摘要：
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一、麻辣藕丁的做法
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权黑玉海参
按照我下面做法，十分钟即可出锅，口味微辣，喜欢朋友跟着做起来，话不多说上方法
食材明细
主料
莲藕适量
辅料
花椒适量
干辣椒适量
蒜末适量
生姜适量
蚝油适量
鸡精适量
小葱适量
盐适量
麻辣藕丁的做法步骤
莲藕削皮洗净。
把莲藕切成丁。
锅中烧水，放入莲藕焯两分钟捞起沥水。
小葱洗净切碎。
干辣椒切段，蒜切末，生姜切丝，花椒清洗干净。
锅中放油烧热，改小火，放入花椒煸香后捞出。
放入姜丝、蒜末、干辣椒段煸香。
放入藕丁翻几下。
放入一勺酱油。
放入半勺蚝油翻炒均匀，放入一点点白糖，放入盐调味，放入鸡精。
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二、怎么做湖南口味的莲藕
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是家常菜之一。一般做莲藕的方法都比较清淡，做成辣味的湘味回锅藕，加入湖南剁椒，带有浓浓湘味的，特别的好吃，而且越是麻辣就越是香，感受那不一样的香脆辣爽。
在日常生活中，凉拌莲藕，炒莲藕，莲藕汤都是大家非常常见的。可是在炒莲藕的过程中，怎样才能使莲藕不会变黑而影响其色像呢？
莲藕是人们在秋冬季节经常吃的一种食物。莲藕的烹饪方法非常多样化。最简单的是凉拌莲藕，就像我们经常吃的一些蔬菜一样。用水焯一下，搭配调料搅拌吃就可以了烟台海参。
莲藕也是很关键的，可能有很多不细心的人不知道莲藕是有七孔和九孔之分的，七孔莲藕是红花藕，开出来的花是红色的，这种藕体型又短又粗，含的淀粉多水分少，适合炖汤炒着吃，而九孔莲藕是白花莲藕，外形光滑且细长，含有的淀粉少水分多，口感更加脆嫩多汁，适合凉拌。
我们要学习的这道菜就是用白莲藕制作的，在我们湘菜当中有很多饭店都有这道菜
食材：白莲藕400克切成细条，韭菜少许，红椒30克配色（莲藕切好之后需要用清水泡一下，洗去莲藕当中的淀粉，也就是大家常说的藕粉）
做法：
1、首先净锅加油烧制6成热，放入莲藕炸一下，主要是目的就是锁住里面的水分，这样炒出来的藕条口感更脆，莲藕的味道更浓（不建议过水）
2、然后锅中留少许油，放入姜丝和红椒圈炒出香味，再放入炸好的莲藕条，调味放入：食用盐少许，生抽，蚝油，东古一品鲜，再用大火翻炒均匀，由于莲藕是炸熟的，不需要在锅中炒的时间太久，把调料拌均匀即可
3、放入韭菜增加香味，大家也可以放香葱，但是韭菜的味道我感觉要比香葱更好吃一些，这个大家可以根据自己的喜好搭配，最后翻炒均匀即可出锅装盘
小提示：莲藕切之前不要泡水，不然切的时候容易断裂，切好之后再用清水泡洗掉藕粉，这样吃的时候会更脆土耳其海参
三、麻辣藕片怎么做好吃 麻辣藕片的做法
麻辣藕片是很多人都喜欢吃的吧，又麻又辣，吃的肯定很过瘾的，喜欢吃辣的人一定要学一下，下面来看看麻辣藕片怎么做好吃吧。
麻辣藕片怎么做好吃
原料：莲藕/香葱/干辣椒/花椒/酱油/白醋/豆瓣酱/白糖/盐
1、买回来的脆藕切片，尽量切薄，才能够更加入味。取一碗清水，放入一勺白醋，将切好的藕片放入里面进行浸泡，这样的藕片才会爽脆。随后小葱切末备用。
2、莲藕焯水锅内烧开水，水滚后下入浸泡在白醋水中的藕片进行焯烫，不需要焯水太久，差不多一分钟就可以捞出过凉，目的是为了让莲藕断生。
3、爆香辅料热锅烧油，油热后下入切好的葱末，还有花椒和干辣椒一起爆香，吃不了太辣的可以放整颗的干辣椒，如果吃的比较辣的话，就可以把干辣椒切碎，更容易煸炒出辣味。
4、爆炒藕片当花椒和干辣椒煸炒出干香的味道，下入藕片快速翻炒均匀后，下入一勺酱油、一勺豆瓣酱给藕片上色，少许白糖提鲜，最后根据个人口味咸重调入食盐，翻炒均匀就可以出锅装盘了!
麻辣藕片的做法
原料：藕片，湖南剁椒，生抽，老抽，一点糖，醋(放不放都可以)，一点盐，辣椒油，辣椒粉，花椒粉，一点鸡精，小葱
1、要嫩藕，不要老藕
2、去皮，切成薄片。切薄才能入味
3、藕片用开水焯一下
4、调料：湖南剁椒，生抽，老抽，一点糖，醋(放不放都可以)，一点盐，辣椒油，辣椒粉，花椒粉，一点鸡精，小葱。
5、把调料撒到藕片上，盖上盖子使劲晃动，静置冰箱30分钟。
夏季吃莲藕好吗
莲藕是秋冬的产物，别看每到秋冬天市场上的莲藕一家比一家卖的便宜，可是莲藕的营养价值可一点都不低，最明显的作用就是解腻，吃多了大鱼大肉，来点清脆的莲藕又何尝不好呢?不仅如此，莲藕还能消食止泻，有着健脾开胃，清热解毒凉血的功效，所以夏天照样可以多吃莲藕。
莲藕的食用价值
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收原鲜海参。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
四、麻辣藕的做法
麻辣莲藕做法一，
材料
"莲藕约300g","红辣椒 2根","蒜头 2粒","麻油 1大匙","白酢 3大匙","白砂糖 2大匙","料理酒 1大匙","酱油 1小匙","盐少许"
做法
1:将莲藕去皮后切成薄片，放入加有酢的清水中浸泡。500cc的水约需要1匙酢。（分量外）蒜头切细碎丁，辣椒切丁。
2:炒锅中，放入麻油，用小火热锅后，加入蒜头和辣椒爆香。把莲藕倒出来沥干水气。待香气出来后，转成中火，然后放入全部的调味料，稍微滚开后，倒入步骤1的莲藕拌炒。
3:约拌炒1分钟，就关火。移至盘子。待放凉后，放入容器中，放入冰箱冰镇约半日后食用风味更加。
4:当做日式早餐的配菜，别具风味。
做法二，香辣莲藕
材料
莲藕 300克,胡萝卜 60克,盐少许,酱油 1小匙,凉拌醋适量,蒜末 1小匙,姜末 1小匙,自制剁辣椒 1小匙,自制辣椒油 2小匙,葱或香菜适量
做法
1、莲藕、胡萝卜去皮洗净切薄片，切好葱、蒜、姜末备用。
2、切好的莲藕片入清水加白醋浸泡，锅内水烧开，入莲藕、胡萝卜片，加少许盐焯2分钟。
3、焯好的莲藕、胡萝卜过冷水至凉，锅内加油烧热，放入蒜末、姜末、自制剁辣椒炒出香味盛入碗中。
4、炒好的酱料碗中调入酱油、凉拌醋、自制辣椒油，加葱花淋在莲藕上，搅拌均匀即可。
做法三，麻辣酸甜藕片
材料
莲藕1节，花椒粒、干红尖椒各一小把，八角1个，大葱半棵，生姜数片，大蒜6枚。红油两汤勺，醋、生抽、老抽各1.5汤勺，白糖1汤勺，植物油、盐适量，味精少许，
做法
1、莲藕切片，在沸水中焯一下捞出，浸泡在水中。
2、葱切段，姜蒜切片。
3、锅内烧油，油热了改小火，放入姜葱蒜炒出香味。
4、放入花椒粒和小尖椒、八角，继续炒出香味。
5、藕片沥干水，放入锅内。
6、烹入红油、醋、生抽、老抽、白糖、盐，加半碗水，翻炒3~5分钟。
7、到汁收浓时加入少许味精，出锅即可。
小诀窍
1、莲藕容易发黑，所以要浸泡在水中。
2、调料的比例依个人喜好调整。
3、炒辣椒和花椒时一定要小火，否则会炒焦。
4、莲藕有很多功效，但吃无妨。
5、红油和老抽都是为了更好的上色。
6、翻炒的时候要注意，藕很脆，小心变成碎渣。
