摘要：
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一、清炖胖头鱼头的做法大全
炖胖头鱼头
炖胖头鱼头的用料
胖头鱼1个（4斤左右）葱姜蒜适量
花椒粉少许大酱大汤勺半勺
八角2个桂皮一块
清水1500ml油适量
盐适量鸡精少许
香菜少许干辣椒4个
炖胖头鱼头的做法
步骤1
鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味
步骤2
爆香配料加入清水烧开，加入少许的盐和鸡精
步骤3
烧开的汤中放入鱼头开始炖制，先大火烧开后再转小火慢慢炖制，大概炖制1小时左右即可
步骤4
炖制汤汁浓稠即可出锅食用。
步骤5
完成，可以开吃了
炖胖头鱼头的烹饪技巧
二、胖头鱼的做法
清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。
3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。
6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。
其他制作方法如下：
将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。
三、炖胖头鱼的做法,炖胖头鱼怎么做好吃,炖胖头鱼的家常
将3斤左右的大胖鱼头收拾好备用。
将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃。
将锅烧热，放少许油，油到7成熟后将切好的姜、葱、蒜、辣椒、花椒，大料等调料放进锅里爆出香味后，放适量的水，等水烧开后，将准备好的鱼头放入锅中。
等鱼顿到30分钟左右，收汤出锅装盘，味道不错呢。
四、胖头鱼炖豆腐的做法
做法如下：
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
五、炖胖头鱼头东北做法
炖胖头鱼头东北做法如下：
工具：锅、铲子、盆子、盘子。
原料：啤酒、八角、香叶、辣椒、生抽、老抽、清水、葱、姜、蒜、盐、胖头鱼。养殖海参
1、首先是选择食材，要选择比较新鲜的胖头鱼，这样制作完成之后的口感会更加鲜美。
2、锅中热油，先把鱼头煎一下，煎制的作用主要是为了让鱼头更好定型，之后的炖煮也会变得更简单，煎好的鱼头装盘备用。
3、锅中热油，加入适量的葱姜蒜爆香，同时也要加入一些香料，比如香叶、八角、干辣椒，香味出来之后，把之前煎好的鱼头加入到锅中。
4、加入一些啤酒调味，炖胖头鱼也是一样的，加入啤酒之后风味会变得更好，同时也能起到去腥提鲜的作用。黄海海参
5、要加入生抽和适量的老抽，一个提鲜，一个调色。之后可以加入适量的温开水一起煮制，为了让鱼肉味道更好，一般是煮沸后转成小火炖煮40-50分钟左右。
6、接着简单收汁就可以装盘出锅了，出锅前可以尝一下味道，如果觉得淡，可以适量加盐调味。
7、接下来，直接装盘，一道美味的炖胖头鱼头就做好了。
六、炖胖头鱼的做法是怎样的无盐海参
主料：胖头鱼1条、猪肉100g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、白芷适量、红辣椒适量、香叶适量、老抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、白酒适量、醋适量、蚝油适量
步骤：
1、鱼洗净，改刀。
2、锅里放油，炒香葱姜蒜。白色海参
3、放入猪肉煸炒
4、放入干调料翻炒石参
5、把肉里的有基本炒出来
6、放入鱼头煎香两面
7、放入鱼身煎制
8、把煎好的鱼码放在锅里
9、倒入白酒烹制
10、加入其余调料烧2分钟
11、加开水，大火烧开，中火炖制。
12、炖到汤汁粘稠就可以了。
