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一、酸菜鱼的制作方法步骤
酸菜鱼的正确做法:
主料:草鱼1条。
辅料:酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。
步骤:
1、建议买二斤以上草鱼,太小的鱼去头去尾后鱼身很短,片不出太多鱼片,买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。
2、再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下,一手按着鱼肉,一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来,把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。
3、打开酸菜鱼调料包,把酸菜放入碗中备用,将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中,加入料酒,拌匀后腌制15分钟。
4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
5、平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油20ml,转大火烧至油温六成热时候,放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒,小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。
6、加入饮用水1800ml,大火煮开后放入调料包,拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右,将鱼汤的鲜味熬煮出来。
7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中,筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放,这样可以避免鱼片粘连在一起,使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g,煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。
8、另起锅烧油,油热后将其淋到酸菜鱼上,香喷喷的酸菜鱼就做好了。
二、酸菜鱼怎么做
做法如下:
1、将酸菜切丝,泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。
4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。
5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。
8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。
10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。
三、酸菜鱼的做法,详细步骤
准备用料:鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许、生抽少许、糖少许。【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
1、准备好原材料!
2、菜油,一定要菜籽油烧熟,这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去,立马幌动锅鱼就不会沾锅啦!
3、油多鱼就好煎,煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会!
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放,酸菜炒熟了可以把豆豉,生姜,干辣椒放进去!然后鱼放酸菜上面,加少许水盖锅盖焖两分钟,让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐,炒匀,再放生抽白糖少许,基本上就好了!最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈!
6、成品图。
四、黑鱼酸菜鱼的做法和步骤
黑鱼酸菜鱼的做法和步骤如下:
主料:黑鱼1200克、酸菜鱼调料包300克。
辅料:生姜1块、大葱1颗、鸡蛋1只、大蒜6粒、干红辣椒10颗、花椒20粒、料酒2勺、生抽3勺。
步骤:
1、黑鱼一条请店家宰杀,斜切鱼片,清洗干净,放入一个鸡蛋清,生姜丝,料酒,生抽,盐,腌制20分钟。
2、鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟。
3、袋装酸菜鱼调料一袋备用。
4、腌鱼同时,将大蒜切片,生姜切丝,大葱一半切段,一半切葱花。
5、干红辣椒,花椒洗去表面灰土。
6、热锅凉油,烧热后依次入生姜丝,蒜片,葱花,干红辣椒爆炒出香气。
7、入酸菜翻炒出酸菜香气。
8、一次性倒入大量开水煮开辽宁海参。
9、先放入腌制好的鱼骨,鱼头和鱼尾。
10、煮至鱼肉变白,汤略浓稠。
11、放入鱼片滑散,煮至变白。
12、放入酸菜调料里的调味料包和粉包。
13、盛入容器。
14、将干辣椒,花椒放入酸菜鱼上面,锅中放适量多的油烧热至冒烟,泼入酸菜鱼容器,撒葱花即可。
五、正宗酸菜鱼的做法和步骤
正宗酸菜鱼的做法:
材料:干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。
1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。<br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。<br>3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。<br>4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。<br>5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。<br>6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。<br>7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。<br>8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。
六、自制酸菜鱼的做法和步骤
材料
草鱼800克,鱼酸菜1袋250克,生姜1小块,大蒜6粒,黄酒1/2汤匙,白胡椒粉1/3茶匙,鸡蛋清1/2个,生粉1/3汤匙,野山椒5个,干辣椒4个,花椒10粒,香菜1根,白芝麻1/2汤匙,食用油,香葱2根,鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。
2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。
7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精(鸡精也行)。
13、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。加拿大海参
14、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。
15、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。老人吃海参
小诀窍
1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏,还要漂洗白净。
2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜,老坛鱼酸菜酸咸度合适,有泡姜,还很脆。白瓜参
3、如果要便捷,可以不捞出酸菜,直接煮鱼片。
4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻,再淋热油,很关键,不宜省略。
5、淋油一定烧热,才能冲出调料的香味。