摘要：
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一、香辣鱼片怎么做
香辣鱼片，究竟是湘菜，还是川菜作为东北人的我，傻傻未分清，就知道很好吃，而且很下饭。现在介绍一下一个东北人的改良做法。
主料：鲢鱼一条
配料：干辣椒（用量视个人口味而定）、盐、调和酱（辣椒酱和豆瓣酱混合在一起）、葱、姜、蒜、花椒、十三香
做法
1、收拾鱼，去除内脏洗干净，鱼头用不用都行。
2、片鱼，将鱼肉用刀片成大小薄厚均匀的鱼片，这个步骤很考验刀工。
3、腌制，将片好的鱼片，放入铁盆中，再将姜切末，和淀粉和料酒和盐，一起放入盆中，搅拌后，腌制15分钟。尽量入味。
4、锅中入油，最好用九三大豆油，油温至起泡，加入调和酱，干辣椒，；然后将切好的葱姜蒜，一起放入锅中，爆香，然后再放入花椒。
5、加水一碗，至烧开。
6、将腌制好的鱼片，放入锅中，烧开后，盛出入盆，上面撒上葱丝、蒜瓣、姜丝和十三香。
7、锅里再次入油，烧到大热，关火，将油淋在鱼盆内。
完成
二、香辣炒鱼片的家常做法
方法一:主料
青椒2个
鲢鱼肉1片
香菜1颗
辅料
盐半勺
油3匙
大蒜3个
干辣椒1个
淀粉1勺
葱1根
酱油2
1.准备鱼肉1片，洗干净
2.鱼肉斜切成薄片，
3.鱼肉斜切成薄片，放盐，酱油，淀粉，葱姜蒜末抓匀。
4.所需配料洗干净
5.青椒洗干净切块，葱姜蒜，干辣椒切好
6.锅里放油下鱼片炸定型，炸熟捞起
7.锅里留底油，放葱姜蒜，干辣椒炒出香味
8.接着倒入青椒块加盐翻炒。
9.最后倒入鱼片。放，大蒜片，香菜，调味料出锅。
烹饪技巧
1、鱼片容易碎，先放油锅里炸定型再炒
方法二:香辣番茄鱼片
材料：鱼肉（要无骨嫩鱼）500g、番茄（要熟软）一个、青笋少量、番茄酱适量、生粉若干、姜段若干、料酒若干、盐适量、青螺丝椒适量；
做法
1.鱼肉洗净切块，用盐、料酒、生粉、姜段腌制备用；
2.番茄洗净，顶部划十字，锅中烧开水，把番茄放入水中，煮至开皮，拿出来撕开番茄皮，去皮备用；锅内水继续放入鱼肉，煮至变色捞起备用；
3.刷干净锅去水，烧红放油、姜跟西红柿，使用锅铲将西红柿捣烂，加水煮滚，然后加入番茄酱，看自己喜欢的口感来加，多了就会稠，少了就是番茄汤；
4.放入青笋，等煮滚后加入鱼肉、青螺丝椒一起焖煮，如果喜欢粘稠口感可以加生粉；调味，加盐即成
三、香辣鱼块的做法
准备用料：草鱼600g、辣椒末5g、姜10g、蒜瓣15g、葱8g、米酒10ml、盐2g、豆瓣酱20g、蒸鱼豆油5ml、胡椒粉1g。
1、将草鱼洗净沥干，剁成大小均匀的块。
2、鱼块加盐、料酒腌制备用。
3、生姜、大蒜去皮切碎。
4、葱切成葱花。
5、锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
6、原锅留油，小火把豆瓣酱炒香。
7、中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。
8、加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。
9、撒葱花、胡椒粉炒几下即可出锅放凉装盘。
10、成品图。
四、青椒炒鱼片的家常做法
青椒炒鱼片的家常做法
材料
鲷鱼肉120公克，青椒60公克，辣椒1根，姜15公克，盐1/6茶匙，鸡精粉1/6茶匙，细糖1/8茶匙，米酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/6茶匙
做法：
1.将鲷鱼肉切成厚约1公分的鱼片；青椒切小块；辣椒与姜切细片，备用。
2.将所有调味料与作法1的材料，一起拌匀后，排放至盘中。
3.用保鲜膜封好后，放入微波炉中微波3分钟后取出，撕去保鲜膜即可食用。
第二种做法，
青椒鱼片的做法步骤
主料：
黑鱼1条
青椒4个
红尖椒2个
1.黑鱼洗净，去掉鱼头鱼尾鱼骨、取鱼肉备用
2.切鱼片
3.把切好的鱼片加姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、生粉抓匀腌制十分钟
4.热锅热油倒入鱼片，用筷子轻轻滑开鱼片，至鱼片变色捞出沥油
5.用锅里剩下的油爆炒辣椒至断生
6.加入沥过油的鱼片轻轻翻炒，加入蚝油翻炒均匀即可出锅
青椒鱼片的做法，（步骤图）
食材
黑鱼肉 300g日本海参
青椒 3个
小米椒 3个
料酒 2汤匙
菜油 40毫升
黑胡椒粉 1/3勺
盐 1勺
生粉 1勺
蛋清 1/3个
姜 1块
香葱 2根
花椒 30粒
醋 1勺
白糖 1勺
方法/步骤
黑鱼肉清洗干净，片成鱼片。
鱼片放入汤碗中，加入黑胡椒粉、料酒、盐、生粉、蛋清。
抓匀，腌10分钟。
青椒切片，小米椒切段，生姜切片，香葱切段。
锅中倒入菜油，加入花椒炒香。
倒入青椒和小米椒，调入盐、白糖、醋，大火翻炒，炒至起虎皮，盛起来。
另起锅，倒入菜油烧热，倒入鱼片炒至发白。海参价格
倒入炒好的双椒，轻轻翻炒均匀。
出锅装盘，味道麻辣鲜香，十分下饭。
总结
1、黑鱼肉清洗干净，片成鱼片。
2、鱼片放入汤碗中，加入黑胡椒粉、料酒、盐、生粉、蛋清。
3、抓匀，腌10分钟。
4、青椒切片，小米椒切段，生姜切片，香葱切段。
5、锅中倒入菜油，加入花椒炒香。
6、倒入青椒和小米椒，调入盐、白糖、醋，大火翻炒，炒至起虎皮，盛起来东北刺参。
7、另起锅，倒入菜油烧热，倒入鱼片炒至发白。
8、倒入炒好的双椒，轻轻翻炒均匀，出锅装盘。
五、湖南香辣鱼片怎么做
鱼切好成片，鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
锅里放油,先放大蒜炸香。下入花椒.葱姜爆锅，再下鱼片炒一下，放到盘中待用。
放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面
锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。把熬好的辣椒到在鱼片上,香辣鱼片就完成啦！
六、香辣鱼片怎么做香辣鱼片做法
1、准备鲜鱼片600克、干辣椒100克、西芹100克香油适量、白胡椒粉适量、米酒适量、盐适量。
2、鱼片洗净、西芹、干辣椒切段备用。
3、鱼片加入适量米酒、香油、盐等_制10分_备用。
4、陶锅放入适量食用油烧热后，将鱼片放入并快速过油后盛出备用。
5、陶锅再次放入适量油，将干辣椒、西芹等炒香。
6、将待用的鱼片放入陶锅中，与干辣椒等略炒3分_，加调味料后起锅。孕妇吃海参
