煮至8-9成熟的腊排骨锅中,炖熟即可。
④:如果是干土豆块,只需清洗干净,与腊排骨一起下锅炖至烂熟即可。
⑤:如果是炖藕,那么要视藕的老嫩来说话,一般腊排骨都需要煮一个小时左右,再下入莲藕进去,莲藕下的太早,容易煮烂掉!
⑥:煮好的腊排骨汤,调入少许的鸡精,放上小葱段即可。
PS:腊排骨在煮的时候需要加入几块姜片、少许的几颗干辣椒节调节异味,其它东西则无需添加。