摘要：
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一、爆炒肥肠怎么做
肥肠这种美味，不知道大家喜不喜欢吃，毕竟并不是所有人都能够接受得了它那股“酸臭”的异味。不过也有可能有些人不喜欢猪内脏的食材，而不喜欢吃吧（比如我的一个同学，她就不喜欢吃动物内脏做的菜）。
关于肥肠的做法很多，比如卤制、煮熟后爆炒、粉蒸等。今天我就跟大家分享几道爆炒肥肠的做法，简单快手，喜欢的朋友可以试一下哟。
【爆炒肥肠】
食材以及调味料的准备：猪大肠，青椒，红椒，干辣椒，蒜头，香叶，八角，桂皮，
烹饪步骤：
1、分别加入2次面粉，把大肠反复翻转过来，不断的揉搓大肠（不要加水），顺带把肥肠的肥肉清理掉，用清水冲洗干净；又分别加入2次盐巴，重复上面的动作，反复揉搓，用清水冲洗干净；加入生抽（1次则即可），再重复上面的动作，反复揉搓，用清水冲洗干净。
2、然后锅中烧水，放入肥肠焯水，水开三分钟就可以捞出了。
3、焯水后的肥肠捞出过冷水洗净，再切块状。
3、备好蒜头、青红椒圈、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
4、锅中烧油，油热倒入蒜头、八角、桂皮、香叶爆香，再加入肥肠。
5、适当翻炒到肥肠变色，然后加入蚝油、生抽、盐巴大火爆炒，最后加入青红椒均匀翻炒即可。
这样一份简单快手的爆炒肥肠就做好了，口感脆爽香辣好吃，特别下饭。
【酸菜炒肥肠】
食材以及调味料的准备：
大肠，酸菜，红辣椒，泡椒，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，食用，小苏打，盐，料酒，米醋，火锅底料1小块（也可以换成豆瓣酱之类的调料酱）
烹饪步骤：
1、肥肠翻过来，把多余的油撕掉（不用完全撕掉，留一点），再翻回来，加两勺盐和小苏打抓洗（这步做两次），先用料酒抓洗一遍，再用米醋再洗一遍。
4、高压锅里加少量水，加入肥肠，拍一块姜，1条小葱，桂皮，八角，香叶，1勺料酒，盖上锅盖，上汽压2分钟。
5、酸菜、红辣椒、泡椒、姜蒜、压好的肥肠切好备用。
6、酸菜把多余的水分炒干。
7、把姜蒜爆香，下红辣椒和泡椒翻炒几下，再把火锅底料下锅炒出红油。
8、倒入肥肠，翻炒一分钟，加适量盐，蚝油，生抽调味。
9、酸菜倒下锅再翻炒一分钟就可以起锅啦！
肥肠一定要认真清洗，不然一般人真的受不了那味儿，小苏打可以洗掉上面的脏东西，没有小苏打就换成生粉也行，料酒和米醋是去味儿的，效果很棒。
【辣椒炒肥肠】
食材以及调味料的准备：新鲜肥肠，大红椒，青辣椒，大葱（大葱也可替换成大蒜和小葱），姜，盐，生抽，料酒，蚝油，花椒或花椒油土耳其海参。
烹饪步骤：
1、水烧开，大约用15分钟将肥肠煮熟。熟后冷水冲洗下，切成小段并滤干。
2、将辣椒，姜等各种食材切好。
3、热锅，倒油，开小火将姜（有蒜的加蒜）放锅中翻炒30秒。
4、放肥肠和少许盐大火爆炒3分钟后，再放料酒、生抽、蚝油、红辣椒，炒2分钟后放青辣椒。（因为这次青辣椒个头小容易熟故后放，注意一定要全程大火噢）
5、肥肠变色快熟时，放大葱继续爆炒2分钟（小葱可以等熟了再放入炒30秒），然后就可以出锅啦！
这样的一份爆辣椒肥肠是不是也挺简单，干净又美味的肥肠，喜欢吃的朋友赶紧安排起来！
二、家常爆炒肥肠的做法
家常爆炒肥肠的做法如下：
材料准备：肥肠500克、姜1块、蒜米适量、红辣椒2个、青辣椒2个、料酒1勺、油适量、酱油1勺、生粉少许等等。
1、把材料准备好。
2、大火热烧热锅，下花生油。
3、油烧到滚烫，下蒜米和姜丝快速翻炒几下。
4、倒入肥肠，快速翻炒。
5、加入少许料酒。
6、继续翻炒到肥肠干水，然后微微出油，加入适量盐，酱油，蚝油。
7、加入辣椒翻炒30秒左右即可出锅。
8、一碟爽口的下饭菜就做好了。
三、爆炒肥肠是怎么制作的有哪些家常的做法海参家常菜做法
买超市熟食柜那种煮熟的肥肠就可以，省去了自己清洗及煮肥肠的麻烦。担心买来的肥肠咸味或香味重的话，买回来后可以再煮一下，去除部分的味道、盐味及油脂。首先将准备好的肥肠翻过来，去除里面多余的，加入适量的盐和面粉抓洗，多洗几次，再用温开水冲洗干净，再倒入适当的白醋清洗，最后用温开水冲洗干净，直至没有多余的异味。
清洗好的肥肠里，加入适量小苏打或者食用碱，抓匀后放置半小时左右，然后用清水多冲洗几遍，把小苏打或食用碱冲洗干净。大火烧开，下入切好的肥肠，稍微焯烫一下捞出沥干水分。准备食材：煮熟的肥肠300克，青椒两个，洋葱半个，半根胡萝卜。辅料蚝油适量，生抽适量，老抽适量，红糖适量啤酒打扮听盐适量，鸡精少许。
将新鲜肥肠放入料酒，盐，白醋，生粉清洗五遍，将肥肠翻个面后，将里面白色的油垢清洗干净！切成长条备用！猪大肠头洗干净，去掉沾在大肠上的猪油，用生粉、盐搓揉一下大肠，让脏腥的东西都抓出来，用清水洗干净。肥肠500克，放入料酒，食用油，食盐反复揉洗干净，洗的过程中用剪刀剪开肥肠更易清洗，肥肠油尽量不要扯掉，肥肠油是这道菜的关键。
起油锅放入豆瓣酱和准备好的配料炒香，在放入肥肠大火爆炒，呈金黄色直到表皮有焦脆感，放入少量盐，翻炒均匀即可外表洗干净后再把肥肠翻过来清洗内部，同样用面粉和盐，直接把肥肠内部的油去掉，喜欢吃油的可以少留一部分。搓洗干净后再用清水反复多冲洗几次。然后才拿来做菜。用料：熟肥肠、青红椒、葱、姜、蒜、味极鲜酱油、淀粉、蚝油、米醋、花生油。
四、爆炒肥肠怎么做好吃 爆炒肥肠的做法
爆炒肥肠是一道好吃的家常菜，爆炒肥肠的做法是更加简单，不会做饭的人认真看一下，就能做出好吃的爆炒肥肠，周末在家就可以学的。
爆炒肥肠怎么做好吃
原料：猪大肠适量，青椒2，红椒2，生姜大蒜等调味品。
1、把肥肠放到水龙头里灌水，把内侧的脏物冲洗干净。接着把肥肠放进盘子中，放入3勺盐抓洗，抓出脏物和脓液后冲洗干净，把猪大肠的内侧翻转过来，放入3勺盐抓洗，抓洗3分钟后把肥肠清洗干净。
2、清洗干净了之后将整根的肥肠(或者切好的)冷水下锅，加入生姜、花椒、白酒等调味品共同煮制，不用煮太久，断生就行。
3、处理好的肥肠切成自己喜欢的长短大小，然后起锅烧油放入花椒炸香捞出，将肥肠段全部放进去，煎到出现了轻微的花纹(加入切段的猪大肠进行油炸，这样就能够将里面的油脂炸出来，炒出来的肥肠才会香而不腻有嚼劲，多加的一步就是这一步就是把猪大肠焯水)。
4、之后放入葱花、蒜末、姜丝和料酒，适当的翻炒之后将红椒、青椒，最后再加入各种调味料翻炒入味，道尖椒炒肥肠就算是大功告成了。
爆炒肥肠的做法
原料：卤肥肠、二荆条青椒、二荆条红椒、干辣椒、老姜、花椒、洋葱、独蒜、蒸鱼豉油、盐、玉米油、鸡精。
1、热锅冷油，稍热一下油就放入卤肥肠煸炒出油，然后捞出备用，油可以留在锅里炒香调味料
2、利用锅中的油下入姜丝，葱条，蒜片爆香。
3、下入干辣椒翻炒几下出香味长海刺参。
4、加人洋葱，青红椒继续翻炒均匀。
5、放入炒好的肥肠，放盐，鸡精，少量蒸鱼豉油调味，翻炒均匀起锅。
爆炒肥肠的技巧
1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果。
2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了。
3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用，记得焯水后尽量沥干水分哦。
爆炒肥肠的口味
出锅后肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，又香又脆没异味，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
