摘要：
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一、咸鸡怎么做好吃,炖咸鸡的家常做法海参科普知识
炖咸鸡的家常做法
食材明细
嫩鸡约1300克
盐150克
姜粉15克
葱丝5克灰参
香菜2克
料酒10克
葱段姜片各10克
芝麻油30毫升
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
1
洗净嫩鸡。
2
用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
3
鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
4
用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。
5
将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。
6
锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。
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水的高度没过鸡身即可。
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开后撇去浮沫。
9
放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。
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鸡肉熟烂后取出，沥干水分。
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取一小碗，放姜粉。
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倒入香油，搅匀。
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用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。
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待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。
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将蘸料和咸鸡一同上桌。
二、咸鸡怎么腌制盐渍海参
咸鸡怎么腌才好吃？
咸鸡是一道比较受欢迎的美食，这道菜做好了非常好吃，做不好了，咸的齁人，所以一定要掌握好盐的量。
大家都说咸鸡是客家菜，我也不知道是不是，不过我们这酒席上最少不了的一道菜就是咸鸡，但因为每次酒席的厨师不同，所以每次做的味道也是有些差别的，这也说明咸鸡看似简单但实际上还是有一些细节需要把握好，要不然可能每个人尝一口就再也不吃了。
【咸鸡】
食材：小鸡。
辅料：盐，葱，姜，香油。
做法：
1，先买一只小鸡，清洗干净之后加葱姜在开水中先煮几分钟，撇去浮沫。
2，再次冲洗焯水后的鸡肉，用绳子绑好，然后挂在上面沥干水分。
3，晾干水分的小鸡，用盐使劲揉搓，均匀的抹在鸡身上，包括肚子里。
4，抹匀之后放在中空架子上用保鲜袋装着，腌制2天，同时沥干水分，如果天气比较热建议放在冷藏室里。
5，腌好的鸡肉清洗干净，抹上香油，上锅蒸半个小时就可以吃了。
6，可以用沙姜粉，葱丝，再加点香油搅拌均匀做蘸料，煮好的咸鸡可以切一下再吃。
做这道菜需要注意的细节：
1，食材要怎么选择？
选择鸡的时候要选择小鸡，最好是还没有下过蛋的小鸡。下蛋鸡的肉质较老，比较适合炖汤，小鸡肉质较嫩，在做咸鸡的时候更容易入味，吃起来口感更嫩滑。
2，为什么鸡肉先焯水？
鸡肉焯水是为了去腥，同时焯水之后的鸡肉在抹盐的时候也更容易入味，因为鸡肉经过焯水，表面变得有点粘，能够把盐附着在表面。鸡肉在焯水的时候一定要撇去浮沫，这样取出肌肉的时候不会粘在上面，粘在上面之后不好清洗。
3，为什么要两次把鸡肉沥干水分？
鸡肉沥干水分是为了防止在腌制放盐的时候，盐分的流失，另外沥干水分之后的鸡肉吃起来会稍微有些筋道，不会累牙，盐分能够充分的融入到鸡肉里。如果有水，可能盐分会大多在水分比较多的地方，导致腌制不均匀。而第二次腌制的时候用保鲜袋装着是为了防止串味，还能防止污染。
咸鸡不需要太多的调味料，掌握好其中的细节就能做的好吃。
三、上海咸鸡做法和配方窍门
原材料：嫩老母鸡1只(约1300g)，粗福清150g，沙姜粉1汤勺(15g)，芝麻油2汤勺(30Ml)，葱丝
作法
1、嫩老母鸡屠宰后(这一步需要请教商人代劳)，清理解决干净，从鸡膝盖骨处斩去凤爪。
2、将鸡身水分抹干，把粗福清匀称地擦抹在鸡的身上，肚膛内还要抹匀，用保鲜纸将鸡一整只包好，放进冰箱冷藏室内，腌10钟头。
3、鸡腌好后取下，将盐分清洗干净，抹干鸡身水分。在深火锅内放进充足水(以未过鸡身为标准)，大火烧开，将腌好的鸡放入锅中，盖上盖子，将火力点调至最少，令滋补汤再度煮沸后只维持略微沸滚的情况，焖13分钟(夏季)至15分钟(冬季)。
4、至鸡熟后，将鸡取下，抹干水分，用小软毛刷在鸡的身上涂一层芝麻油，以维持猪皮盈润。
5、将整鸡放到稍晾，斩切割成鲜美一小块，摆入碟中。
6、用沙姜粉、葱丝和芝麻油混合调成蘸料，另配一碟蒜蓉和芝麻油的蘸料，一同上菜蘸食。
在对咸鸡的做法全集中，对咸鸡的做法了解后，制做咸鸡的情况下，全是能够即食海参
依据以上制做流程开展，但是要留意的是，在对咸鸡制做总数上，每一次都不可以制做过多，制做过多得话，那样食材剩余难以储存，促使会损坏。
四、家乡咸鸡的做法
家乡咸鸡烧土豆
咸鸡腿最喜欢烧来吃，因为家乡的咸鸡腿腌制的过程全程是家乡的空气和太阳，感觉只有烧制才最正宗的家乡味道!所有的辅料最喜爱的是土豆，正好很长时间没有食用此物，所以本次的菜肴定为家乡咸鸡烧土豆，可谓最佳下饭菜品!
用料
土豆 500g（两个）
咸鸡腿 400g
生姜 1头
蒜瓣 3瓣
小葱少许
生抽 1/4汤匙
香醋 1/4汤匙
香用油 1/2汤匙
家乡咸鸡烧土豆的做法
咸鸡腿洗净浸泡半小时去除盐份，土豆切块，尽量切小块比较容易煮烂。蒜瓣去皮拍碎，生姜拍碎，备用。
热锅后倒入食用油，菜籽油最佳，花生油亦可。油锅至的七成热，蒜瓣和生姜炝锅，倒入晾干水份的鸡腿，大火炒至鸡腿肉带金黄色后倒入土豆翻炒，防止粘锅，后可加入开水焖煮，水量盖过所有食材即可。如是不粘锅建议盖上锅盖闷半分钟再倒入开水。倒入凉水会导致鸡腿肉收缩，不易煮烂，故选用热水。
焖煮过程中不建议频繁翻动食材，只要食材没粘锅大可方心闷煮，待水量收至露出食材，可放入老抽和醋并调味，如喜八角桂皮等香料也可适当加入。调小火收汁，小葱切末备用。
收汁不用收得太干，土豆微烂即可，倒入葱花翻炒后盖上锅盖再焖十分钟关火，便可出锅装盘食用。实为下饭菜佳品!
小贴士
1.如担心咸鸡过咸，可在洗净后焯水，然后再使用；
2.焖煮建议使用热水，土豆块不要超过两厘米，可缩减焖煮时间。
五、咸鸡怎么做才好吃
1.将盐和胡椒放锅内翻炒至微黄，关火备用。
2.鸡洗净，晾干，将盐铺在鸡上，腌两小时以上。
3.将鸡身上的盐冲洗干净，将鸡放入电饭煲内，放少量水和油，按键，跳制后将鸡翻身，再按键，再一次跳制就得。
4.将鸡取出，稍凉，砍件或手撕，煲内油加少少酱油，捞饭或沾鸡都可以原鲜海参。
六、正宗咸鸡的腌制方法
正宗咸鸡的腌制方法
用料
童子鸡（或草母鸡） 1只
盐适量
花椒粒适量
高度白酒适量
做法
鲜活童子鸡一只，你也可以买草母鸡，草母鸡肉质厚实点，我喜欢啃骨头，所以选择童子鸡，而且童子鸡比较鲜美，看各人喜欢。菜市场杀好买回家，用刀中间剁开成两掰，剁下鸡脚，鸡脖子，拿出鸡心，鸡肝，鸡胗，这些可以直接煮汤，放一点粉丝和菌菇，非常鲜美。切开的鸡用厨房纸擦干血水，千万不要用水冲洗，以免影响肉质鲜美程度，然后把盐和花椒粒炒一下，冷却后均匀抹在鸡身，喷上一点高度白酒增香，放入一个干净的盆里，上面压上重物，或者用锅子装满水压着，差不多一至两天，会有水分渗出，再用绳子穿起，挂在阳台通风口风干几天，不是马上吃的话，就入冰箱冷冻储藏，吃时可以提前拿出。想直接吃，就放水里浸泡掉一些咸味，然后切块隔水蒸熟吃，或者入锅煮熟捞起切块装盘，煮的时间自己掌握，童子鸡比较容易熟，草母鸡相对来说时间要长一点，用筷子插一下就知道了，多下的鸡汤可以放一些白菜和百叶结一起煮，非常好吃！
入锅煮的话可以不用浸泡，这样汤汁会有一点咸，不过放了配菜一起煮，味道就差不多了！
