摘要：
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一、麻辣羊蹄的做法和配方
食材：羊蹄500克、葱姜蒜适量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、盐。
做法：
1.把羊蹄洗干净，去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。
2.起锅倒入适量的清水，加入姜片，大蒜和料酒，大火烧开，放入羊蹄，煮20分钟，去除膻味，捞出后在清水中冲洗。
3.另起锅，倒入适量的清水，放入香料和盐，大火烧开，放入羊蹄，大火煮半个小时，小火慢煨1个小时。
4.盖上盖子，让羊蹄自然冷却，放至常温就可食用。拉缸盐海参
二、麻辣羊蹄的做法
麻辣羊蹄这道菜很多人都爱吃，具体做法如下：
第一步：生蹄首先用喷灯或炉火烧净余毛，再泡水刮洗干净。
第二步：羊蹄焯水八角花椒辣椒等配料准备好。
第三步：炒锅放油，烧热后放羊蹄微煎后出锅入电压力锅。然后炒锅再次放油，爆香葱，姜，蒜，花椒，辣椒，倒入压力锅。放水没过羊蹄，然后放香叶，桂皮，冰糖，火锅底料，四勺盐。
第四步：最后放老抽和生抽。电压力锅选择蹄筋健，时间选择加压1小时！即可完成。
小贴士
1、羊蹄爪子中间的缝隙一定要清洗干净，否则煮出来味道就会很膻。
2、如果不喜欢吃麻辣味的可以选择不放麻椒，这样就是香辣羊蹄了。
3、可以根据个人口味轻重增减辣椒和调味料的用量。
扩展资料
羊蹄，即羊的四足，又名羊脚。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。
三、贾汪麻辣羊蹄做法
材料：羊蹄、精盐、植物油、郫县豆瓣酱、麻椒、干红椒、生姜
桂皮、八角、香叶、老抽
做法：
1、羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。
2、用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。
3、炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
4、倒入足够的清水，烧开。
5、把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。
6、把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。
7、倒入适量的老抽，提色。
8、根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟。
四、麻辣羊蹄怎么做好吃河南哪教麻辣羊蹄做法
食材明细
羊蹄肉2500克
香菜100克辣椒(红、尖、干)30克
泡菜100克
辣椒(红、尖)10克大蒜(白皮)30克
料酒50克盐10克
酱油3克味精5克
胡椒粉5克香油10克
大葱15克姜5克
麻辣羊蹄的做法详细步骤
1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；
2.用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；
3.泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；
4.小鲜红辣椒切成细丝；
5.食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
麻辣羊蹄花的做法小贴士
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
五、陕北麻辣羊蹄的做法
麻辣羊蹄
味型：麻辣味
卤水类型：油卤
麻辣羊蹄特点：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质软糯，回味无穷。
卤品原料：鲜羊蹄5000克、
码味原料配方：葱节300克、姜片200克、精盐100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、
卤水配方：干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋葱块35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香叶15克、小茴5克、灵草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精盐适量料酒500克、糖色少许冰糖20克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油1500克、
风味添加原料：红油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、
制作工艺：
(1)初加工：羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡至软后刮洗洗净。
(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小时捞出，沥净水。灰刺参
(3)码味：码味原料入蹄身抹匀擦透，夏天码味3—8小时，冬天码味8一12小时。
(4)汆水：羊蹄入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。
(5)卤品制作
①老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分别冲洗，沥净水。取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。
②锅置中火上，下色拉油、熟菜油，油温升至三四成热时下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香气四溢时，投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒，翻炒至色红油亮，辣香浓郁，加香叶、灵草、排草炒香，下干花椒拌匀，入盛器中，凉后加盖，24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。
③取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放人羊蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。
④羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻调匀，麻辣羊蹄即已制成。
食用方法：羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性卫生食用手套即可食用。
工艺关键
(1)下葱节、洋葱块、蒜瓣、姜片、香料、糍粑辣椒等时应慢慢下，以防溢锅。
(2)羊蹄应趁热食用为佳。
六、羊蹄子怎么做好吃,麻辣羊蹄子的家常做法
麻辣羊蹄子的材料
羊蹄1000g
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
麻椒适量
干红椒适量透明海参
生姜相克食物适量
桂皮适量
八角适量
香叶适量
老抽适量
麻辣羊蹄子的做法图片步骤,怎么做麻辣羊蹄子好吃？
羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。
用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。
煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。山东刺参
炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
倒入足够的清水，烧开。
把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。
把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。
倒入适量的老抽，提色。
根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟，煮好后的羊蹄子放在汤汁里卤制几小时后再吃。
