摘要：
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一、做凉拌猪耳需要什么配料,配料汁,谢谢
凉拌猪耳朵
主料
猪耳朵黄瓜
辅料
蒜凉白开辣椒油芝麻酱白糖醋生抽
凉拌猪耳朵的做法步骤
1.猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了。
2.卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。
3.黄瓜切细丝。
4.切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。
5.用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。
二、凉拌猪耳朵做法
凉拌猪耳朵，酸辣麻香，爽脆可口，简单一拌便可做成一道绝佳的佐酒下饭菜，鲜香不腻，味尽胃享。
用料
猪耳朵 1只
椒丝 20克
蒜泥 15克
糖 8克辽参
鸡粉 3克
红油 5克
麻油 3克
生抽 25克
香醋 10克
佐酒下饭必备小吃—凉拌猪耳朵的做法
取一只猪耳朵洗净煮熟，切丝后再焯水，然后放凉
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辣椒洗净切丝，蒜头捣成蒜泥
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把猪耳朵丝和辣椒丝、蒜泥、白砂糖、鸡粉、生抽、香醋、红油和麻油一起拌匀即可上碟。
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小贴士
猪耳朵在煮的过程中要掌握好时间，宜20分钟左右，这样才能达到爽脆的效果。
三、凉拌猪耳朵的做法
【凉拌猪耳朵】食材：猪耳朵、青葱、香菜。
步骤：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。凉凉的，特别适合夏天。原鲜海参
四、凉拌猪耳朵主配料是什么
您好!凉拌猪耳朵的主配料是:
备用食材：猪耳朵2个，生姜、大蒜各4克，料酒2勺，八角、桂皮少许，芹菜1小把，香叶少许，干红辣椒3个；
制作过程：
第一步，猪耳朵处理干净，冷水放入在锅中，加上葱段和生姜，同时放入桂皮、八角、香叶、干红辣椒，加上点料酒；
第二步，开始煮，待锅开后，转至中火继续煮，煮的过程中记得要翻面，差不多30分钟的时间，用筷子可以戳透猪耳朵，说明煮熟了；
第三步，捞出，放入冰水中浸泡至凉，芹菜杆几根，洗净后切成寸断，焯烫下，红椒2个，洗净后切成丝，锅中添上油，烧热后，放入葱姜蒜爆香；
第四步，放入一勺豆豉酱，小火煸炒出香味，关火晾凉，猪耳朵处理好后切成条，放入碗中，放入炒好的香料，加上生抽、蚝油和少许的白糖；
第五步，再加上点辣椒油、香油和一点点食盐调味，码放芹菜和红椒，翻拌均匀后，放入冰箱冷藏一会，就可以吃了。
小技巧：
1、煮猪耳朵的时候，可随意搭配香料，按照个人的喜好来做，猪耳朵入味好吃，还可帮助去除腥味，记得要凉水下锅煮，会将其中的杂志逼出，吃着更加干净卫生；
2、煮猪耳朵的时间别太长了，否则没有脆感，差不多30分钟，可以轻松扎透就可以出锅了，煮好的猪耳朵迅速放入冰水中过凉，一冷一热会让其更加脆爽好吃；
3、凉拌猪耳朵，其中可根据个人的喜好搭配食材，芹菜、红椒等都可做搭配，记得芹菜要事先焯烫下，口感会更好，拌好的猪耳朵放入冰箱冷藏半个小时，让其更加入味，口感也会更加脆爽，注意要用一张保鲜膜覆盖好，否则放冰箱里容易串味。
五、家常凉拌猪耳朵的做法
一到夏天，人们的食欲就会随着气温的升高，变得大大减弱，看到油腻的食物就没有胃口，这时候酸酸辣辣的开胃凉菜最受人们的喜爱。请看下面家常凉拌猪耳朵的做法
用料：
猪耳朵，黄瓜，桂皮，八角，香叶，豆蔻，香砂，花椒，红干辣椒，葱，姜，蒜，香菜，辣椒面，白芝麻，冰糖，生抽，盐，糖，醋，老抽，白酒，鸡汁，油。
做法：
买回来猪耳朵后，切开耳朵洞口部位，用刷子把耳朵里面刷洗干净。
锅内倒水，放入猪耳朵，滴一点白酒去腥，把猪耳朵焯水。
待锅内水烧开后，撇去表面的浮沫，把耳朵翻个面，两面都焯到水，然后捞出。如果猪耳朵浮沫比较多，可以用清水清洗干净。
锅内换清水，放入猪耳朵，加葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、香砂、花椒、红干辣椒、料酒、生抽、老抽一起煮，把猪耳朵煮20分钟。
随后往锅里加一勺盐，继续煮10分钟。
将黄瓜洗净，切丝备用。
取出煮好的猪耳朵，晾凉，切成薄片。铺于碗底，碗边上也摆放上耳片。
中间空余的地方放上黄瓜丝，压紧。
把盘子倒扣在碗上面，用手抓紧盘子和碗，一起翻个面。
拿掉碗，扣出耳片。
取空碗，放入切碎的蒜末，加小半勺白糖，一丢丢盐，一勺醋，两勺生抽，加三勺清水稀释，再加三勺红油，搅拌均匀，做成一个调味汁，最后将汁淋在耳片上面。
摆放上香菜做点缀，这道红油耳片就做好了，酸辣开胃，最适合这种大热天吃了，特别的下饭。
注意
这个猪耳朵吃起来脆脆的，如果您喜欢吃糯一点的，就多煮一会儿。
一定要把猪耳朵的耳窝清洗干净，如果有太多杂细的小毛，建议火烧，或者用热锅烫一下，都可以去毛。
红油的做法：
把辣椒粉和芝麻放入碗中，将油烧热，稍微晾凉一会儿，随后将热油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，这样一碗简单的红油就做好了。（注意：油温太热，容易把辣椒粉烫糊，所以要稍微晾凉一会儿，再倒入辣椒粉中。）
六、凉拌猪耳朵的调料是什么
主料
猪耳朵200克
辅料others
胡萝卜50克莴笋100克香菜25克白芝麻5克香油6克生抽10克香醋4克食盐1克白糖5克鸡精3克
凉拌猪耳朵的做法
步骤step
1
食材原图
步骤step
2
猪耳朵切细条，莴笋、胡萝卜切丝、香菜切段备用
步骤step
炒锅加水，烧开后放入猪耳朵焯1分钟捞起
步骤step
4
胡萝卜和莴笋丝同样放锅焯30秒再捞起
步骤step
5
焯后的猪耳朵、莴笋、胡萝卜丝加入深碗内，放入香菜段
步骤step
6
依次加入生抽、香油、香醋、食盐、白芝麻、鸡精、白糖
步骤step
一起拌匀即可
步骤step
8
装盘
凉拌猪耳朵的成品图
