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一、酸汤肥牛怎样做
其实酸汤肥牛这道菜吧,每个厨师都有自己不同的做法。按其菜肴的名字来看,主要的就是:酸汤和肥牛两样。只要这两样具备了,做出来的菜肴就可以称作为“酸汤肥牛”了。
酸汤肥牛这道菜有荤有素,汤汁鲜美酸爽,不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作,酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。
在制作酸汤肥牛这道菜的时候,酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源,不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源,有以下三种:
·调味品的酸味
·常见的酸味调味品,常见的就是各种醋了,白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等,各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。
·腌制食品中的酸味
腌制的食物,在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸,这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。
·食材本身带的酸味
很多食材本身就含有酸味,比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材,或者是经过加工而得来的一些调料:番茄酱、橙汁、柠檬汁等。
那么,我们开始制作吧~!【主料】
海南黄灯笼辣椒酱30g肥牛卷1盒金针菇50g莴笋50g
【配料】
小葱1根蒜3瓣柠檬1个野山椒3个姜10g芝麻少许
【调料】
盐5g料酒适量白醋少许胡椒粉
【制作过程】
1、葱白切成小段,葱绿切成葱花,蒜切成蒜末,姜切成小片,野山椒切成小段,莴笋切成条备用。
2、锅中烧水,水开之后下入肥牛片,5秒左右即可捞出备用。
3、锅中烧油,下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。
4、烹入料酒,加水,烧开之后下入莴笋条以及金针菇。
5、加盐调味,再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下,酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后,用漏勺捞到碗中,保留酸汤。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中,稍稍煮一下,然后倒出装盘。
8、撒上葱花、芝麻即可。
【小贴士】
1、这里的白醋是可放可不放的,在制作的时候尝一下,如果柠檬的酸味够了,就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄,很容易就成熟了,所以在制作的时候不需要煮的时间过长。
3、莴笋本身就清爽,加入一些莴笋条,可以使菜品的口感更加爽脆,感觉到利口。
4、如果不喜欢吃辣,野山椒可以不放。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点,可以在汤中加入一些南瓜蓉。
6、条件允许的话,在制作酸汤肥牛这道菜的时候,可以加入鲜汤,滋味会更加鲜美。
二、酸汤肥牛的做法
主料:肥牛200克、酸菜200克、嫩豆腐100克、生菜1颗。
辅料:花生油1勺山东刺参。
1.首先炒锅下油放入酸菜炒香。
2.加入两碗清水。
3.煮沸后加入豆腐块。
4.煮10分钟,煮出酸味,把豆腐推到锅边留下中间的部分。
5.转大火放入肥牛卷。
6.接着用筷子摊开。
7.煮至肥牛变色即可。
8.大盘底下放生菜,大约点盘的3分之二。
9.倒入上煮好的酸汤即可。成品图如下长岛刺参。
三、酸汤肥牛的做法窍门
酸汤肥牛的做法窍门
在制作酸汤肥牛这道菜的时候,酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源,不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源,有以下三种:
调味品的酸味
常见的酸味调味品,常见的就是各种醋了,白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等,各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。
腌制食品中的酸味
腌制的食物,在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸,这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。
食材本身带的酸味
很多食材本身就含有酸味,比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材,或者是经过加工而得来的一些调料:番茄酱、橙汁、柠檬汁等。
开始制作
【主料】
海南黄灯笼辣椒酱30g肥牛卷1盒金针菇50g莴笋50g
【配料】
小葱1根蒜3瓣柠檬1个野山椒3个姜10g芝麻少许
【调料】
盐5g料酒适量白醋少许胡椒粉
【制作过程】
1、葱白切成小段,葱绿切成葱花,蒜切成蒜末,姜切成小片,野山椒切成小段,莴笋切成条备用。
2、锅中烧水,水开之后下入肥牛片,5秒左右即可捞出备用。关东海参
3、锅中烧油,下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。
4、烹入料酒,加水,烧开之后下入莴笋条以及金针菇。
5、加盐调味,再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下,酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后,用漏勺捞到碗中,保留酸汤。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中,稍稍煮一下,然后倒出装盘。
8、撒上葱花、芝麻即可。
【小贴士】
1、这里的白醋是可放可不放的,在制作的时候尝一下,如果柠檬的酸味够了,就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄,很容易就成熟了,所以在制作的时候不需要煮的时间过长。
3、莴笋本身就清爽,加入一些莴笋条,可以使菜品的口感更加爽脆,感觉到利口。
4、如果不喜欢吃辣,野山椒可以不放。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点,可以在汤中加入一些南瓜蓉。
6、条件允许的话,在制作酸汤肥牛这道菜的时候,可以加入鲜汤,滋味会更加鲜美。
做法二
食材准备
原料:肥牛卷,西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去,但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观,将煸过的花椒扔掉,将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上,再撒上香菜就可以了
四、酸汤肥牛的做法 家常
酸汤肥牛,是很多川菜馆的常见名菜,属于川菜海参排行榜。肥牛的品质自然是第一要素,但入乡随俗以后,酸汤至关重要是汤的调味,要酸辣得恰到好处。肥牛美味而且营养丰富,不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙,而且还是每天需要的维生素 B群,包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素,营养更丰富,更易于人体的吸收。
用料:肥牛卷300g番茄1个黄灯笼椒4勺青红尖椒各1个蒜瓣5瓣姜丝适量花椒大半碗金针菇适量盐适量
做法步骤:
1、番茄切丁备用
2、锅里把水烧开,放一两滴油,适量的盐,下金针菇焯两分钟
3、焯好的金针菇铺在碗底
4、重新烧水,开水后把肥牛卷稍微炒掉一下捞出备用
5、锅里热油,放入花椒,姜丝和蒜瓣炒出香味
6、倒入番茄丁翻炒出水
7、舀四勺灯笼椒继续翻炒出颜色
8、加入适量的水烧开后再煮一分钟,加入适量的盐
9、用漏勺将所有食材捞出丢弃,倒入肥牛卷煮至变色马上捞出
10、捞出放在金针菇上面,再把汤倒在肥牛上
11、再把青红椒和适量的花椒放在肥牛卷上面,烧点热油浇在上面,撒点葱花就可北京海参