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白参大连海参热带海参东北刺参黄肉参本文目录四川米粉的正宗做法及配方绵阳米粉的做法及配方绵阳米粉的米粉做法绵阳米粉的做法南充米粉的做法和配料四川米粉的做法一、四川米粉的正宗做法及配方... 本文目录
一、四川米粉的正宗做法及配方
绵阳米粉
用料
鲜米粉200g
盐巴
味精
鸡精
胡椒粉
花椒面
花椒油
辣椒油
绵阳米粉的做法
冷冻拿出来的米粉先用温水泡开
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在用90度快开的水泡
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几分钟后米粉就泡白，泡软了，倒掉热水，换冷水泡好放那
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盐巴味精鸡精胡椒面花椒面必须要，这是做出馆子里味道的关键，即使没有高汤也很好吃，有条件的可以放点花椒油，香油，辣椒油（不是油辣子）纯辣椒油！！！鸡汤油，牛肉汤油
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很多葱花，韭菜，香菜，按自己口味放，喜欢吃辣的可以放小米辣
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按自己的量开水冒米粉
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冒一哈就捞。不用等水开
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辣椒油不是油辣子哈。米粉不能用油辣子，油辣子颗粒感影响米粉口感，家里条件好的熬一锅海带鸡汤，爽翻，熬锅牛肉也是不错滴
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小贴士
拿到的鲜米粉，按每顿的量装袋直接冷冻，放一年都没问题哦
南充米粉
有灵魂的南充米粉的做法
高汤：提前熬好一大锅鸡汤或大骨汤（做法就不说了，因为很简单）
牛肉臊子：
配料：1斤牛腩，一小块牛油（买菜的时候问老板要，一般不收钱），15克生姜，八角3颗，香叶三片，桂皮两小段，橘子皮两块，泡椒2个切段、郫县豆瓣酱一勺，酱油30克，料酒50克，白糖一小撮，香油2克。白胡椒粉1克，盐适量。
步骤：
1、牛肉切方块（大一点，缩水厉害），清洗两遍，洗掉血水，挤干。冷水下锅，焯水至水开，撇去浮沫，捞出沥干水备用。
2、菜油200ml左右，烧至7成热，放入切好的牛油，炒至收缩，晾至5成热。下干香料微火炒香（八角，桂皮，香叶），然后下牛肉，并加入料酒一半（25克），中小火炒三分钟；下湿香料（泡椒，姜片，橘子皮），炒一分钟；下豆瓣酱，炒香出红油；调微火，拨开锅底牛肉，露出底油，下白糖炒出焦糖色；翻炒牛肉上色。
3、把牛肉转入高压锅，加之前熬好的高汤没过牛肉，高出三厘米。放入盐多一点，酱油15克，料酒25克，白胡椒粉1克，芝麻油2克（灵魂必不可少）。压制40分钟，即可。
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根据个人喜好备米粉四件套：香菜，葱花，韭菜，酸菜。
泡粉：莲桥米粉沸水泡15分钟，软糯挑起不断节的程度，捞出泡入冷水，清洗至水清，捞出沥水备用。（嫌麻烦的，也可以直接下锅煮，煮好就捞出放臊子碗里，也可以吃，哈哈！）
吃之前在开水里冒几下，讲究的可以在骨汤里冒几下，再放入舀了牛肉臊子的碗中，根据个人喜好加入米粉四件套以及鸡精、花椒粉调味，一口气嗦完！啊，对，就是这种很灵魂的味道！
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我的缺酸菜和花椒粉，所以缺点儿意思！如果有的话，放一点，更正点！
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牛腩最好选肥瘦相间的夹层，瘦肉太多会柴，恰牙缝。图中这个肉就没买好，去晚了，没得选大连海参。
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二、绵阳米粉的做法及配方
绵阳米粉的做法如下：
用料：鲜米粉200g、盐巴、味精、鸡精、胡椒粉、花椒面、花椒油、辣椒油
步骤 1、冷冻拿出来的米粉先用温水泡开。
步骤 2、在用90度快开的水泡。
步骤 3、几分钟后米粉就泡白，泡软了，倒掉热水，换冷水泡好放那。
步骤 4、盐巴味精鸡精胡椒面花椒面必须要，这是做出馆子里味道的关键，即使没有高汤也很好吃，有条件的可以放点花椒油，香油，辣椒油（不是油辣子）纯辣椒油！！！鸡汤油，牛肉汤油。
步骤 5、很多葱花，韭菜，香菜，按自己口味放，喜欢吃辣的可以放小米辣。
步骤 6、按自己的量开水冒米粉。
步骤 7、冒一哈就捞，不用等水开。
步骤 8、辣椒油不是油辣子哈。米粉不能用油辣子，油辣子颗粒感影响米粉口感，家里条件好的熬一锅海带鸡汤，爽翻，熬锅牛肉也是不错滴。
三、绵阳米粉的米粉做法
绵阳米粉的做法步骤
1.泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。
2.用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。
3.在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。
4.将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。
5.将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）。
四、绵阳米粉的做法热带海参
绵阳米粉的用料：熟黄豆，十颗左右，海带，三四根，酸菜，一小撮，牛肉，三四片。
1，准备食材煮熟的海带
2，煮好的黄豆
3，先将熟海带，熟黄豆，酸菜三种底料放入碗中
4，泡好的米粉放入搂中烫熟（米粉本是干的，要提前放入冷水泡一晚上，第二天用较烫的水担一下，再用冷水冲凉冲透后可装塑料口袋放入保鲜柜保存。烫熟是要米粉表面烫绒，芯要保持有劲道）
5，加入事先熬好的汤，（有豆瓣，鸡精，味精，盐，花椒面）
6，放上肉臊子及葱花香菜就完成了
五、南充米粉的做法和配料
南充米粉的做法和配料如下：
主料：米粉。
辅料：盐、酸汤、食用油、肉丸子。
1、把材料准备好。
2、把砂锅放在火上，锅里加入清水，肉丸子下入锅中白参。
3、开大火，盖上锅盖，把肉丸子煮熟。
4、下入酸汤，大火煮开。
5、下入白菜煮开。然后下入少许盐。
6、把米粉下入锅里，煮2分钟就可以食用。
六、四川米粉的做法东北刺参
用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。
在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。
将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。黄肉参
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将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）。
