摘要：
本文目录桂花鱼的全部做法桂花鱼煮汤的做法大全桂花鱼的做法家常做法桂花甲鱼的做法桂花鱼的做法详解一、桂花鱼的全部做法桂花鱼的简单做法1、将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好朝鲜海参。2... 本文目录
一、桂花鱼的全部做法
桂花鱼的简单做法
1、将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。
2、不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。
3、将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。
4、加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，在淋几次，收火。将鱼装盘。
5、大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末。
桂花鱼怎么清蒸好吃
1、先把新鲜的桂花鱼清洗干净，将它的内脏去掉，因为内脏我们一般不吃，洗净。
2、将鱼身体分上下分两段片开，先从中间切一刀，然后一刀朝前，一刀朝后，反着方向片开，另外一面划上几道深点的口子即可，如下图
桂花鱼怎么做最好吃？一定要清蒸，记住这几步，省时省力又好吃
3、把切割好的鱼身完整的放入盘中，不需要进行腌制，直接上锅蒸八分钟左右。
4、上锅蒸的时候，我们也不要闲着，把葱切丝，垃圾切丝，姜切丝，香菜切成段，这四种佐料可是烹制清蒸鱼最常见的搭配哦。
桂花鱼怎么做最好吃？一定要清蒸，记住这几步，省时省力又好吃
5、桂花鱼蒸好以后，把刚才准备的四种佐料均匀的铺在鱼身上，此时可以自由发挥，把他们摆出一个漂亮的造型，让他们错落有致的排在上面。
6、锅里倒入食用油，开火，当油冒烟时，直接浇在鱼身上，然后再加入几小勺蒸鱼豉油，切记：先浇油再加蒸鱼豉油，顺序不能反，只有这样，清蒸鱼的味道，才会鲜嫩又美味。老年人吃海参
二、桂花鱼煮汤的做法大全
桂花鱼是一种名贵淡水鱼类。以肉质细嫩，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。对老人、儿童及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说是极佳选择。
材料：新鲜桂花鱼、姜、葱或芜茜、鸡蛋清，金华火腿(没有可不放)。
调料：米酒、盐、胡椒粉、生粉。
上汤桂花鱼的做法
1．桂鱼肉刺少，很容易拆骨制成鱼片，也可买鱼时叫卖家帮忙处理好。想练刀功自己处理，将鱼宰杀处理干净，在鱼尾处划开一刀，起肉，拆骨，洗净。
2．鱼骨斩块，鱼肉切片，将鱼肉用适量盐、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最后加蛋清液抓匀，这样煮的鱼片是特别鲜嫩的。
3．将火腿切小粒，用南京的金华火腿与鱼熬制的上汤是非常惹味的，而且没有一点腥味。没有可略去这步。
4．鱼头、鱼尾、鱼骨用盐抓匀，再薄薄涂上一层生粉。起镬，烧热油，将鱼头、鱼尾、鱼骨入镬两面煎至金黄，加入适量清水、姜丝，有上汤更好，滚成奶白色。
5．放入火腿粒煮出味，没有可略去这步。
6．鱼汤煮至奶白色，把腌好鱼肉倒入，煮熟马上加盐调味，因为火腿本身是很咸的，最好先试味再调味，我是基本不放盐的，洒上胡椒粉、葱花或芜茜，连鱼带汤汁一起装碟即可。
鱼汤乳白，鱼肉白晰，给人一种很清淡的感觉，先饮一啖汤，清甜味鲜，再夹一块放口鱼肉，细腻滑嫩，且刺少，没有一点鱼腥味，无怪乎妈妈那么爱吃。有空不防做上这样一道美味又健康的家常菜，让家人好好享受下吧。
三、桂花鱼的做法家常做法
红烧桂鱼
用料:桂鱼 1条葱半根姜 3—5片蒜 5—10瓣郫县豆瓣酱 1勺
盐 2克生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺啤酒半瓶鸡精 1勺糖 5克
小米辣 2个香菜 2—3根胡椒粉 3克
红烧桂鱼的做法
鱼洗净，正反面改花刀
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葱姜蒜小米辣切好备用
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油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎
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煎至微黄翻面
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然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，烧的途中建议不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精！最后把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面！
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。福建海参
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完成
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四、桂花甲鱼的做法
甲鱼又名鳖。人们常说蚊子甲鱼，那是夏季雌雄甲鱼经交配、产卵、繁殖，耗费养料甚多，极端瘦弱，不宜食用。而瘦弱的甲鱼大量捕食小鱼虾、蟹苗、田螺，长到秋季桂花飘香时，最为饱满壮实，称桂花甲鱼，所含蛋白质高达17％，比鸡蛋高30％，为牛奶的4倍以上；含优质不饱和脂肪酸，类似植物油；维生素种类齐全，还有多种活性物质，以及丰富的矿物质元素。
甲鱼最营养的做法及详细步骤：
甲鱼炖汤：
材料：甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。
（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。
（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
桂花甲鱼性平味甘，入肝经，滋阴凉血，补劳伤。清朝养生家王士雄《随息居饮食谱》称其“滋肝肾之阴，清虚劳之热。主脱肛、崩带，瘰疬……”能延缓血管壁胆固醇沉积，防止动脉硬化、冠心病及哮喘等呼吸系统疾病。所含多糖可促进机体生成，增强人体免疫力，提高抗缺氧功能。所含氨基酸、维生素及矿物质元素，有造血、补血、强筋骨之效。其血可疗再生障碍性贫血，防治恶性肿瘤。若以甲鱼为主料，配伍名贵中药材，治腰酸腿痛、肋软骨炎、更年期综合征、男性不育症。
欲收药食兼补功效，兹介绍数例食疗方。甲鱼肉、山药、桂圆各适量，加入鸡汤调佐料蒸食，益心肺、补脾胃、滋肝肾。甲鱼肉切块，入油锅煸炒，加调料焖烂，投入将熟的糯米粥内，稍煮服食，主治阴虚肺热、脾肿大、久疟不愈、崩漏、脱肛，兼补劳伤，养肝益肾，壮阳气。甲鱼1只取肉，槟榔12克，大蒜适量，共煮熟调味，吃肉喝汤，治臌胀病。若治肺结核咳嗽，甲鱼1只斩头去内脏，配伍贝母、柴胡、前胡、知母、杏仁各等分，煮熟吃肉喝汤。治慢性肾炎，甲鱼肉500克，大蒜头50克，加白酒、糖少许，炖熟分次服食。治十二指肠溃疡，甲鱼肉250克，填入猪肚缝合，文火炖熟，分次服食。治产后出血，甲鱼肉250克，百合30克，共煮熟食。若治再生障碍性贫血，取甲鱼血100毫升，趁热饮服，每周2～3次。
然脾胃阳虚及孕妇忌食甲鱼，也不可与桃子、苋菜、鸡蛋、兔肉同时服用。朝鲜海参
五、桂花鱼的做法详解
桂花鱼是一道以清蒸为主要烹调方法的传统菜肴，以鱼肉鲜嫩、肉质细腻、营养丰富、美味可口为特点。桂花鱼的制作虽然不是很复杂，但是做好一道桂花鱼需要掌握一些技巧和注意事项。下面是详细的制作步骤和注意事项。
食材准备：用新鲜草鱼切成薄片，新鲜桂花、姜丝、葱花、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、食用油、水淀粉。
步骤一：将草鱼洗净去鳞，去除内脏，切成约两指宽的鱼片，然后用盐、白胡椒粉、料酒腌制半小时。
步骤二：将腌制好的草鱼片放入碟中，鱼片中放入一些姜丝和葱花，淋上适量的生抽、料酒和少许食用油。
步骤三：烧开一锅水，将草鱼片放入上屉蒸熟，约10分钟左右。
步骤四：将桂花放入锅中干煸，待桂花出香味后倒入生抽、水，加入鸡精继续煮至浓稠。青岛刺参
步骤五：将步骤三蒸熟的草鱼片取出，铺上桂花酱，撒上香菜即可。
注意事项：
1.草鱼片蒸熟的时间一定要掌握好，不要过熟或过生，否则就会影响食材的口感。
2.草鱼片腌制时一定要加一些盐和料酒，以便去腥和提香。
3.烹调桂花酱时一定要火候足够，桂花的香味才能完全释放出来。
4.桂花可以根据个人口味适量增减，过多过少都会影响口感。
5.食材的选择一定要新鲜，尤其是草鱼片，不新鲜会影响口感和健康。
总之，制作桂花鱼需要细致认真，掌握好每一个环节和注意事项，才能做出色香味俱佳的桂花鱼，让人回味无穷。
