摘要：
刺参的功效与作用地方小吃大全瓜参白底靴参本文目录肥肠的做法火爆辣子肥肠,简单易学还不贵,具体做法是什么重庆辣子肥肠的做法、怎么做重庆「辣子肥肠」是一道什么样的美食,有什么样的做法呢... 本文目录
一、肥肠的做法
猪大肠的做法：
清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感刺参的功效与作用。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。
二、火爆辣子肥肠,简单易学还不贵,具体做法是什么
很多人都特别喜欢吃香辣味的食物，对他们来说，重庆的美食是最美味的。并且重庆出了名的美食除了辣子鸡，还有一个辣子肥肠，其实辣子肥肠是属于四川菜，当然在日常生活中，我们也会用红烧，爆炒，卤制的方法制作肥肠，因为肥肠有一种特殊的味道，并且会比较油腻，使用这种做法可以让我非常吃起来更香。
并且肥肠还有很高的营养价值。今天我们就分享一道火爆辣子肥肠的制作方法，这道美食的制作方法特别简单，而且特别容易上手，首先先准备一条猪大肠，我们需要以下这些调味料，如干辣椒，花椒，葱姜蒜，油盐，生抽，蚝油，白糖，洋葱味精首先先将这些食材洗净，准备好放置一旁，然后再将切好的葱姜蒜和干辣椒放入锅中爆香，再倒入切好的肥肠，肥肠在制作之前，需要先焯一遍水，去除腥味和异味，在焯水的时候，可以加入一些白醋，可以起到去腥的作用。
然后将超过水的肥肠捞出，过一遍凉水，再放入爆过葱姜的锅中进行翻炒，随时一定要注意，要大火爆炒5~6分钟，翻炒均匀之后，再倒入一点生抽，加生抽的时候，一定要沿着锅边浇入，这样可以赋予这道菜一些酱香的味道，然后再倒入切好的洋葱翻炒均匀，再加入以上那些调味料。地方小吃大全
在出锅之前，可以调制一碗密制酱料，首先现在一个空碗里倒入适量的豆瓣酱，生抽，白糖，然后加入一勺淀粉，肥肠出锅之前到入锅中，大火收汁，在出锅之前，也可以在这道美食上撒入一点香菜，可以更家美味。用这种方法制作出来的辣炒肥肠，不但味道鲜香麻辣，还特别的适合和米饭一起食用。
三、重庆辣子肥肠的做法、怎么做
重庆辣子肥肠原料：猪大肠、干辣椒、花椒(按个人口味)、八角1个、草果1个、三萘少许、香叶1片、桂皮少许、姜片、葱段、大蒜、料酒、盐、酱油、糖适量。
重庆辣子肥肠做法：
1、将大肠洗干净；
2、锅内放水，水滚后加入姜片，料酒，将大肠放入煮软后捞出切块；
3、将干辣椒擦干净后剪成2-3段；瓜参
4、锅内热油，放入八角，草果，三萘，香叶与桂皮，炒香香料后放入大肠，加入少许盐，炒至大肠没有水分表面变脆并两面金黄后捞出。油留在锅里
5、改中火，放入拍散的大蒜与姜片，炒出香味后放入辣椒与花椒，翻炒至辣椒变色后加入少许料酒，倒入大肠，翻炒片刻后加入1勺酱油，少许白糖，继续翻炒至辣椒变成暗红色，锅内没有水分即可。白底靴参
四、重庆「辣子肥肠」是一道什么样的美食,有什么样的做法呢
肥肠我的挚爱，辣子肥肠也不例外，辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。我们四川人喜欢把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次我一个人都要吃掉一大盘。
原料：肥肠、香脆椒、葱姜、大蒜、脆皮粉、熟白芝麻、生抽、老抽、料酒、油、冰糖、卤料包。
清洗大肠一般就用到3种材料，面粉、食盐和白醋，面粉有很强的吸附性，能吸附大肠表面的黏液和杂质，食盐建议选用粗盐，粗盐有一定的摩擦力，能和面粉一起更好的去除大肠表面的黏液，食盐还有杀菌的作用，至于为什么加白醋呢？白醋除了有杀菌的作用，还有去异味的功效，这3种看似简单的食材，组合在一起，有意想不到的效果，用这3种食材反复清洗3-4遍，保证大肠的腥臭味能自动去除；
这个大肠是已经处理好的半成品，前面的几步操作也很关键，把具体的操作方法分享给大家，首先买回家的大肠一般都是经过初步处理的，买回家之后第一步是清洗，去除异味，把生大肠放在脸盆中，加2大勺面粉、食盐和白醋，使劲揉搓，面粉能吸附大肠表面的杂质，白醋能去异味，反复揉搓大约3-5分钟，感觉搓出很多黏液，清洗干净，然后再加面粉、食盐和白醋，继续揉搓，冲洗，一般重复3-4次，最后把大肠翻过来，去除一些内部的油脂，再清洗一遍，建议油脂不要完全去除干净，那样吃起来就不是大肠的味道了；
清洗干净之后，把大肠煮一下，如果是超市买的半成品大肠，可以省略前面清洗那一步，只要再煮一下就可以了，大肠是比较有嚼劲也比较难煮熟的一种食材，后续不管是哪种烹饪方法，都要先煮熟，我习惯把大肠放进高压锅，冷水下锅，加生姜、葱结、料酒、少许生抽、花椒，盖上盖子，上汽之后转小火煮5-8分钟，关火，焖10分钟，开盖，用筷子戳一下，能戳穿就说明煮熟了，这样做出来的大肠可以直接吃，就是白切大肠，后续冷却之后可以做辣子肥肠、红烧肥肠等等；
今天用冷却好的大肠做一个辣子肥肠，冷却后的肥肠切成段，可以切得稍微短一些，这样后面炒的时候更容易出油；
、辣子肥肠最主要的就是配料和调料，配料用的是最常见的洋葱和青椒，调料有一大碗干辣椒段、2勺郫县豆瓣酱、适量的生姜切片、大蒜切段、小米辣切圈，还有花椒、孜然和白芝麻，其中干辣椒是主角，辣子肥肠的辣度由干辣椒和小米辣来决定，喜欢吃辣的可以用辣度高一些的，不喜欢吃辣的可以用辣度低一点的辣椒；
锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入大肠，中火煸炒，把大肠中的油脂煸炒出来，煸炒的时候火不要太猛，火力太强很容易把大肠表面炒糊，中火煸炒到大肠表面金黄起泡泡，里面的油脂明显变少，锅中的油是冒大泡的状态就差不多了；
肥肠煸炒出油之后，下入花椒、生姜、大蒜和小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油；
翻炒出红油之后，下入干辣椒段、洋葱和青椒，翻炒均匀，开始调味，加少许生抽、蚝油、白糖提鲜，因为豆瓣酱是有咸味的，煮大肠的时候也加了少许的生抽，所以这里食盐的用量要减少，也可以不加；
所有食材和调味料都翻拌均匀之后，最后加入孜然和白芝麻，翻拌均匀就能出锅了，辣子肥肠完成。
五、火爆辣子肥肠的家常做法大全怎么做好吃视
主料：猪大肠500克、洋葱半个、尖椒2个
辅料：蒜4瓣、姜1块、卤水1块、鸡粉半勺、白糖半勺、八角4个、香叶3片、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒8个、水适量、植物油适量、葱1棵、黄酒2勺
做法：
1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水
2.把家里的老卤拿出来化冻。
3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。
4.葱、姜、蒜切片。
5.切好辣椒。
6.洋葱切片，干辣椒切段。
7.卤好的肥肠切成段。
8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。
9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
10.倒入肥肠煸炒，炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。
