摘要：
本文目录四川的耙耙菜,到底好吃吗怎么做的苕尖的做法四川豆花蘸水的做法四川特色蘸水菜一、四川的耙耙菜,到底好吃吗怎么做的耙耙菜，快来看看怎么做吧智利海参！原料：肉豆200g、茄子2个... 本文目录
一、四川的耙耙菜,到底好吃吗怎么做的
耙耙菜，
快来看看怎么做吧！
原料：
肉豆200g、茄子2个、生姜1块、大葱1段、大蒜1瓣、青椒1根（二荆条）、小米辣2个、盐少许、生抽少许、鸡精少许、熟油辣子2勺
1.食材如上图。
2.大葱生姜拍破。
3.葱姜放锅里然后放适量的水，开火将水烧开。
4.肉豆去头尾洗净掰成段。
5.茄子去蒂洗净切条。
6.水开放入肉豆。
7.配料如图切好。
8.肉豆煮到变色。
9.放入茄子条。
10.用汤勺翻几下。
11.配料放碗中。
12.放少许盐。
13.放少许鸡精。
14.放适量的生抽。
15.放两勺熟油辣子。
16.拌均匀。黑玉海参
17.两种菜煮至软烂（煮耙）就可以了。
18.可以开吃了。
小窍门：蘸料可以根据自己的喜好随意搭配。
四川人说的耙耙菜，通常泛指用白水煮或者米汤煮的素菜，煮的很软糯，入口即化的那种。我们这边的餐馆通常也会准备这道菜，本地是景区，属大成都范围，每逢周末或者节假日，有很多成都过来的游客，上餐馆，这道菜基本都是必点招牌菜，商家也总能找到最好的营销办法，成功抓住城里人的胃
但是有一种青菜是我们本地人真正称为的耙耙菜，就是娃娃菜或者儿菜。娃娃菜在年前就开始陆续上市，一直到3月份结束，都是吃这道菜的最好时间。娃娃菜整个主筋杆上接了很多小菜，吃的时候一颗一颗掰下来煮着吃，剩下的主筋杆我们不用煮，去皮切薄片炒来吃，今天就做一道《青菜头炒腊肉》
我们在市场上买的娃娃菜一颗都有好几斤，小娃菜掰下来煮来吃或者切薄片做四川泡菜，非常脆爽开胃哦。留下主筋杆去皮切成薄片备用，记得不可焯水，我们用来炒，需要口感脆嫩
二、苕尖的做法
苕尖的做法：
1.洗干净苕尖，把不嫩的地方掐掉。
2.沥干水分。
3.热油后，爆香葱蒜，然后丢入苕尖迅速翻炒。
4.待苕尖变软一点后，调入生抽，一点点盐和少许耗油，并沿着锅边淋入一点点开水
5.炒匀，出锅。
拓展资料：
苕尖就是我们经常看到的薯尖，薯尖就是我们经常吃的红薯、番薯的最上面的那一部分。
番薯（学名：Ipomoea batatas(L.) Lam.）别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。
番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培石参。
番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。
三、四川豆花蘸水的做法
巴适得板的四川豆花，耙耙菜蘸水的做法
把扬名红油豆瓣15克剁碎。智利海参
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老姜，大蒜拍破，剁细。
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把剁细的豆瓣酱，姜蒜末，辣椒面2克放在味碟中。
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取一小锅，倒入菜籽油8克，烧冒烟。
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把烧滚的菜籽油倒在佐料上，拌匀。
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再依次放生抽10克，花椒面0.4克，鸡精0.3克，青花椒油（藤椒油）3克，拌匀。
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火葱一根切葱花。
霍香叶子两片切细丝。
没有霍香叶子，可用香菜，木姜叶，大芫荽，薄荷等香草替代。
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拌匀。
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这道蘸水，不仅可以蘸豆花，耙耙菜，还可以下饭，夹一筷子，拌在米饭里面，好吃的很。
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蘸耙耙菜。
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是耙耙菜不可缺的好搭档。
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四、四川特色蘸水菜
巴适得板的四川豆花，耙耙菜蘸水的做法把扬名红油豆瓣15克剁碎请点击输入图片描述老姜，大蒜拍破，剁细请点击输入图片描述把剁细的豆瓣酱，姜蒜末，辣椒面2克放在味碟中请点击输入图片描述取一小锅，倒入菜籽油。
芳记蘸水这也是自贡老牌子的蘸水菜了，里面的红油蘸水和鲜椒蘸水都是超级好吃的还有萝卜和茄子都是很多人必点的菜小小蘸水菜小小蘸水菜现在改名叫喜蘸了，依然生意红火，好吃到爆酱汁非常的给力，鲜香够味。
3，水豆花蘸水水豆花上桌在贵州大都是当作佐餐的一道素菜，除了水豆花以外一般都会有别的菜，因此水豆花的蘸水就可以马虎一点，用油辣椒姜末葱花酱油盐味精猪肉末等基本调料配制就可以了少点什么好象都要紧，只要有酱油。
确认完成的方法用筷子戳入鸡腿最厚的地方，没有血水冒出就可以了冰水要提前准备好，可以多准备些冰块，如果没有冰块，用凉水多泡一会儿调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香香辣带甜是蘸水鸡的特点。
我觉得这种战术餐的话主要是调料好吃，就是说那个小料上面有辣椒呀，有麻将呀，然后还有一些蒜汁，就是这个蘸水菜的话，主要就是用这个调料来调味的，主要就是这个蘸料特别好吃，所以说导致这个蘸水菜特别好吃呐，它这个蘸水。
蘸水儿菜的做法 1儿菜洗净对半切开，我买的儿菜有点大，我切了4半 2锅内放水烧开，水内放少许盐，把儿菜焯一下，多一点时间，让基本熟了 3捞出用凉开水过一下，控干水分摆盘，小干红辣椒切碎放入小碗中。透明海参
产品编辑豆花蘸水形成规模生产的企业是四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司，其他也有些生产作坊如许顺豆花蘸水雷三豆花蘸水李二豆花蘸水黄六豆花蘸水关太婆豆花蘸水余三豆花蘸水胡三豆花蘸水等。
白灼则是食材近熟断生之时，鲜味原味犹在更佳所谓美爽嫩滑自贡的蘸水菜则很好的保留了白灼的特点，将各种食材荤素料或白煮或白卤或白焯后，或切片或剁块或斩节，上桌，唯一不同和奥妙就在于那一碗“蘸水”这碗。
适合蘸白水虾鱼类，还特别推荐给健身的朋友们用来蘸鸡胸肉或者生菜，让啃草也变成一件幸福的事情蘸水又叫蘸碟，四川人对它情有独钟，犹如恋爱般的酸甜苦辣都在蘸水中得以体现四川有道菜叫蘸水菜，菜是。
3切掉绿色的杆一块一块的切，不是一刀切4削掉皮，留出白白的棒菜芯子5斜切第一道，然后切滚刀6开水下锅7加入一小勺橄榄油，盐8神秘的四川棒菜蘸水来了9小朋友可以沾点酱油10我。
其实很多菜品，灵魂在蘸水在一些地方，蘸水也叫“蘸碟”一般是折耳根加糊辣椒面，葱花，味精，盐和高汤～菜品特色这道菜主要吃的是蘸水，蘸水其实就是用多种调味料调制的酱汁，用来蘸菜吃缅甸饮食中的蘸水很像。
冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃冒菜的不断创新，现已成为暨火锅麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好。
在四川和重庆地区，豆花非常常见口感鲜嫩，滑爽细嫩，类似于北方的豆腐脑四川自贡地区的豆花非常有名，口感清香，搭配红油麻辣的蘸水，爽口下饭，洁白似雪，香嫩宜人，窖水回味无穷，味道十分鲜美10四川冒菜四川成都。
利用丰富独特的自贡蘸水，自贡人开发出了完整的蘸水菜系列，达到了无所不蘸的程度，经年累月，传承创新，蘸水菜逐渐有了自己的特色，达到了一蘸一味，百蘸百味的境界，并远近闻名这家的蘸水很香，特别是熟油海椒，是自贡非常好吃的一。
他们只会在煮熟后，为每道菜配上一份专属蘸水可以说，一千道菜就有一千种哈尼蘸水，配料少则几味，多则几十味，就连鸡杂鸡蛋糯米均可制成蘸水不过，哈尼蘸水的配方中一定会有小米辣芫荽薄荷黄姜芽姜葱蒜和苤菜。
清甜的豆花水，细嫩的豆花，陪着香辣的蘸水，太舒服了米饭免费还管饱千佛古镇地址自贡市富顺县城以北31公里的沱江河岸21牛佛烘肘吃了个冰醪糟和红糖醪糟粉子冰的醪糟，醪糟味很浓，就像喝酒了一样。
四川特产有什么四川到底哪些美味，能成为当地最具特色的美食代表符号呢接下来我们来看看四川特产有什么，仅供大家参考1川菜川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样。
