摘要：
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一、鱼丸的配方及配比
鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜制作而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为50：50：1:1。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。
1、刀口平着刮下鱼肉。
2、鱼肉里放点生姜末。
3、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。
4、搅拌成鱼蓉。
5、加盐，拌匀。
6、挤出鱼丸。
7、放入锅中煮熟。
8、盛出，完成。
注意事项：
取鱼肉时要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
二、鱼肉做鱼丸怎么做
鱼肉丸子我们平常常常吃，但是鱼肉丸子的类型是许多的，不一样的地区，鱼类丸子的做法也是不一样的，鱼的品种是许多的，不一样的地域在制做鱼肉丸子的情况下应用的鱼类全是不一样的，鱼肉丸子要想美味，实际上在制做的情况下是有一些小技巧的，把握了这种鱼肉丸子的做法，做出去的鱼肉丸是十分美味的。
鱼肉丸子怎么做好吃?
鱼丸的制作
1、取鱼类500克，剁碎鱼泥，加冷水40克，食盐4克，葱生姜水25克，沿着一个方位搅拌;
2、搅至有黏性时，用力试挤一个虾丸，放进凉水中，如能浮上来，随后添加搅弄成粘状的鸡蛋清3个、淀粉和面粉50克、鸡精1.5克、猪板油50克仍顺一个方位搅拌，即成虾丸毛料;
3、随后，用力将毛料揉成直径3公分的虾丸放进凉水锅中，容易上火烧开(维持微开3分钟)去掉白沫子，用漏勺将虾丸捞起来即成。
自制鱼丸
原材料：鲈鱼一条，鸡蛋清1个，盐2克，水30克，葱1段，姜1块
调味品：盐2克，黑胡椒粉1豆豆
作法：
1、鲈鱼清洗除去内脏器官后，切除剁椒鱼头，随后用刀贴紧鱼骨头，把鲈鱼片成2个大面积。
2、除掉鱼肉正中间的大刺及其周边的小刺，姜蒜切割成碎屑预留。
3、用刀从一侧刚开始，将鱼类切松，切的情况下排序密不可分一些，鱼片不必断开。
4、切完以后，用叉子一点点把鱼类刮下，刮完后鱼片丢掉无需。
5、涂好的鱼泥放进砧板上，用刀反复剁，一直剁到觉得鱼类一些黏性了，添加剁碎的姜蒜，再次剁，剁到鱼类和姜蒜彻底结合到一起时，一点点地往鱼泥里添加水(一共加30克)。
6、每加一次水，必须剁到鱼类与水彻底结合以后再加第二次，直至水所有加满。全部全过程大概要剁5分钟，剁到鱼泥一些粘刀，挑动一部分鱼泥时，能跟随刀起来一大块就可以了。
7、剁好的鱼泥里添加鸡蛋清，盐，白胡椒粉，顺着一个方位拌和，搅拌后再次分次添加20克水，一直搅拌到鱼类上劲头，觉得木筷搅拌时有摩擦阻力就可以了。
8、锅内烧开，水开后盛一些鱼类泥在手里，随后把鱼泥从下往上，从手掌处挤压，汤勺蘸一下冷水，把虾丸取下，放进锅中。
9、虾丸所有挤好后，用汤勺搅拌一下底锅，随后煮3分钟，煮到肉丸子都飘起后捞起来。
10、搞好的肉丸子能够留一部分给孩子吃，剩余的放到薄膜袋里冷藏储存。
三、鱼丸的做法
鱼丸的做法家常做法如下：
1、准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎，加入热水)，最后取100～150克葱姜水备用。
2、鱼肉去骨去刺去皮切块，打成肉糜，糜的时候也可以适当加一小块姜在里面去腥，打好后，加入开头准备好的葱姜水100-150克。一个鸡蛋清。
3、50克玉米淀粉，5克食盐，1小勺胡椒粉提味去腥，用手向同一个方向快速搅动，上劲。
4、准备一锅凉水，将打好的肉糜挤成圆球下入凉水中，挤完后，再开火煮，煮开前不要搅动，可以适当晃动锅子。一直到丸子全部浮起来，煮熟出锅即可。
四、鱼丸子的正宗做法和配方
手工鱼丸的做法
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1
新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行
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2
从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头
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3
去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮
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4
五花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合
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5
花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水
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6
手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加
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7
剁到鱼肉细腻，添加食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿
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8
坐锅烧水，有高汤更好，水不要太多，水温热后，转成小火
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9
取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅
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10
鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫
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11
用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎
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12
起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋
五、鱼丸子的做法和配方
福州鱼丸的做法
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2、将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3、五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸，用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5、锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
小贴士
1、鱼可选鳗鱼、草鱼、鲢鱼，选用蛋白质含量高、而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性。
2、洗鱼肉时不能时间过长，否则鱼肉会发硬，搅打时难以成蓉，降低鱼肉的粘稠度。
3、鱼蓉摊在掌心，在中间放一块馅料，团成球拇指和食指捏压从中间挤出鱼丸。
4、做出色泽洁白光亮的鱼丸：首先鱼肉要充分洗净，除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但也不宜过分冲洗，否则鱼肉会变硬，不易成蓉。
六、鱼丸的制作方法和配方
主料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个。
辅料：盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克。
步骤：
1、鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块。
2、剖下的鱼肉块去掉鱼皮。
3、然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次。
4、洗净的鱼块沥干水分。
5、将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好。海参批发价格
6、加入葱姜末里面顺一个方向搅匀。
7、加入淀粉里面再次搅匀。
8、加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌。
9、最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动。
10、觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧。
11、搅好的鱼蓉用手挤出丸子。烟台海参
12、一大锅的冷水，把丸子都下进去。
13、开中火煮开，煮熟就可以吃了！
