摘要：
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一、正宗臭桂鱼的烹饪方法
正宗臭桂鱼的烹饪方法：首先准备好相关食材，按照以下2个步骤去做即可。
准备食材：桂鱼一条、料酒100g、盐10g、酱油50g、生姜6片。
做法步骤：
1、桂鱼清洗干净，用刀在鱼身上划两刀，把鱼内外涂抹上料酒和盐，放入保鲜盒，放入冰箱冷藏，第二日蒸。
2、把鱼放在盘子里，倒入酱油，放入生姜，再放入蒸锅蒸20分钟出锅即可。
做臭桂鱼的注意事项：
1、制作臭桂鱼首先要买新鲜的桂鱼进行腌制，不要买不新鲜的桂鱼，这样做好以后会影响食材的口感。
2、将买回的桂鱼宰杀好以后，要在鱼身切上花刀，注意不要把鱼身切断，这样方便入味。
3、腌制的时候应该把桂鱼放在木桶中压制。腌制桂鱼要在上面放上一块大石头，这样做出来的臭桂鱼的鱼皮和肉质吃起来都会比较紧致，口感吃起来会更好。桂鱼放在木桶中会慢慢发酵便臭，所以腌制的时间一定要足。冬天的话一般需要腌制一周左右，而夏天的话一般需要三天左右。
4、腌好的臭桂鱼应该先洗干净之后在用来烹饪。烹饪的过程中就不要添加食用盐了，因为桂鱼本身就用食用盐腌制过，所以吃起来已经很咸了。
二、怎么做臭桂鱼最正宗
臭桂鱼的做法
虽然丑桂鱼的气味不是很好闻，但是其味道是大家公认的好吃，除了好吃外，臭桂鱼的营养价值也非常之高，那么怎样才能做得美味又好吃呢？下面推荐三道臭桂鱼的做法，分别为红烧臭桂鱼，干烧臭桂鱼和干锅臭桂鱼。
一、红烧臭桂鱼
材料：鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。
做法
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4、至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
二、干烧臭桂鱼
材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；
5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。
三、干锅臭桂鱼
材料：臭鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽。
做法：
1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，以上配料切好备用；
2、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味，用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；
3、锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄；
4、再放油爆香姜蒜末，下入洋葱片炒香、香葱白和红椒；
5、加入煎好的臭鳜鱼，淋入料酒；
6、加入适量的清水没过鱼，烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；
7、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。
三、臭桂鱼的正宗腌制方法海参的泡法步骤
腌制臭桂鱼具体做法如下：
准备材料：桂鱼、盐、石头、保鲜膜。将桂鱼清洗干净，将桂鱼背面切上刀口，在一个空碗中加入食盐。将食盐涂抹在桂鱼表面，将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中，在桂鱼身上再放上几块大石头，盖上保鲜膜，腌制一个星期。臭桂鱼就腌制好了。
臭鳜鱼会臭原因
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味，吃过臭鳜鱼的人都知道，它闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
鳜鱼含有丰富的营养物质比其他淡水鱼含量都高，肉质细嫩，极其容易消化，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，鳜鱼每到春天为最肥美，所以，被称为“春令时鲜”。与此同时鳜鱼的热量很低，很适合美容又怕发胖的女士食用，吃多了也不用担心会发胖。
四、正宗臭桂鱼怎么腌制
准备材料：桂鱼一条，臭豆腐适量，塑料食品袋一个，保鲜盒一个
1、将桂鱼清洗干净，从桂鱼肚处向鱼背处剖开。
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀，不要将鱼身剖断了。
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身。
4、准备一个塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。黑海参
5、将已放入食品袋中的桂鱼放入保鲜盒中，并放入冰箱冷藏7天。
6、7天后把自制臭桂鱼取出，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，即可进行烹制。
五、臭鳜鱼正宗腌制方法
臭鳜鱼正宗腌制方法：温带海参
材料：鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块
辅助工具：保鲜膜
腌臭鳜鱼的做法
1、在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
2、用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
腌制臭鳜鱼技巧
1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。
用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。
2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。
很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净，但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多，这样不仅会带走桂鱼的鲜味，而且沾过生水以后的桂鱼，在发酵过程中比较容易变质。
3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。
腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程，氧气含量越低越容易腌制成功，所以在腌制的过程中必须要密封起来，如果有条件还要尽量排出多余的空气。
4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。
腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。
5、腌制臭桂鱼要注意避光。
几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。
六、臭桂鱼的做法最正宗的做法
最正宗的臭桂鱼的做法如下：
工具／原料：桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个、盐3克。
1、准备好需要的食材。
2、大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。
3、桂鱼两侧各划上一刀。鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。光参
4、接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。
5、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。
6、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，给桂鱼淋上蒸鱼鼓油。
7、锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
8、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝，趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上。
