摘要：
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一、川味烟熏板鸭做法大全
烟熏鸭子
用料主料：鸭肉2千克
调料：食盐15克、酱油30克、姜25克、花椒5克、桂皮5克、香油25克、甜面酱20克、黄酒30克、小葱30克
烟熏鸭子的做法
1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水;
2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;
3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时;
4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出;
5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶;
6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟;
7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出;
8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成;
9.上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
二、茶叶鸭蛋的做法'
做法：
1.用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋或者鸭蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋或者鸭蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
2、将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
3、拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋或者鸭蛋即成长岛海参。
4.由于鸡蛋或者鸭蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
5.首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋或者鸭蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋或者鸭蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋或者鸭蛋即成。由于鸡蛋或者鸭蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
以上就是有关茶叶蛋的做法，以上介绍的做法当中你也可以明白鸭蛋可以做茶叶蛋吗这一疑问，其实鸭蛋可以代替鸡蛋制作出美味的五香茶叶蛋，只不过鸭蛋多数要比鸡蛋个大，所以在制作的是就要多腌制一下，保证五香的味道能够进入蛋内。
三、漳州南靖老强熏鸭做法
用料：熏鸭晡半只；葱两根（切成葱花）；姜4、5片（切丝）；醋三大勺；糖一大勺；盐少许；鸡精少许；油适量；清水适量；生抽少许
漳州南靖老强熏鸭的做法
1、所以材料准备好
2、热锅下油，倒入一部分葱花和姜丝炒就香味。
3、把鸭晡倒进锅里翻炒。
4、加入盐
5、加醋
6、加糖
7、加水
8、少许生抽调色。
9、搅拌均匀，焖至水份稍微收干粘稠。
10、下少许鸡精
11、剩余的葱花倒入，搅拌均匀就可以出锅了。
12、上菜
四、烟熏鸭子的做法大全
烟熏鸭子
烟熏鸭子是生活中一种美食，主要食材是鸭，是一款健康食谱。属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。烟熏鸭，冷菜，烟香味型。特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。烹制法：腌、熏、卤。
中文名
烟熏鸭子
主要食材
鸭
分类
健康食谱
口味
香
快速
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原料制作方法特点历史资料
介绍
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。烟熏鸭是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。
原料
鸭子、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。
共5张
烟熏鸭子
制作方法
1、鸭子相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2、炸好的鸭子放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
特点
色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
历史资料
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感
五、熏鸭的做法,茶叶熏鸭怎么做
一、熏鸭做法
主料：鸭肉1250克。
辅料：大米100克，茶叶25克。
调料：食盐50克，味精5克，猪油(板油)25克，高汤100克，水适量。
熏鸭的做法
1.用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
2.将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
3.在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
4.用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
5.倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
二、茶叶熏鸭
主料：鸭1只1250克，红茶20克。
配料：红糖6克、五香粉、酱油、砂糖、盐及料酒各少许。
做法白色海参
1、鸭先洗净，用开水烫过后，捞起备用。
2、将五香粉、酱油、砂糖、盐及酒加水，与鸭一起煮至八成熟，备用。
3、将茶叶及红糖混合后置于烤肉架上，再将鸭以文火熏至金黄色即可。
六、麻鸭如何炖汤
原材料配比；
主料:老土麻鸭1只净重约1500克，青果20颗，竹叶青茶叶约5克辅料:清汤5000(10斤)
制作过程；
鸡脯肉500克，猪瘦肉250克，精牛肉150克，净鱼肉100克，火腿瘦肉20克混合绞细，搅茸后加鸡精25克，味精10克，胡椒粉1克，花雕酒25克，姜茸15克，鸡蛋清3个，充分拌匀，再加清水1000克搅拌成稀糊状。老土麻鸭对剖成两半，入开水里煮10分钟左右，捞起来漂洗干净，用厨剪把正料剪成约2.5厘米x2.5厘米的小方块20个，同剩余的边角料再漂洗一次，用纱布包扎起来。
不锈钢炖锅加入水5000克烧开，把肉浆倒下去搅几搅，刚一开肉茸浮面即把包扎好的老鸭和10颗拍破的青果放下去，改用小火慢熬5小时，把包鸭肉的纱布包提起来和把肉茸打捞起来，用两层干净毛巾把汤过滤出来即成，净出清汤约4000克。把另10个青果每个都切成两半，每个壶(或盖碗)里装半青果，约10片茶叶，1块鸭肉，装完后把清汤烧开掺入壶(或盖碗)里即成
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