摘要：
本文目录湖北鱼糕的做法是什么每斤鱼要加多少水湖北正宗鱼糕吃法湖北鱼糕配料比例是什么湖北鱼糕做法大全1斤鱼加多少水合适谁教我湖北鱼糕的做法配料比例,谢谢一、湖北鱼糕的做法是什么每斤鱼... 本文目录
一、湖北鱼糕的做法是什么每斤鱼要加多少水
鱼糕晶莹洁白，清澈柔软，有韧性，是我们家乡湖北庆州非常有名的食物。小时候过年前两天，家家都做鱼糕。
纯手工制作庆州年糕，做法步骤都很详细，没有添加剂，营养也很健康
制作鱼糕一般用的都是草鱼，刮去鳞片，取出内脏洗净。然后去除头部、尾部、鱼皮、鱼骨，切成碎片，在清水中浸泡一会儿，制作出来的鱼糕就会变白。把浸泡在水里的生鱼片拧干水分，放入切片机，切碎切碎的鱼泥，如果家里有绞肉机，可以直接用绞肉机研磨。加入蛋清，多次加入事先准备好的葱、姜、水分，向一个方向搅拌，使其发力，最后再加入一点肥肉泥吃，口感更好，香气也更高。成品柔软细腻，芬芳可口。可以做热敷、火锅、三鲜汤等。好吃，健康，能很好地消化低脂肪。真是老少皆宜的家常菜老人吃海参。喜欢的朋友可以试试海参品种排行榜。
鱼丸
需要的材料和调料：醋、肥猪肉、鸡蛋、生姜、小葱、调味料、淀粉、盐
详细的方法：
准备食材，一条草鱼，去除内脏，洗净。把草鱼从尾巴上切下来，把鱼和鱼骨头分开，把刀刃弄平，去掉鱼皮，把鱼切开。然后去除鱼上的鱼红，鱼红影响鱼墨的颜色，腥味很大。去除鱼红的鱼切成小块，在清水中浸泡10分钟后，将鱼肉多余的血液冲洗干净，制成的鱼糕更白，洗净后用手挤出水分。
榨出水分的生鱼片用鱼泥切碎，尽可能切碎，鱼越切碎，做出来的鱼糕口感越好。
将猪肥肉切碎一点，加入碎肉、少量肥肉制成的鱼丸更有弹性，口感更好。小葱切碎，生姜洗净，切成片，放入碗中，准备葱姜水。葱姜水加香，去除腥味。(做鱼糕一般是2~ 2水1斤。这个比例很好，我每次做的鱼糕口感都很好。）将切碎的鱼泥放入大碗中，加入盐、蛋清、胡椒粉和干电池。
将碗中的鱼糕、调料均匀混合后，朝一个方向混合，鱼糕会慢慢变干，变得有力，在搅拌过程中多次加入葱姜水。鱼泥发力后，加入肥肉，再一次鱼丸、脚手架泥完全融合，不能用手拉掉鱼泥，这意味着力度已经提高，强度越大，制作的鱼丸弹性越高，口感越好。纯手工制作庆州年糕，做法步骤都很详细，没有添加剂，营养也很健康混合鱼丸后，拿着玻璃保鲜膜，玻璃盒用刷子薄薄地涂抹食用油，防止鱼丸粘合，然后将鱼丸倒入玻璃盒，在刮水器上沾一点水，将鱼丸刮平。在锅里烧水，水开后盖上盖子，在锅里蒸25分钟。
在鸡蛋黄中加入一些淀粉水搅拌。25分钟后取出蒸好的鱼糕，将蛋黄倒入鱼糕中，在锅里再蒸5分钟就可以了。鱼糕可以冷切，加热后倒入汁液直接食用，熬汤，下火锅食用的方法也多种多样。糕一次做更多，放入冰箱冷藏，吃的时候跟着拿走，非常方便，比在外面卖的好吃。在家真实的材料，干净的卫生，家人也放心，喜欢的朋友不要错过。
二、湖北正宗鱼糕吃法
鱼糕可是湖北很有名的名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！荆州鱼糕名气大些，在武汉的黄陂，那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黄陂三鲜之称。
注：1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样出来的鱼肉做鱼糕才会白，要不是黑的
2、搅成糊状不太好操作，有次一湖北大厨告诉我（加点盐，加点盐，加点盐！）重要的事情说三遍
3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头
4、肥肉最好弄成泥，这样吃起来的口感好，样子也好看
5、鱼糕建议不要弄太厚，要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来
6、吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取
烹制方法：
1、将草鱼洗净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，猪肥膘切丁，另外生姜、葱白切末
2、鸡蛋去壳，将蛋黄与蛋清分开，蛋清放入缴好的鱼肉里面，加精盐，鸡精，清水搅拌成鱼肉糊，需要从散状搅拌成糊状，抽打的力度要求很高，太慢了无法打到蓬松的效果，打快了可是十分耗费体力的活儿呢！
3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干。
4、用鸡蛋黄调匀后抹在糕面上涂匀。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼，冷却后翻倒在案板上解刀切成1厘米厚的鱼糕块。
总结：鱼糕Q弹劲道，洁白好看，滑嫩爽口，非常的好吃，做法也是很简单，老少皆宜，自己在家做，好吃还卫生，做鱼糕可以根据自己的口感来加葱姜水，只要掌握好上面的技巧，做出来的鱼糕Q弹劲道，滑嫩爽口。
三、湖北鱼糕配料比例是什么
鱼肉和猪肉的比例为4：1，具体做法如下，首先准备材料：草鱼肉：400克、生粉：70克、鸡蛋：3个、水：170克、葱：20克、生姜：适量、料酒：适量、猪肥肉：100克、盐：7克。乌圆参
简介
鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。
由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。
四、湖北鱼糕做法大全1斤鱼加多少水合适
鱼糕营养丰富，清香可口，鲜香滑嫩，大人孩子都喜欢吃，做鱼糕，一斤鱼肉加100克左右的水就可以了，不过也不是固定的，每个人放的水都不一样，鱼糕老少皆宜，滑嫩爽口，做法也是很简单。
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，也是我们生活中经常吃的肉类，用来炖汤、做鱼丸、鱼糕都非常的好吃，特别是做成鱼糕，营养丰富，鲜香滑嫩，老少皆宜，非常的受欢迎，很多地方宴席上都有这道鱼糕，鱼糕的做法也是很简单，自己在家做，好吃又卫生，下面就来分享一下鱼糕一斤鱼肉加多少水合适。
一、做鱼糕一斤鱼肉做多少水合适做鱼糕肯定是要加水的，一般都是加的葱姜水，不仅可以去腥，还可以增加香味，做鱼糕一斤鱼肉加100克左右的水，不过也不是固定的，每个人的口感都不一样，可以根据自己的口感来调整。海参市场价格
二、鱼糕制作步骤1、准备食材：鱼肉500克、葱姜水100克、鸡蛋、肥肉30克、盐10克、淀粉50克、胡椒粉2克
2、做鱼糕要选择新鲜的肉多刺少的鱼，越鲜嫩的鱼做出来的鱼糕口感越好，把鱼处理干净，片下鱼肉，鱼肉上面的红色部分要去掉，把大刺给去掉，把鱼肉给切成薄片。
3、切好的鱼肉用水抓洗一下，洗干净沥干水分，把姜和葱洗干净切碎，加入水打成葱姜水备用；肥肉洗干净切成薄片；把沥干水分的鱼肉放进料理机里面，肥肉也放进去，再加入两个鸡蛋清。
4、加入葱姜水，要分三次加入，打成鱼泥，把鱼泥倒出来放盆里，加入盐，朝一个方向搅拌，一直搅拌至鱼泥上劲，加入生粉搅拌均匀，再加入胡椒粉搅拌均匀。
5、准备一个蒸盘，刷上一层油，把鱼泥放进去，整理平整，冷水上锅蒸，大火烧开蒸半个小时，蒸鱼糕的时候，准备一个碗，打入几个蛋黄，加入生粉，搅拌均匀。
6、用厨房纸把鱼糕表面的水分吸干，把搅拌好的蛋黄液倒上去，铺均匀，放进去再蒸5分钟就可以了，鱼糕就做好了，特别有弹性，把鱼糕切成长方形的块就可以吃了。
小技巧
1、做鱼糕一定要选择新鲜的肉多刺少的鱼，越新鲜的鱼做出来越好吃，鱼肉的红色部分一定要去掉，不然腥味会很重，切好的鱼片洗一下，这样做出来的鱼糕洁白好吃。
2、做鱼糕加入肥肉可以使做出来的鱼糕更有弹性，口感也会更好，不过不能加太多，加多了会太腻，影响口感。
3、做鱼糕搅拌鱼泥的时候，要朝一个方向搅拌，要多搅拌一会，搅拌至上劲，劲道越大，做出来的鱼糕弹性口感也会越好。
总结：鱼糕Q弹劲道，洁白好看，滑嫩爽口，非常的好吃，做法也是很简单，老少皆宜，自己在家做，好吃还卫生，做鱼糕可以根据自己的口感来加葱姜水，只要掌握好上面的技巧，做出来的鱼糕Q弹劲道，滑嫩爽口。
五、谁教我湖北鱼糕的做法配料比例,谢谢
鱼肉和猪肉的比例为4：1，具体做法如下，首先准备材料：草鱼肉：400克、生粉：70克、鸡蛋：3个、水：170克、葱：20克、生姜：适量、料酒：适量、猪肥肉：100克、盐：7克。
1、草鱼肉清水清洗干净，然后剁成鱼泥备用。
2、猪肥肉洗净剁成猪肉馅、葱洗净切碎、姜洗净切碎备用。
3、把鱼肉和猪肥肉放到一起拌匀，然后依次加入葱末、姜末剁成肉泥。
4、蛋清和蛋黄分离备用。
5、准备一个干净无水的蒸盘，下面垫张保鲜膜备用。
6、鱼肉泥、蛋清、生粉、盐混合搅拌成糊状，中途加入适量的清水，然后放入蒸盘抹平。
7、大火蒸25分钟，开盖，用厨房纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。
8、倒入打散的蛋黄液抹匀，然后再蒸5分钟即可。
9、5分钟后关火放凉切块即可食用。
