摘要：
本文目录不烂子怎么做山西炒“不烂子”的做法有哪些素炒不烂子的家常做法 素炒不烂子怎么做不烂子的做法一、不烂子怎么做不烂子的做法如下:土豆擦薄宽丝，放冷水中泡一小会儿凤梨参。（这个有... 本文目录
一、不烂子怎么做
不烂子的做法如下:
土豆擦薄宽丝，放冷水中泡一小会儿。（这个有特制的工具哈，图片中是我用的，下面的那种大孔，亲们可以找找看。实在没有擦细丝也可以，但是蒸制会容易结块，口感也稍不同。因为是一个人吃，只做了一个土豆，因为这个是主食，亲们可以根据人数自己调整哈……）
土豆丝捞出略沥水分，放入干燥的容器中，加入少许盐拌匀，然后加入面粉搅拌。面粉一边拌，一边加，直到所有土豆丝根根分明都裹上面粉，也几乎没有干面粉时即可。
蒸锅烧水，水开后铺上湿笼布，把拌好的不烂子松散的到在上面，铺匀，加盖蒸半小时左右。（如果没有湿笼布也可以铺上白菜叶子等蒸制）
把蒸好的不烂子放入一个干净的容器中，趁热搅拌下，把一些粘在一起的搅拌开，尽量让不烂子保持根根分明。
炒锅热油，鸡蛋加盐打散炒熟，盛出。
再次热油下花椒爆香，花椒取掉不要。葱花蒜末爆香，下不烂子和适量盐翻炒至不烂子略干，油亮，再次放入蒜末以及炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
二、山西炒“不烂子”的做法有哪些
你好，炒不烂子是咱们山西的经典美食。这个名字虽然奇怪，但是味道却非常好，下面，我给大家介绍五种最常见的做法，总有一种是你的最爱。
做法一材料：中等大小土豆2个450克，面粉300克。
做法：
（1）中等大小土豆两个洗净去皮，去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中，用时沥干水分。
（2）用擦子(山西人对擦菜器的一种叫法)将沥干水分的土豆擦成丝。
（3）往土豆丝上先撒一点面粉。
（4）将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着(像我手上的土豆丝那样)，这样土豆丝就拌好了。海参菜谱及做法
（5）蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里，蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞，盖盖蒸10分钟就可以了。
（6）找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开。
（7）吃的时候蘸上蘸酱(蘸酱做法)就可以吃了。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以，每种吃法都各有风味。
做法二食材：土豆350克、卷心菜350克、胡萝卜半根、鸡蛋2个、葱、姜、蒜、生抽。
做法（1）土豆和胡萝卜擦成粗丝，制作这个应该用专门的擦丝工具，我没有，用的家里最粗孔的擦子擦好的土豆胡萝卜丝洒一点点盐拌一下(一点盐就好)，用厨房纸吸干土豆胡萝卜丝上水分。
（2）一点点的往土豆胡萝卜丝上洒面粉，用筷子和手边挑边抖，直到每根土豆、胡萝卜丝上都均匀的裹满面粉蒸锅上铺屉布，把土豆胡萝卜丝均匀的铺在屉上，不要太厚，我分了两锅蒸水开后，中火15分钟关火，把蒸好的土豆丝放在盖帘儿上散开晾凉。
（3）炒锅上火，加适量油把鸡蛋炒熟，盛出锅中多放点油，先下红辣椒炒香放入圆白菜翻炒，加入生抽翻炒圆白菜断生后，下入蒸好的土豆胡萝卜丝和炒好的鸡蛋，加少许盐出锅。
做法三食材：土豆、胡萝卜、面粉。
做法
（1）土豆胡萝卜擦丝(还可以加点圆白菜丝，可以自己随意搭配)，裹上干面粉，拌匀。
（2）上笼蒸熟。
（3）蒸熟就可以吃了，配上辣酱之类的。
做法四食材：豇豆500克、玉米面粉50克、普通面粉100克、葱适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、食用油适量。
做法
（1）豇豆洗净控干水分。
（2）切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、盐,适量香油。
（3）搅拌均匀。放入笼屉，大火蒸七八分钟。
（4）蒸豇豆的同时，将葱切成葱花备用。
（5）蒸好后，用筷子搅散，晾15分钟左右。
（6）炒锅放油，油热后放入葱花，炒出香味，并至葱花发黄。
（7）倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻，加入少量盐、适量辣椒油(不喜欢辣的可以不加)。
（8）搅拌均匀后关火即可食用。
做法五食材：土豆一个、胡萝卜一根、鸡蛋2个、青椒、面粉盐、胡椒粉、鸡精。
做法
（1）土豆胡萝卜擦丝，拌入面粉，抓匀，上蒸锅蒸15分钟。晾凉。
（2）鸡蛋炒碎，盛出待用。
（3）稍微多放一点油，炒香葱花，下青椒翻炒2分钟。下已经晾凉的土豆胡萝卜丝，翻炒疏松，放一勺生抽，一小勺盐，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀，关火。
土豆，青莱叶子加上豆角，用九五面粉拨在一起。
上龙蒸十分锺。
油妙(胡麻油)香香！
“不烂子”又被叫做是“拨烂子”，在山西，炒不烂子是很多人极其喜爱的一道美食，它吃起来口感十分丰富，不仅能够让人们填饱肚子，而且还能够为人体带来所需的营养。
炒不烂子除了需要用到面粉之外，最常用到的主要食材是土豆、豆角、茄子或者是洋槐花，大多数人最喜欢吃的是土豆不烂子和洋槐花不烂子，但是洋槐花是季节性的，故而一般情况下人们吃的最多的还是土豆不烂子，今天就来跟大家分享一下炒土豆不烂子的具体做法。
1、土豆擦丝裹面粉将土豆削皮洗净，用擦丝工具将土豆擦成短而小的薄片，之后要切记将土豆片放入清水中洗一遍，去除土豆表面的淀粉，接着将土豆放入一个大盆中，往盆中少量多次地添加面粉，一边添加面粉，一边将土豆和面粉拌匀，保证每个土豆片上都裹满面粉。
2、放入蒸笼裹好面粉之后，将土豆放入蒸笼中蒸，需要注意的是如果土豆过多，就要用筷子在土豆中戳几个孔，大概蒸10分钟左右即可。
3、准备食材翻炒不烂子在不烂子蒸的过程中，可以准备少量的胡萝卜和蒜台，将它们切成小丁，之后再准备两个鸡蛋，放入适量的食盐之后，将鸡蛋打散，等不烂子蒸熟之后稍微放凉一些，接着翻炒鸡蛋、胡萝卜和蒜台，等它们炒至6、7成熟时，将蒸熟的不烂子放入锅中翻炒，加入少量的食盐，翻炒至所有所有菜都熟了就可以了。
炒不烂子的做法是不是很简单呢？其实炒不烂子除了这种做法之外，还可以在翻炒时添加一些不同的食材，比如洋葱、火腿丁、豆瓣酱等，但是总得来看，炒不烂子的做法是没有太大变化的，如果你爱吃炒不烂子，可以尝试自己做一次哦！
用料土豆3个面粉3小碗鸡蛋2个
山西炒不烂子的做法小贴士关键还是面和土豆的配比。
三、素炒不烂子的家常做法 素炒不烂子怎么做
1、用料：青菜适量、面粉适量、花生油适量、盐适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、鸡精适量。
2、把青菜洗干净切一厘米左右的段。
3、然后放在盆里，放适量盐和面粉。
4、搅拌均匀，使面粉均匀的裹在青菜上。
5、蒸锅烧开水，把铺上屉布，把菜放上去蒸12分钟。
6、蒸好倒出来把菜搅散开。
7、起炒锅放花生油，油热后放入葱姜干辣椒爆香。
8、把蒸的菜放进去。凤梨参
9、翻炒均匀关火，关火后放入鸡精和香油即可。
四、不烂子的做法
不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。
它是用土豆做的。因为山西人管土豆叫“山药蛋”所以吕梁地区也叫“山药蛋丸子”。制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。
下面介绍一下不烂子的吃法之一：
用料：豆角100克；面粉300克；土豆150克
辅料：油5克；盐2克；生抽3克；蒜4克；干辣椒1克；陈醋2克；味精1克
做法：
1.土豆用擦丝器擦成片状，在水里泡去淀粉，豆角洗后摘净，切成细小的丁状。蔬菜上要带些水分，直接加入到面粉里。
2.用手划圈朝一个方向搅拌，让菜上面都裹上面粉。
3.形成菜面疙瘩。
4.放入蒸锅中，蒸25分钟左右。
5.炒锅里倒入油，放入蒜粒和干辣椒。
6.爆香后，把蒸熟的不烂子倒入翻炒。
7.加入生抽、陈醋。
8.加入盐搅拌均匀。
9.最后关火加入味精。
