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一、豆腐脑的卤子的做法
1.把香菇、花菜洗净,泡发
2.花菜去根,香菇去蒂、切碎,鸡蛋打散
3.锅中放油,待油热后放入大料炝锅,然后放入酱油,水,浓汤宝(鸡)
4.待水开后放入香菇,花菜,盐,水淀粉,蛋液即可出锅
5.把豆浆烧开后,放一会儿,使其不要太热
6.内酯用少量温水溶化后,放入一个碗中,转一下,让碗壁上也沾上内酯
7.然后到入豆浆,盖上盖子静置20分钟即可
8.后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片,到入汤汁即可
烹饪技巧
1、内酯不要要少,太少会不成型;也不能太多,太多发酸。
2、豆浆到入盛有内酯的碗后,千万不要搅拌,直接盖上盖子即可。
3、到入的豆浆温度不要太高,太高会有水,易碎,发酸。海参适合人群
二、豆腐脑卤子怎么做好吃
原料:
内酯豆腐1-2盒、水发黄花菜20克、水发木耳30克(4-5小朵)、水发香菇20克(3个)、鸡蛋1个、清水500克、香菜适量。
香料油调料:
香菜1棵(带根)、葱2段、大料(八角)2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。
调料:
盐3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉适量、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁适量。
做法:
1、香料油原料如图:香菜,葱段,姜片,大料,洗净切好备用。
2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用。
3、内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟。
4、取大蒜两瓣,压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用。
5、锅内倒油,下入香料油原料小火慢炸。
6、炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油。
7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒。
8、炒出香味后加入清水。
9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟。
三、豆腐脑卤子怎么做
豆腐脑
【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量。
【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后,用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水,注水多浆粗,出脑少),倒人细箩内边过滤,边兑入清水约15公斤,把浆汁滤净为止。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内,用武火烧开后盛人缸里,趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅,然后将缸口盖严,20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水,倒人豆瓣,食盐适量,五香粉、糖汁,待邑锅开放人粉条,鸡精粉,淋人粉芡做成卤汤。食用时,将豆腐脑盛人碗内,浇上卤汤,淋人适量韭花、香油、辣酱即可
和豆浆不一样,东西要多些,营养更丰富点儿
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四、天津老豆腐卤的做法和配方
天津老豆腐卤的做法和配方
用料
香菇 2朵
木耳 5朵
黄花菜(金针菜)少许
八角 2个
五香粉少许
鸡蛋 1个
做法
提前将干香菇,黄花菜(金针菜),八角,放入一盆清水中,浸泡2小时,我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
将泡好的黄花菜,木耳,香菇,切成很小的丁。再切一些葱沫,少许蒜沫,姜切丝。
起锅烧很少的油,加入八角,葱沫,香菇丁,木耳丁,黄花菜丁,爆香。
炒出香味后,倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫,煮开。现在很关键,你要加入一些五香粉,如果家里有八角粉的加一勺,非常提味。
大火煮开后,撇去里面的姜丝和八角,当然如果你爱吃,也可以不撇去。加入生抽老抽,盐,少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
将一颗鸡蛋打散倒入,加入香油,关火!
小贴士
1~配豆腐吃的时候,将嫩豆腐盛入碗中,再加入卤子,可以另调一份芝麻酱(只用香油调,不加盐),会很香。
2~喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁(将蒜捣碎或者切沫,加入少许盐,加入水)。
3~如果有条件,一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok!
五、豆腐丝怎么正确的卤制方法
怎么卤豆腐皮
想要卤豆腐皮就需要准备一些豆腐皮,猪肉馅,香油,小葱,卤汁,生抽,先把小葱切末,在肉馅里面加入小葱末,生抽,香油搅拌均匀,豆腐皮摊开以后把肉馅铺上去,然后再卷起来,加上一些蛋液,这样可以让它更好的粘合在一起,煎锅里面倒入适量的油烧热,然后就开始煎,这样可以让封口的地方变得更加牢固更加贴合,把老卤汁烧开,肉卷放进去,大火烧开以后再改成中火卤上三十分钟左右,大概三十分钟左右的时间改成小火到入味就可以盛出来吃了,非常的鲜香可口,喜欢吃的人就可以按照这个步骤来制作一下。
芝麻卤豆腐皮,需要准备一些豆腐皮,白芝麻,一些孜然,辣椒粉,卤汁,把豆腐皮卷起来,用牙签固定,需要切成大小一样的小卷,把卤汁烧开以后就把豆腐卷放下去,大概卤半个小时,需要用小火,然后再把卤好的豆腐皮捞出来,锅里面加油烧热,把豆腐卷放下去,再加入干辣椒面,芝麻,孜然搅拌均匀以后就可以吃了,味道也是相当不错的。
想要把卤豆腐皮做得更加好吃,也可以准备一些豆腐皮,花椒,小茴香,红烧酱油,海天黄豆酱,八角朝天椒,除了黄豆酱,其他的调料全部都放到锅里面煮开以后再改成小火,继续煮20分钟就把调料捞出来扔掉,然后再把豆腐皮清洗干净,顶端留出两厘米,再切成丝对折切会比较好,切好以后就用线把顶端剩余的部分扎紧,尽量用一些比较粗的绳子,然后就把豆腐皮平铺在锅底,用大火煮开再改成小火收汁,这样就可以出锅了,味道也是非常不错的。
香辣卤豆腐皮,需要准备一些豆腐皮,适量柿子椒,白糖,丁香,陈皮,沙姜,茴香,芝麻油,桂皮,花椒,大蒜,生姜,大葱,酱油,先把卤料全部混合在一起,然后用清水浸泡15分钟,浸泡的时候最好能够把他们全部放进一个布袋子里面装好,然后再进行浸泡,再把浸泡好的辅料放到锅里面,面皮卷好以后,先把卤水煮上五分钟,再放入豆腐皮卷,用大火煮开再改成小火煮半个小时,时间到以后就可以出锅了,这个时候豆腐皮的颜色已经变成了深棕色,味道已经入味,吃起来的味道也是非常好的。
卤豆腐皮怎么做好吃
可以做凉拌卤豆腐皮,要准备一些豆腐皮,黄瓜,香油,卤水,豆腐皮清洗干净,放进卤水里面煮开,再改成小火煮30分钟把火关掉,豆腐皮放到卤水里面晾凉,浸泡2到3个小时,黄瓜清洗干净以后切丝,把豆腐皮捞出来,放到黄瓜丝里面搅拌均匀,再加入一些香油以及辣酱,再次搅拌均匀以后就可以吃了,味道是非常不错的。大连海参
吃豆腐皮的好处
适当的吃一些豆腐皮就可以补充身体所需要的各种营养元素,豆腐皮里面含有非常丰富的卵磷脂,能够有效的预防心脑血管方面的疾病,而且豆腐皮里面还含有矿物质,可以达到补钙作用,如果身体缺钙就容易引起骨质疏松,适当的吃一些豆腐皮还可以让骨骼发育变得更好,不管是年纪大的人还是儿童,都应该适当的吃一些豆腐皮,里面还含有铁元素,钾元素,纤维素,脂肪以及各种矿物质是容易被身体吸收消化的,所以是一种比较健康的食物选择。
六、豆腐脑卤子做法
做法步骤如下:墨西哥海参
1、准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜。
2、热锅放油,下入姜葱,煸炒出香味。
3、下入肉末炒至颜色变白。
4、下入胡萝卜,香菇粒,翻炒均匀。
5、加入1勺生抽,翻炒均匀。
6、加入适量清水煮开,加入半勺盐。
7、加入紫菜碎,2勺水淀粉,熬至汤汁浓稠,其中水淀粉里,玉米淀粉和清水的比例为1:2。