本文目录
一、麻辣鳝丝的做法,如何做,怎么做,做法大全附图
麻辣鳝丝上海海参
材料
蒜苔若干,黄鳝1条,姜片,蒜片,盐,鸡精,白胡椒粉,料酒,生粉,美极鲜酱油,糖
做法
1.黄鳝买时请店家宰杀并去骨,蒜苔摘去老硬部分,清洗干净
2.锅中水烧沸,放入洗干净的黄鳝略烫,可去除表面的粘液;黄鳝洗净后切段,将鳝骨用刀剔除后切丝
3.鳝丝中加入料酒,少许盐,鸡精,白胡椒粉,生粉抓匀腌10分钟;锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片,入鳝丝翻炒
4.鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒,调入少许盐,美极鲜酱油,少许糖,翻炒成熟即可
二、鳝片的做法 家常
黄鳝在重庆可是很多人的最爱,它的做法也是很多,火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等,火爆鳝片,是一道家常川菜,一般的大排档都有这个菜。味道微辣,用红椒加上尖椒,或者全用尖椒,所以,这个菜每个餐馆吃的都不一样,有的很辣,有的不辣。鳝鱼的鲜美,淡水鱼类中无出其右者,而它的营养价值,也是淡水鱼中最高的
主料2人份
黄鳝700克
蒜苔100克
辅料
植物油半碗
食盐 1勺
花椒1把
郫县豆瓣酱2勺
蒜4瓣
姜1块
五香粉1勺
白糖半勺
料酒1勺
鸡粉半勺
生抽1勺
红椒1个山东海参
步骤1火爆鳝片的做法大全
黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用
步骤2火爆鳝片的做法图解
生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片
步骤3火爆鳝片的家常做法
蒜苔摘洗干净无盐海参
步骤4火爆鳝片的简单做法
准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把
步骤5火爆鳝片怎么吃
炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热
步骤6火爆鳝片怎么做
下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份
步骤7火爆鳝片怎么炒
炒锅留底油,大火烧热
步骤8火爆鳝片怎么煮
然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
步骤9火爆鳝片怎么炖
倒入爆好的鳝片炒开,加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟
步骤10火爆鳝片怎么煸
倒入蒜苔,翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了
步骤11火爆鳝片怎样煸
步骤12火爆鳝片怎样做
步骤13火爆鳝片怎样炒
烹饪技巧
鳝鱼身上的粘液微有腥味,不怎么好洗,那我们可以用盐抓均匀后再冲洗,这样子就可以将鳝鱼洗的很干净