本文目录
一、大米发糕怎么发酵
大米发糕怎么发酵?
外面出售的发糕,蓬松柔软、微酸回甜,冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕,一般选用陈年大米,经过充分的浸泡后磨成米浆,再把一半米浆加入酵母进行发酵,没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟,捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里,然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀,再一次进行发酵。发酵后的米浆,开水上锅蒸制,就能做出蓬松柔软的米糕。
材料:
大米150g,糯米150g,白糖25g,酵母3g,泡打粉5g
制作方法:
第一步:把大米和糯米浸泡24小时左右,使其吸收水分方便下一步操作。
第二步:把大米和糯米混合在一起放入搅拌机中,加点水降低浮尘,制作为米浆,
第三步:拿四分之三的米浆放在一个大玻璃碗中,中高档加热,加热70s就行了。
第四步:把两碗米浆搅拌均匀,同时放入酵母,泡打粉,白糖继续搅拌均匀。
第五步:让其在30-40度左右的温度下自然发酵,发酵60min。温度与时间成反比,一直到体积变大。
第六步:将发酵好的米浆让入各种各样的磨具中,放在蒸屉上大火蒸20min就好了。
纯正大米发糕的做法主料:大米粉90g面粉80g辅料:白糖18g,泡打粉3g,酵母3g,温水160g第一步:将把大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合,放入面包机中。第二步:将酵母溶化在温水中,倒入面包机中,做成面团。第三步:将面团整理成形。第四步:取一盆底部抹油,放入面团,把它们一块放入烤箱中,启动发酵档,第五步:发酵至2~3倍左右。第六步:开水上锅,大火蒸35min,完事后出锅,开吃!
这是两种不同的制作方法,都是非常简单,在我很小的时候,每天的早餐就是一块大米发糕和豆浆。大米发糕在我童年记忆里根本不是主食,简直是美味零食的存在。你们也可以在发糕中放一些枣或者果干使其颜值更高。
二、蜂巢大米发糕的做法和配方
大米发糕做法一,
材料
米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
大米发糕做法二,
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
做法
1、大米装入破壁机杯中,启动沙冰功能研磨成米粉,采用同样的方法,将黑米研磨成米粉
2、将大米粉和黑米粉分别装碗中,每个中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水,搅拌均匀
3、常温发酵至有大汽泡状态
4、米浆发酵好后用筷子搅拌均匀,两种不同颜色的米浆交差着分多次倒入刷了少许油的模具中
5、蒸锅上烧水,开锅上,大火蒸35分钟左右出锅
小诀窍
1、出锅后,不在急着脱模,等放凉后再脱
2、发酵好后,加少许泡打粉,口感更好
3、此配方制作出来的发糕甜味非常淡,喜欢吃甜的,建议增加糖的量
做法三,大米红麴发糕
材料
大米180g,幼糖80g,清水190g,红麴米1茶匙,原味Eno果子盐5g
做法
1、将大米、幼糖、红麴米泡在清水里1小时。
2、用料理机打成幼滑米浆,过滤。
3、加入Eno果子盐充分搅拌均匀。
4、把米浆倒入蛋糕杯至9分满,水煮沸后放入大火蒸20分钟即可。
小诀窍
~果子盐一定要搅拌均匀,不然蒸出来的成品会有褐色斑点。
~分量可做10个发糕,大米做成的发糕比一般的发糕需要蒸更长的时间。
~比较大的蛋糕杯需要更长的时间才能把发糕蒸透。
做法四,桃脯大米糕
材料
主料:大米粉(也叫粘米粉)400克,桃脯4片,
配料:白糖40克,鲜酵母5克,泡打粉1茶勺,开水250克,温水50克
做法
1、大米粉放入盆中,逐渐加入100度的开水,并且不断用筷子搅拌。
2、鲜酵母用温水化开,放入已经晾至不烫手的米粉中,再加白糖和泡打粉揉搓均匀。
、揉好的米粉面团搓成长条,分割成剂,用手搓圆放入已经抹油的杯子中,在表面点缀切成条的桃脯,盖湿布饧发1小时,放入蒸锅大火蒸20分钟即可。
做法五,DIY米发糕
材料
水 3 cup
sugar 1/2 cup
粘米粉(rie flour) 3 cup
做法
1、上述材料混匀,里面的小疙瘩可以用手捏匀,然后把混合液倒入9.5inch non-stick蛋糕烤盘。
2、平底锅里加水,把蛋糕烤盘放入水中,中小火,不断用筷子搅拌,能感觉到盘底有一些阻力以后,关火,用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止,再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了,关火。把烤盘端出,用筷子搅拌,最后的面糊成了酸奶状,或者说婴儿吃的米糊糊状即可。这里省略了过滤部分,用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。
3、面糊冷却后,放入yeast水(yeast 1/2 TBS,用2 TBS水混匀),搅拌均匀,加盖放在温暖地方6-8小时发酵,发酵好的面盆表面有泡起,高度也比原来上升了一些。
4、放入蒸锅,大火蒸25-30分钟,关火后在锅内放5分钟之后取出,变凉后切块即食。
三、大米发糕的做法家常做法电饭煲
用料
大米 250克
酵母 2克
水 130克食用海参
白糖 40克
大米发糕的做法
大米淘洗干净,多洗几遍,直到水洗清为止喔(只有这样米糕才不会粘牙),然后温水泡一夜泡法海参的步骤
请点击输入图片描述
把泡好的大米再次清洗干净,滤干水后加入120克水再加入40克糖,用料理机打成较细的米糊,打的越细口感越好。
请点击输入图片描述
大概就是这样可以拉丝的糊状,再用少许(注意水尽量少点)清水把酵母化开,倒入米糊中混合均匀
请点击输入图片描述海洋岛海参
盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右,这个时间并不是绝对的,主要是看状态,发起来比原来高一倍就差不多发好了。
请点击输入图片描述
发起来的样子,搅拌排气后静置15左右
请点击输入图片描述
水开后,倒入静置好的米糊,注意这是不要再搅拌了,直接倒入就可以了
请点击输入图片描述
中火蒸20分钟,再闷5分钟
请点击输入图片描述
放凉后切开,这样的做法不会粘牙,很q弹!
请点击输入图片描述
这个方子我研究了很多次得出来的。大家试试吧一定可以成功的!南海海参
四、纯大米发糕的做法松软又好吃
纯大米发糕
材料:大米粉、白糖
制作步骤:
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。
2、隔水加热,期间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)
3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上撒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。
营养价值:海参鲍鱼的吃法
1、谷维素:大米中特有的成分谷维素,被称为“美容素”,是植物行的黑色素抑制剂,性质温和,无副作用。同时,还能降低毛细血管脆性,提高肌肤末梢血管循环机能作用,进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。
2、稻糠甾醇:对肌肤具有很高的渗透性,能维持细胞的柔软和湿润,有效保持肌肤表面水分,还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。
3、淀粉:大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。