摘要：
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一、怎么腌制酸辣笋
主料：白笋或毛笋适量
辅料：醋适量，辣椒适量，大料适量，桂皮适量，大蒜适量，生姜适量，花椒适量，盐少许适量，白糖少许，酱油适量
步骤：
1.笋剥去外衣
2.切成3.5厘米的方块
3.笋块凉水下锅，一次加入调料，调料的用量根据个人口味，一次要加足水，醋可适当多加点，醋可去了笋的麻味，煮多了还能存放。大火烧开，转小火煮4小时（笋煮得越透越好吃）黑参。关火，用玻璃或陶瓷容器盛放，能存放一星期。
4.腌制入味食用即可
二、酸笋的做法
酸笋的做法如下：
食材：酸笋500克、美人椒1根、胡椒粉1克、盐1.5克、酱油5克、食用油适量、蒜米2个。
1、笋切块放入冷开水密封浸泡4-5天。
2、酸笋取出洗净切丝，美人椒切长条丝，蒜米切碎。
3、热锅，倒入酸笋，小火慢炒至水干。
4、转中火放入适量食用油和蒜米翻炒至香。蓬莱刺参
5、倒入辣椒丝翻炒半分钟。凤梨参
6、放入盐，胡椒粉，酱油翻炒均匀即可，爽脆的酸辣笋即可完成。
三、酸辣竹笋怎么腌野生海参
1、原料
剥好的竹笋1公斤，白糖1公斤，盐50克，调料25克，红辣椒(干)15克，醋1/4升，或冰醋酸12毫升，小豆蒄1/3，桂皮1/3，丁香1/3。
2、做法
①用锅把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮沸后，切成很小的块，加上糖。
②按照小豆蒄1/3，桂皮1/3，丁香1/3的比例制作调料配方。
③把制作好的调料配方倒进事先准备好的玻璃瓶中。
④把盐和调料松松地捆在一个布袋里，放进锅里和竹笋一起煮。
⑤煮到果酱形成后，把调料布袋拿出来，朝笋泥里加醋或醋酸，再沸煮4～5分钟然后冷却，装进玻璃瓶里。
四、泡酸辣竹笋的做法,泡竹笋的做法是怎样的
准备材料：竹笋：500克、泡椒：750克、生姜：10克、蒜：5小瓣、醋：少许、鸡精：5克。
1、竹笋撕成小片，用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
2、起锅倒入适量的清水，然后把竹笋放进锅里煮开，再捞出来沥干水分备用。
3、准备一个干净无水的容器，把焯过水的竹笋放进容器里，加泡椒、蒜、姜、醋、鸡精。
4、盖上保鲜膜，然后密封保存，腌制一个星期即可食用。
五、酸辣笋怎么做好吃又简单,做法图解分享,农
主料
胡椒粉：1
红色美人椒：1根
酸笋：500
辅料
酱油：5
蒜米：2个
油：适量泰国海参
盐：1.5克
具体步骤
第一步
1.笋切块放入冷开水密封浸泡4-5天就可以吃了
第二步
2.酸笋取出洗净切丝，美人椒切长条丝，蒜米切碎
第三步
3.热锅，倒入酸笋，小火慢炒至水干
第四步
4.转中火放入适量食用油和蒜米翻炒至香
第五步
5.倒入辣椒丝翻炒半分钟
第六步
6.放入盐，胡椒粉，酱油翻炒均匀即可，爽脆的酸辣笋即可食用
第七步
7.成品
烹饪技巧
酸笋炒干水分会口感会更好
六、酸辣笋尖的做法
主料：笋尖30条，鲜红辣椒25克，陈醋、植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。
做法：
1、把笋尖在热水里稍微焯一下，为的是去除笋尖的涩味儿，洗净，如果笋尖比较大，可以破一下刀。用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水；
2、鲜红辣椒切成丝或者短节；
3、将锅烧热放油，油热时先把花椒炸煳，再放红辣椒炸成黑紫色，然后下入笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下，临出锅是喷上陈醋。就可以啦。
