摘要：
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一、鸡蛋炒山药的功效
鸡蛋炒山药的功效：
山药中不但含有大量的植物蛋白，还含有丰富的山药淀粉酶、多酚氧化酶等天然营养成分以及多种对人体的矿物质和维生素，传统医学认为山药有健脾益胃、助消化的作用。
鸡蛋主要富含蛋白质，营养价值也很高，对于老年人、儿童以及体质虚弱的病人用来补充营养特别的合适。这两种食物都很易于消化吸收，两者搭配起来也更有益于食物中营养成分的吸收。
鸡蛋炒山药的做法步骤：
1，首先，把山药皮去掉，然后戴上一次性手套，防止山药黏液引起的过敏瘙痒，再把山药斜着切成片，厚度约2-3毫米。
2，再准备一根青椒，把它分成四瓣，然后改刀切成斜块。切好后，和山药片放一起就可以了。
3，提前准备一点点木耳泡发，泡发后，把木耳清洗干净。
4，接着把水烧开，烧开后，先倒入山药片和青椒块。大火烧着，烫1分钟即可，不要烫时间太长，不然山药的口感就不清脆了。然后用漏勺控水捞出，立即放入凉水里拔凉，这样口感会更清脆哦。
5，烫过山药片的水不要倒掉，接着倒入木耳，继续开大火，烫3分钟，把木耳烫熟，然后控水捞出和山药放一起，放入凉水中泡着。泡凉后，把所有食材捞出，先放一边控水。
6，准备2个鸡蛋，最好洗洗鸡蛋的表皮，因为这上面会粘有肉眼看不到的细菌，像大肠杆菌，如果一不小心，把蛋壳打入碗中，就把鸡蛋液污染了。接着把鸡蛋使劲打散即可。
7，下面起锅热油，炒鸡蛋时，我们可以多加点油，开大火把油烧得冒青烟，然后转成中小火，这个时候再倒入鸡蛋液，然后就用铲子把定型的鸡蛋推到锅边，把剩余的蛋液流向锅底。等还有少许蛋液时关火，用余温把鸡蛋炒熟，再用铲子把鸡蛋分成块，先盛出来放入之前的蛋液碗中。
8，接着锅中再少倒点油，油热后，下入葱姜蒜炒出香味，把焯好的山药青椒木耳下进来。大火翻炒一分钟。
9，然后倒入炒好的鸡蛋花，开始调味，根据个人口味加入盐，蚝油，生抽就行了。翻炒均匀就可以装盘了。
10，这样炒山药鸡蛋，不仅做法非常迅速，更重要的营养特别丰富，用来做早餐最好不过了。
二、山药炒鸡蛋的做法,山药炒鸡蛋怎么做好吃,山药
主料
山药
150g
鸡蛋
2个山东海参
辅料
油
适量
盐
适量
葱
少量
姜
少量
鸡精
少量
步骤
1.山药，洗净。
2.打2个鸡蛋。
3.葱姜，切丝。
4.山药，去皮，切片。
5.热油锅。
6.将鸡蛋打散后倒入油锅。鸡蛋摊到8成熟，盛出备用。辽宁海参排名
7.再倒入少许油，放入葱姜，爆香后捞出。
8.加入山药，翻炒。
9.山药翻炒到快熟的时候，加入摊好的鸡蛋。
10.加入盐。
11.加入鸡精，迅速翻炒均匀，即可。
三、山药炒蛋怎么做好吃
鲜山药250克，鸡蛋2只，生姜丝，盐，味精，料酒
做法：
1.山药去皮洗净，切片，之后鸡蛋磕破打匀以备用；
2.将锅内油加热七成热时，放人生姜丝煸炒；
3.待炒香后，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边进行翻炒，待结成块，再与山药一并炒匀，加入少量料酒，炒匀；
4.放入盐和味精炒拌几下，即可食用。希腊海参
山药3两，韭菜3两，蛋6颗，樱花虾2大匙
调味料：盐1小匙
做法编辑青岛海参
1.山药切小丁，韭菜切小丁，蛋打散后一起放入碗中，再加入樱花虾和盐拌匀备用
2.锅中烧热2大匙油，倒入拌好的蛋汁炒熟即可完成
1.山药去皮，切块，煮熟蒸熟都可以，然后用勺子压成泥。
2.鸡蛋打碎搅拌，锅里放油，油五成热的时候把鸡蛋液倒进去。搅拌下。
3.鸡蛋还嫩，蛋液没有完全凝固的时候，倒入山药泥，搅拌…然后倒入配料，没有配料也可以～
4.再搅拌，根据配料适当加盐。如果放了午餐肉就不用加太多盐，鸡蛋和午餐肉都带一点咸度了。拌匀就可以盛出来吃了！
1.肉丝放入碗中，加入五香粉和花椒粉，再加入少许料酒，搅拌均匀，腌制备用；
2.山药去皮，切成细丝，放入水中浸泡，加入少许白醋，可防止山药变黑；
3.鸡蛋打入碗中，加入少许水，一定要打散（注意，水加入的数量同鸡蛋的数量比例为4:1）；
4.青红辣椒切成丁，备用；
5.在炒锅中加入少许油，放入腌制好的肉丝翻炒，至变色；
6.从水中捞出山药丝，放入锅中，加入少许盐，翻炒片刻；
7.倒入打好的鸡蛋，均匀的浇在山药丝和肉丝上，以盖住山药丝为最；
8.盖上锅盖，之后关火，用锅中的余热焖熟鸡蛋，即可装盘出锅；
9.撒上切好的青红辣椒丁即可。
四、山药香肠炒鸡蛋的做法步骤图,怎么做好吃
用料
铁棍山药半根
香肠 2根
鸡蛋 2个
葱花适量
盐
鸡精
十三香
山药香肠炒鸡蛋的做法
1山药斜刀切片(不要太薄)，香肠也一样，鸡蛋打入碗中待用
2锅里放油烧热，先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用(炒之前鸡蛋里加点水，炒出来的鸡蛋会嫩嫩的)
3锅里放油烧热，放入葱花炒香，然后放入香肠翻炒几下，再放入山药翻炒
4炒熟之后放入鸡蛋，适量的盐，鸡精，十三香，就可以出锅啦泡法海参的步骤
香喷喷一道菜就可以出锅啦
五、山药韭菜炒蛋的经典做法
山药九菜炒蛋做法
一、材料
山药3两，九菜3两，蛋6颗，樱花虾2大匙
调味料：盐1小匙
二、步骤
1.山药切小丁，九菜切小丁，蛋打散后一起放入碗中，再加入樱花虾和盐拌匀备用。
2.锅中烧热2大匙油，倒入拌好的蛋汁炒熟即可完成。
山药，一般指薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物。别名山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药。
缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，长3至16厘米，宽2至14厘米，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。
雄花序为穗状花序，长2至8厘米，近直立，2至8个着生于叶腋，偶而呈圆锥状排列；花序轴明显地呈“之”字状曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮卵形，较小；雄蕊6。雌花序为穗状花序，1至3个着生于叶腋。蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2至2厘米，宽1.5至3厘米，外面有白粉；种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期6至9月，果期7至11月。
生长环境
生长于海拔150至1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草百中度。薯蓣是短日照、喜温作物。苗期生长最适温度15至20℃。生长盛期最适温度25至28℃，20℃以下生长缓慢。适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。薯蓣比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。
分布范围
分布于河南、安徽淮河以南、江苏、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东（中山牛头山）、贵州、云南北部（贡山、德钦和丽江）、四川、甘肃东部和陕西南部（350至1500米）等地。
主要价值
山药，它是入肺、健脾、补肾的佳品。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。
药用：薯蓣块茎为常用中药“怀山药”，根可入药，甘，温、平。有补虚羸，除寒热等功效。
食用：块茎富含淀粉，可供蔬食。
