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一、红烧驼峰的做法
调料:碱5克,粗盐20克,黄酒5克,葱油30克,盐10克,花生油50克,姜汁5克中国海参排名
制作方法
1.将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中,放入炒锅内,在小火上煨炒,至驼峰膨涨如浅色油条时取出,放入盆内;
2.将碱溶于八成热的水中,倒入驼峰盆内焖发,然后轻轻地揉搓,揉至象一般油发鱼肚时为止,用清水洗净碱味;
3.将发好的驼峰切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的块;
4.熟火腿、净冬笋均切成长4厘米、厚0.2厘米的片,分别放入开水中一焯捞出;
5.将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用;
6.汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时,离火晾凉,再置火上烧沸,将汤滗出控干,挂好鸡蛋糊;
7.炒锅置中火上,放入花生油,烧到七成热时,下入挂好糊的驼峰块,炸成黄色时捞出控油;
8.炒锅内放入葱油,中火烧至八成热时,放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰,煮沸后,打去浮沫,放入配料,煨炖5分钟,盛入汤盘内即成。
主料骆驼峰肉600克,水发玉兰片60克,芜萎50克,青柿子椒80克,红柿子椒30克。
调料清油(胡麻油或花生油、豆油)750克(约耗75克),香油18克,鸡油20克,鸡汤600克,料酒6克,盐适量,味精3克,葱6克,姜汁2克。
制作过程
(1)将驼峰削去表皮。红大椒去蒂、籽,切成5厘米长,0.3厘米粗的丝。芜萎切掉根,摘除叶,切成3.3厘米的段。
(3)把熟驼峰肉放入鸡汤中,用文火煨25~30分钟。然后取出晾凉,用刀切去外表脂膜,切成长4~5厘米,粗0.3厘米的丝。
(4)用开水稍烫烫青芽芯,捞出放在碗里。
(5)将锅盛入清油750克,放在旺火烧六成热,下入氽过的驼峰丝,拨散倒漏勺控净油。原锅留余油上火烧八成热,下入葱、姜丝炮锅,放驼峰丝翻炒几下,加入盐、花椒水、味精调好味,放芜萎段翻炒均匀,淋少许醋,淋入香油颠翻出锅装盘。
1、将驼峰切成4厘米厚块,用温水下锅,大火烧3小时,换水再煮2次,然后,再换凉水泡2个小时
2、再将老母鸡块洗净,放萄段、姜块用小火煮成500毫升汤,过滤成鸡清汤。
3、把煮好的驼峰切成5毫米厚,2厘米宽,2厘米长的块,用250毫升鸡清汤,煮滚沸一次
4、将罐头竹笋、水发冬菇用开水氽过,捞出,控干,然后和驼峰一起,放入汤锅中,加入250毫升鸡清汤煨10分钟,加白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱丝、姜末,再放入水淀粉勾兑成浓汁,淋入熟鸡油,出锅
二、骆驼肉的家常做法大全海参品种排行榜
芹菜炒骆驼肉,清炖骆驼肉汤,葱爆骆驼肉丝。
1、芹菜炒骆驼肉。
原料:骆驼肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。
制作过程:将芹菜切成薄片。骆驼肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时;炒锅上火,花生油烧至六成热,放入骆驼肉片,用勺拌和,待骆驼肉色白时,倒入漏勺沥油。
锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入骆驼肉片、芹菜片,拌均匀即可。芹菜应该抄水断生,增加口感。
2、清炖骆驼肉汤。
原料:骆驼肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节、姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
做法:将骆驼肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状。骆驼肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净,取用大砂锅放入骆驼肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可。
3、葱爆骆驼肉丝。
制作材料:骆驼肉(肥瘦)400克。大葱150克,鸡蛋清50克。姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克。
做法:骆驼肉切成长4厘米,火柴梗大小的丝。葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;姜洗净,切丝。蛋清、干淀粉调浆大红海参。将骆驼肉丝上浆。
白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用。锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的骆驼肉丝,用筷子轻轻扒散,待骆驼肉丝变色后起锅待用。锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的骆驼肉丝,翻炒几下即成。
骆驼肉的介绍:
骆驼肉,是指骆驼的肉,它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和尼克酸等成分。如今内地及沿海地区已不多见,在一些畜牧区仍能吃到骆驼肉,尤其是驼峰肉是很好吃的肉食。
三、驼峰怎么做好吃 驼峰好吃的做法介绍
1、食材:驼峰肉500克,葱姜蒜适量,青、红柿椒各1个,玉兰片适量,盐,绍酒、味精适量,芝麻油适量。
2、驼峰用凉水洗净,放在开水锅中,用微火煮,边煮边撇去浮油,直到将驼峰煮熟海南海参。再将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤中,用微火煨半个多小时,让它入味。然后将驼峰取出晾凉,片去外部脂膜,切成一寸半长,一分粗的丝。同时,将青、红柿椒、玉兰片也切成细丝。
3、炒勺倒入清水,在旺火烧到八成开,放入驼峰丝,柿椒丝及玉兰片丝,稍汆一下捞出,到去勺中水。
4、将鸡油倒入炒勺内,用旺火烧热,下入葱丝,姜汁,随即倒入汆好的驼峰丝等。随炒随加入精盐,绍酒、味精、炒三、四分钟后,淋入芝麻油,翻炒均匀即成。