摘要：
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一、新疆炒米粉的做法
新疆炒米粉
食材：软米粉、灵魂西芹、蔬菜、二荆条干辣椒、肉类、蒜瓣
二荆条干辣椒不会很辣，闻起来很香比较合适炒米粉，其他的没有那种香味的
酱汁、勺：豆瓣酱x1、甜面酱x1、番茄酱x1.5、生抽x1、十三香x0.5、辣椒面x1.5（视吃辣程度）、白糖x0.5-1
1、煮软米粉，调好酱汁备用
2、热锅先炒香蒜瓣和干辣椒，将肉类炒至半熟后倒酱汁翻炒均匀
3、倒入蔬菜芹菜炒均匀，加点水焖煮30秒到1分钟，个人觉得湿炒会好吃点
4、最后倒入煮软的米粉翻炒均匀就可以出锅啦
二、新疆炒米粉的做法教程
新疆炒米粉的做法教程如下：
主料：新疆米粉150克、芹菜一小把、火腿肠1根。
辅料：大蒜5瓣、豆瓣酱60克、甜面酱40克、辣油20克、蚝油10克、细砂糖3克、胡椒粉1克。
1、新疆米粉比较难煮，所以需要提前一晚上放在水里浸泡，最好泡够12小时，这样煮起来比较容易熟。
2、然后开始做灵魂酱料汁，把豆瓣酱、甜面酱、细砂糖、胡椒粉、辣油和蚝油倒入碗内，搅拌均匀。
3、再来准备些配菜，把芹菜处理干净后切成段状，大蒜去皮切片，火腿肠也切成片状。
4、将泡好的米粉热水下锅，大火煮沸后，再煮个12分钟左右即可捞出待用。只要米粉一掐就断，没有硬芯就代表熟了，煮熟的米粉记得过下凉水。
5、起锅烧油，油热后把蒜片先下锅，中火煸炒出香味。比较能吃辣的朋友，这个时候还可以加点小米辣进来一起炒。
6、接着倒入芹菜和火腿肠，转大火爆炒1分钟左右。
7、倒入之前调好的酱料汁，再加入半碗水，炒匀后，转中小火煮约半分钟。
8、最后倒入煮熟的米粉，转大火爆炒至酱料汁浓稠，就可以熄火出锅了。
三、新疆炒米粉的制作方式是什么样的
新疆的炒粉和其他地方很不一样。厚实的米粉泡在浓烈的辣酱里。颜色鲜艳，辣味浓郁。红色的酱汁很粘，把每一根米粉包裹起来。吃一口就像撮火，从舌尖烧到喉咙，再烧到胃里，不能忍受辛辣的人此时一定会流泪，但就是因为这样独特的风味才会让喜欢吃辣的人越吃越上瘾，好像有一种魔力一样。
在新疆，炒米粉已经是家常菜了。不过，由于其地方特色和浓郁的味蕾个性，虽然近年来在外省有所推广，但了解它的朋友并不多。事实上，炒米粉的历史并不长海参批发价格。上世纪80年代初，支援新疆建设的贵州工人在新疆根据贵州的口味和当地的米粉而制作出炒米粉，后来，当地人也爱上了这一口，米粉变得越来越粗，味道越重，最后演变成了现在的样子。目前新疆炒面主要有牛肉炒米粉和鸡肉炒米粉两种，有三种口味：微辣、中辣、麻辣。慢慢地，它也扩展到了创新品种，炒馕，炒黄面，汤米粉，拌米粉，炒年糕等创新品种。
现在让我来说说它的做法
选择3.0规格的米粉。任何低于3.0的都不能用作新疆炒面。当然，最好能买到新疆本地的特产粉。如果你急着吃，只需把米粉直接放在水里煮10分钟，然后浸泡至用手能捏烂即可。但这种方法很快，却很容易失去米香。所以如果你想吃，最好早点准备。前天晚上用冷水浸泡，第二天取出，换成60度左右的热水，浸泡。选择米粉时，一定要选择真正的米粉，而不是使用橡胶粉。真正的米粉煮熟后，锅边会有一个白色和灰色的壳，而食用胶粉则不会。
炒米粉好不好，关键是酱汁怎么做。这就是为什么你在家煎东西时总是没有那种味道。先将拌好的酱汁：郫县豆瓣酱5份，豆瓣酱2份，甜面酱1份，番茄酱1份，搅拌均匀备用即可。辣椒放入清水中，用高温煮沸。用小火慢炖10分钟后，捞出控水，切成辣椒酱备用。准备香料粉：八角茴香、肉桂、月桂叶、茴香、胡椒、丁香、白胡椒、黑胡椒、白豆蔻、砂仁、草果、甘草，用干锅翻炒，倒入破壁机打成粉备用，再备好辣椒粉、孜然粉、葱、姜、蒜末、白芝麻。
在锅中倒适量的植物油，油一定要多，否则酱汁不能炒开。油温用小火烧至四成热后下入葱姜蒜末炒香。倒入辣椒酱小火慢炒，炒出红油，拌入酱汁。这个过程是一直是用小火，这是一个需要耐心的任务。酱汁的熬到浓稠时候表面会有一层清晰的油。这时，倒入辣椒粉和少许孜然粉（没什么可能，孜然粉不是为了突出孜然的味道，而是为了增强味道）白芝麻、香料粉可以均匀混合。把它倒进一个容器里，让它冷却。酱汁就做好了，不用的时候可以放进冰箱冷藏，下次可以直接炒米粉。
再准备好配菜，先将新鲜牛肉或猪肉洗净，切成薄片，加入盐、胡椒、料酒、蛋白、生粉，拌匀上浆后使用。如果你用鸡肉，你也可以选择去骨鸡肉。洋葱切丝待用，姜蒜切片待用。把青椒和红辣椒切成片待用。把老芹菜削皮后，将芹菜斜切成段备用，胡萝卜切成片备用，蘑菇撕成小块备用。配菜也可以根据您的喜好，选择小青菜、香菇、卷心菜、卷心菜、豆芽菜等。
所以准备工作做好就可以炒米粉了，火锅烧开后，倒入植物油，油大约相当于平时烹饪的三倍。油不多就不香了。火锅里的热油是直接在牛肉下面炸的，等变色即可捞出控油待用。将锅中的油加热至4成热，加入洋葱、姜片和半蒜片炒匀。倒入调好的酱汁继续搅拌。辛辣程度取决于你自己的口味。倒入配菜炒熟，然后倒入泡好的米粉继续炒。由于配菜里有油和水，锅不需要烘干，也不需要水。这时，加入牛肉继续搅拌，使每一个米粉均匀地涂上酱汁。如果此时加少了酱汁，则需加入适量的盐、酱油和胡椒粉调味。米粉不要炒得太久，否则会一个接一个断开，夹不起来。炒匀后，将一半蒜片倒入炒锅中炒几遍，炒出蒜香，撒上味精出锅，放在盘子上。赶紧趁热开吃，冷了就不好吃了
四、新疆炒米粉做法最正宗的做法
新疆炒米粉最正宗的做法：煮米粉、鸡肉切片、切芹菜、炒鸡肉芹菜、炒米粉。
准备食材：米粉，300克鸡胸肉，一小块脆脆的芹菜，一根辣椒酱，两勺甜面酱，一勺鸡精，一小勺生抽，一勺花椒粉，一小勺盐，适量食用油。
1、煮米粉
米粉煮半个小时，用凉水泡上两分钟，这样米粉会比较筋一些，我买的湿粉，因为湿粉在本来水粉的保存比较好，再制作过程中少了很多步骤，也就不容易出错。
2、鸡肉切片
把鸡肉清洗干净，平铺在案板上，然后再把鸡肉切片，放一勺花椒粉和一勺生抽腌一会。黑狗参
3、切芹菜
把芹菜上面的叶子摘掉。然后放进清水里清洗干净。拿到案板上，切成相同大小的芹菜段。这样做的目的，一是因为在装盘之后会更加美观，二是这样它们也会一起熟，不会有的熟了，有的没熟，这样会特别影响口感。
4、炒鸡肉芹菜
锅里放入适量油，油热后下鸡肉片炒香，放两勺辣椒酱，没有辣椒酱的可以用豆瓣酱代替，炒出红油后加一勺甜面酱，一勺生抽，适量的盐，倒入芹菜翻炒两下后，加一碗水煮开。
5、炒米粉
倒入米粉翻炒，让每一根米粉都饱满的沾上辣子汤，这样就需要多翻炒几下，千万不要去做别的事情，就一直待在米粉旁边，不断地翻炒，使每一根米粉都能够进入滋味。不要以为这就完了，最后重要的一个步骤就是不要忘记，撒上一勺鸡精，这样就可以出锅了。东海海参
五、新疆炒米粉怎么做好吃 新疆炒米粉做法野生海参
1、食材：米粉500克，鸡胸肉150克，西红柿一个，甜面酱一勺，番茄酱一勺，葱，姜，蒜，豆瓣酱一勺，食用盐一克，生抽，蚝油各一勺，芹菜一小把，食用油30克，鸡精味精少许，胡椒粉，干辣椒，花椒各适量。
2、干米粉，米粉放在热水里面泡20分钟，浸泡的过程当中，中途需要用筷子把米粉打伞一只，浸泡至米粉变软，并且没有硬芯为止，捞出来放在冷水当中过凉，等到温度冷却下来之后沥干水分备用。
3、把鸡肉放在清水当中冲洗干净，切成自己喜欢的形状，然后把鸡肉放在容器里加入食用盐，料酒，胡椒粉，用手抓拌均匀，然后再把葱姜蒜分别切末，干辣椒切段放在一旁备用。
4、接下来把用到的豆瓣酱，甜面酱，番茄酱都准备好。
5、西红柿清洗干净之后切块儿，再准备一些自己喜欢的青菜切一下，把芹菜也切段备用。
6、先把炒锅烧热，加入适量的食用油，等油热之后我们先把干辣椒和花椒放进去，炒出香味，接着再加入鸡肉，葱，姜，蒜末，豆瓣酱，开中火快速的翻炒出红油。
7、加入我们准备好的甜面酱，番茄酱继续翻炒上色。
8、把泡好的米粉倒进去，再加入西红柿，继续翻炒均匀。
9、然后再往锅里加入一碗清水，再把青菜和芹菜都放进锅里，大火煮沸，加入少许的老抽，蚝油，鸡精，味精来调味。
10、等到锅里的汤汁变少就可以出锅装盘了。
