摘要：
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一、盐菜扣肉的做法 最正宗的做法
盐菜扣肉最正宗的做法如下：
主要食材：五花肉500克、食用油100克、自制腌菜或者超市购买的梅干菜200克、味极鲜生抽10克、老抽酱油20克或者是炒制好的糖色、食盐2克、料酒5克、花椒20粒。
具体操作步骤
1、把梅干菜或者自制的盐菜先泡洗出来备用，最好泡制1小时以上把多余的盐分泡出来。
2、把准备好的五花肉在烧红的炒锅里面烫皮去掉肉腥味和多余的猪毛，刮洗好备用。
3、起锅烧水冷水将刮洗好的五花肉放进去加入料酒，煮30分钟左右，用筷子可以轻松穿透就可以了。
4、捞出煮好的五花肉放入冷水凉透，凉透后取出弄干水分均匀的抹上老抽酱油或者糖色。
5、起锅烧油油温五成热，把肉下锅炸表皮多炸一下，四周也要炸一下。
6、把炸好的肉放入冷水，肉的表皮会起邹这样吃起来更软。
7、五花肉冷却后就可以改刀成均匀的片。
8、准备一个碗里面放花椒和生抽把五花肉片放进去拌匀，再把盐菜放进去拌一下。
9、准备一个蒸万把肉一片一片铺好，上面加入拌好的腌菜。
10、最后一步准备一个高压锅，加入足够的水再把准备好的扣肉放进去蒸半小时就可以出锅了，起锅后准备一个盘子把肉翻过来就可以了。
二、盐菜扣肉的家常做法,盐菜扣肉怎么做
1.主料：600g扣肉坯。
2.配料：50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒酱、1ml老抽、3ml蚝、10ml味精、1g米酒。
3.将扣肉坯改薄成二指厚。
4.再切成半指厚的片状。
5.用温水清洗。
6.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
7.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
8.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
9.干红椒顶刀切碎。
10.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。
11.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
12.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
13.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
三、怎样做盐菜扣肉
盐菜扣肉的用料
五花肉 500克老抽生抽八角桂皮香叶黄酒生抽细砂糖盐菜
盐菜扣肉的做法步骤
步骤 1
这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开。挤干水分备用。
步骤 2
五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。
步骤 3
肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。
步骤 4
扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟。
步骤 5
泡好的肉，肉皮朝上吹干。
步骤 6
锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖。
步骤 7
肉皮炸至起泡泡就可以了。
步骤 8
刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒，3勺生抽，2勺糖搅拌均匀成料汁。
步骤 9
炸好的五花肉切薄片。
步骤 10
锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。
步骤 11
倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐。
步骤 12
五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。
步骤 13
蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦。
步骤 14
肥而不腻，咸香超好吃。
四、盐菜扣肉怎么做,盐菜扣肉的做法和技巧有哪些朝鲜海参
大块吃肉大块喝酒、人生一大乐事。
评分
蒸 家常味1小时15分钟 较低热量
主料 未知
五花肉500克、盐菜250克
辅料
姜一小块、生抽适量、蜂蜜适量、精盐适量、葱花2根、蒜2瓣
盐菜扣肉步骤1
1、肉洗净整块放锅里煮（加入适量的盐）、筷子能插入起锅
步骤2
2、盐菜备用（没有盐菜的超市卖的雪菜也非常不错）
步骤3
3、肉皮一面涂上蜂蜜（注意火候要不然一不小心就变成黑炭、炸油保护措施一定准备好、我一般都是袖套和锅盖
步骤4
4、炸至金黄起锅
步骤5
5、切片（厚度根据自己滴喜爱切）
步骤6
6、蒸碗稍微大些、备用的盐菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上盐菜、入锅蒸1小时（蒸好起锅的时候扣入盘中肉就朝上了、美观又有食欲）
盐菜扣肉成品图
烹饪技巧
五花肉一定要是夹痩肉、炸肉注意火候、肉皮很容易炸、炸油炸油炸油一定一定注意
五、蒸盐菜扣肉的家常做法
材料
带皮猪二刀肉500克、盐菜100克、青红椒、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量
做法
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、盐菜洗净切为细末，青红椒切小块，郫县豆瓣剁细。
3、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色。
4、之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜和辣椒块。
5、待炒出香味后，起锅装盘即成。
六、怎样做盐菜扣肉的做法
料
扣肉坯
600克
辅料
盐菜
50克
干红椒
3克
辣椒末
3克
八角粉
2克
老干妈
10克
老抽
1毫升
蚝油
3毫升
味精
10毫升
米酒
1克
盐
适量
步骤
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2.再切成半指厚的片状。
3.用温水清洗。
4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。海参价格多少钱一斤
7.干红椒顶刀切碎。
8.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。拉缸盐海参
9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
小贴士
说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用
