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一、麻辣烫清汤的做法海南海参
清汤麻辣烫是非常适合一些儿童,或者是不能够吃辣的人们食用,不会感觉到有那么辛辣刺激的感觉,不过在做的时候就是需要准备好汤底,这种清汤麻辣烫的汤底都是需要使用高汤,那么就要采用到大骨汤和排骨等,这些食材熬制出来的高汤味道是非常鲜美,让麻辣烫的口感变得更加浓厚。
食材
主料
香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克
辅料
食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒
步骤
1.按照主料和辅料准备各种食材,杏鲍菇、胡萝卜清洗干净,各种食材用竹签子穿好。
2.多半锅水加入盐、葱、姜片,浓汤宝和麻辣烫的底料,煮开。
3.先放入生的和冷冻的食材,中火煮5分钟左右。
4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟,让食材入味。
5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。
6.麻辣烫串熟后,刷上调好的调料,依据自己的口味加入孜然和辣椒面。
小贴士
依据自己的口味可适当加入一些青菜、海带和蘑菇。
其实也可以做成烫锅,省去了穿串的麻烦,在加入青菜叶和粉丝,暖暖的适合冬天食用。
更多做法
用料:麻辣烫底料、高汤、各种菜、各种肉类、各种丸子
麻辣烫底料和高汤一起煮开放土豆片儿藕片儿等根茎类菜,然后丸子们,最后叶儿菜们。。。
芝麻酱用水调稀加酱豆腐盐和糖,香葱香菜,开吃吧。
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的制作其实并不复杂,最重要的就是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能更香,成色更好,再配以上好的药材提香,能达到事半功倍的成效,红红的汤料让人看到后口水欲滴,勾发强烈的食欲!
而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此,光是油碟就要十多种材料调配,口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目,更别提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以让人吃后回味无穷,会有下次再吃的想法!
二、清汤麻辣烫应该怎么做
清汤麻辣烫配方做法如下:
第一种:
一、蘸料配方:
香油 50克,蒜末 25克,香菜末 10克,盐、味精各 1克,蚝油 10克,
花生碎 10克,葱花 5克。
二、底料原料:
牛油 30斤,糍粑辣椒 10斤,郫县豆瓣 3斤,老姜 2斤,白酒 2斤,
八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3两、山萘、草果、砂
仁各 2两。
三、汤料原料:
底料 0.5斤,老油 4斤,鸡精 100克,干辣椒 50克,花椒 50克,白
汁汤料 2.4斤,醪糟 50克。
四、荤菜:
兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭
肠30克
五、素菜:
藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜
80克花菜50克青菜头80克
六、底料作:
将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出
香后放入其它原料小火炒 2小时即可作底料使用。
七、汤料作:
将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放
入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
三、清汤麻辣烫底料怎么做
用料:鸡腿骨4只,水1500毫升,虾皮适量,姜4片
步骤:
1,鸡腿骨洗净,加水放锅里煮。
2,姜切片或条,虾皮不用洗,一起倒进锅里乌圆参。
3,再次煮沸后小火,盖上锅盖煮30分钟。
4,加入自己的食品进行炖煮,就可以了。
扩展资料蘸料推荐:
1,芝麻酱+醋+姜末+葱+蒜+糖,
2,芝麻酱点水霍的发白+腐乳+韭菜花(喜欢甜还放一点蜂蜜)
3,芝麻酱+糖+耗油+花生碎+醋+辣椒酱+麻油
参考资料:百度百科-清汤麻辣烫
四、清汤麻辣烫怎么做
配方:水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干、藕片适量、小白菜适量、蒜4瓣、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤适量、冰糖几粒、山奈3片、桂皮1片、孜然适量、芝麻适量。
清汤麻辣烫的做法:海参百科
1、猪骨,牛骨,鸡骨架泡一小时,然后煮十几分钟,捞出,入锅熬汤。一个多小时。
2、准备中药配料:花椒一把,麻椒大半把,大料,桂皮,香叶,陈皮,白芷,草果,丁香,小茴香,肉蔻等等少量。
3、牛油可以在牛肉店购买,小火靠油,然后加入色拉油。
4、放入葱姜蒜,炒变黄,放入郫县豆瓣酱,炒一会,放入豆豉。
5、将事先洗好的菜,面,菌,豆,丸等入锅烫熟后捞出。
6、捞出后加入汤料、芝麻酱、花生碎、麻辣油、蒜等,可以吃了。
扩展资料:
清汤麻辣烫,是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷等多种中药材,经过特殊工艺熬至的清汤为底汤,再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。本菜清淡爽口、营养丰富,特别适合青年人食用。
清汤麻辣烫是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷等多种中药材,经过特殊工艺熬至的清汤为底汤,再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。本菜清淡爽口、营养丰富,特别适合青年人食用。
参考资料来源:百度百科-麻辣烫
五、清汤麻辣烫怎么做好吃
摘要:清汤麻辣烫,是十分适合不爱吃辣的人群的汤底。是用鸡骨、猪骨、桂皮、白芷等中药材经熬制而成的清汤为底汤,再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。那么,清汤麻辣烫怎么做好吃?清汤麻辣烫的家常做法是什么?其实,想要做好清汤麻辣烫,做法窍门就在熬汤。汤熬好之后,其他的步骤和一般麻辣烫是相同的。下面就一起来了解下清汤麻辣烫做法的具体介绍吧。清汤麻辣烫怎么做好吃
清汤麻辣烫做法一
配料:
水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干、藕片适量、小白菜适量、蒜4瓣、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤适量、冰糖几粒、山奈3片、桂皮1片、孜然适量、芝麻适量。
做法:
1、猪骨,牛骨,鸡骨架泡一小时,然后煮十几分钟,捞出,入锅熬汤。一个多小时。
2、准备中药配料:花椒一把,麻椒大半把,大料,桂皮,香叶,陈皮,白芷,草果,丁香,小茴香,肉蔻等等少量。
3、牛油可以在牛肉店购买,小火靠油,然后加入色拉油。
4、放入葱姜蒜,炒变黄,放入郫县豆瓣酱,炒一会,放入豆豉。
5、将事先洗好的菜,面,菌,豆,丸等入锅烫熟后捞出。
6、捞出后加入汤料、芝麻酱、花生碎、麻辣油、蒜等,就可以吃了灰刺参。
清汤麻辣烫做法二
配料:
姜三五片、清水、白芝麻、麻油、芝麻酱/花生酱、生抽、香醋、盐、紫薯丸、鱼丸、墨鱼丸、鱿鱼丸、蟹排、蟹棒、冻豆腐、金针菇、白萝、土豆、红薯、青菜。
做法:
1、容器加适量水,放入姜片,可以同时放入去皮切片的白萝卜和菌类和冻豆腐。
2、然后调料碟,搅芝麻酱,搅完之后,再拿干净碗自己放搅好的芝麻酱。
3、然后自己碗里加生抽,香醋,麻油,熟芝麻,量自己定,但芝麻酱一定碗多放点,到时候加汤会稀释很多。
4、熬汤的时候,蟹排蟹棒鱼豆腐块觉得大的也可以切下,土豆红薯等去皮切块,洗青菜。
5、加入鱼丸蟹棒类,煮熟了放入土豆红薯类,再是放入青菜类。
6、煮好后,关火,然后捞自己喜欢吃的到自己碗里,加满满一碗汤,边吃边喝汤。
上面就是清汤麻辣烫的家常做法,其实想要麻辣烫好吃,最关键的还是要做好汤头。因此,清汤麻辣烫做法窍门就是熬汤。一般来说,熬汤越久,汤越好。黑海参