摘要：
本文目录牛肉水萝卜饺子馅的做法大全肉萝卜饺子馅的做法牛肉和白萝卜能调饺子馅吗牛肉白萝卜馅饺子的做法白萝卜香菇牛肉馅饺子的做法牛肉白萝卜饺子馅的做法一、牛肉水萝卜饺子馅的做法大全1、... 本文目录
一、牛肉水萝卜饺子馅的做法大全
1、牛肉泡水祛除血水，加入花椒去腥。牛肉清洗干净。牛肉剁成肉沫。放入碗里，加入盐。
2、加入花椒水，搅拌牛肉，搅成糊状。白萝卜剁碎后，放入碗里，加入盐，搅拌均匀。挤出白萝卜中的水分。放在牛肉碗里。
3、起锅烧油，放入葱，姜末，爆香。倒入牛肉萝卜碗里。加入五香粉、生抽，搅拌均匀。加入白糖，搅拌均匀，这样肉馅已经做好了。把肉馅包入饺子皮。起锅烧水，水开，放入饺子。煮熟，出锅装碗，撒上葱花，牛肉萝卜馅饺子已经做好了。
二、肉萝卜饺子馅的做法
萝卜配牛肉算是大家普遍都知道的搭配了，牛肉和萝卜所补充的营养完全不同（一个补充高蛋白，一个补充维生素），但是二者搭配起来却能让口感变得更好，所以很多人都喜欢吃牛肉萝卜陷饺子，而今天面点师就给大家分享一个牛肉萝卜饺子的配方和做法，希望对大家有所帮助
牛肉萝卜饺子
牛肉一斤，牛油颗粒三两，盐六克，味精七克，鸡粉六克，酱油十五克。十三香少许，耗油五克，花椒大料水六两，香油适量，调料油一两，葱花二两，姜沫三十克，萝卜五两
制作过程:
把牛肉放入盆中加入牛油搅匀然后加入盐，味精，鸡粉，十三香，酱油，耗油搅匀然后加入水搅匀再放入香油，调料油，葱花，姜沫搅匀，
然后把和好的肉馅取出一斤然后加入处理好的萝卜碎五两搅匀即可
小贴士:
萝卜就有青萝卜，白萝卜，红萝卜不同的萝卜做出的味道也不同，就拿红萝卜来说萝卜味道比较重，很多家庭都喜欢用这种萝卜做陷
白萝卜味道比较小，所以一些饭店比较喜欢用白萝卜
而两种萝卜的处理方法也有些不同，
红萝卜的处理一般都是打皮然后洗干净切片，放入锅中焯水，然后拿出来投凉，用刀剁碎，这种做法是因为红萝卜味道比较大。所以用开水焯焯萝卜气，
白萝卜的处理一般都是打皮洗净然后用插板插丝，然后加些盐把萝卜的水沙一沙然后用水把盐冲掉攥干即可，因为白萝卜本身萝卜味不算太大，所以用盐处理就可以了
三、牛肉和白萝卜能调饺子馅吗
可以，做成牛肉萝卜饺子。
准备材料：牛肉馅500克、白萝卜1根、面粉500克、白萝卜汁水、食用油适量、花椒大料、水200克、胡椒粉1勺盐2勺、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、葱1段、姜1块、鸡粉1小勺、香油适量
1、准备好所有的食材。两根白萝卜擦成丝，用开水焯烫3分钟，挤去水分，萝卜汁千万别丢，一会儿用来和面，一点儿不浪费。有一点需要注意，萝卜丝不要挤得太干，否则馅料发柴，口感不好。
2、先把萝卜汁用滤网过滤一下。面粉加入萝卜汁揉成软硬合适的光滑面团，面团刚开始的时候会很粗糙，不光滑，静置15分钟后再揉一次，让面粉与水充分融合，面团就会变得光滑柔润了。面团揉好后，静置30分钟。
3、牛肉里面加入各种配料，一起搅拌均匀。
4、萝卜牛肉馅就调好了。
5、馅调好后，面团醒得也差不多了。取出面团分成几份，取其中一份揉匀，搓成长段，切成小剂子，擀成圆的饺子片。
6、拿一个饺子片，放上适量的萝卜牛肉馅，两手配合包成饺子。
7、全部包好，放在盖帘上，一会儿下锅煮。
8、锅里坐水，水量最好多一些，水要宽饺子才不会破皮、粘连。锅里水烧开后，下入饺子，盖盖煮开后，再煮2分钟，加2次凉水，饺子再开锅煮3分钟就熟了。
9、煮熟后装碗中即可。
四、牛肉白萝卜馅饺子的做法
牛肉拌萝卜小饺子做法
食材：牛肉、白萝卜、葱姜、料酒、花椒水调味：芝麻香油、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香
1、准备300克牛肉馅，半碗花椒水，用吃饭的小勺，盛两勺的水，倒在肉里，然后顺时针一个方向搅拌，重复3次，直到水分吸收干净，再加1勺食盐，搅拌至融化吸收干净。
2、接着倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量十三香，鸡精，姜末，葱花，顺时针搅拌至全部吸收。
3、切好的萝卜碎，分三次加入肉糜里搅拌，记住顺时针，朝着一个方向就对了。（萝卜擦成细丝，用植物油炒熟，切成细末）
4、接着是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入热水泡一下，倒掉热水后，再用冷水洗一遍，攥干水分，搅拌均匀。
5、最后加点青椒碎，搅拌均匀，肉馅就做好了，做这种馅的诀窍就是一个字搅，让肉馅完全吸收调味品，然后上劲，就算成功了。
6、这样做的肉馅，包饺子特别好吃，搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，而且要注意加入调料的顺序，先加盐最好，可使蛋白质属性产生变化，肉黏性变强，肉馅更加饱满有弹性，吃起来全是抱团的，最后一步加芝麻香油。
技巧总结：
1、花椒水的熬制方法，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟，关火晾凉。2、虽然萝卜与牛肉搭配好吃，但是未经处理的萝卜，总有股特殊的味道，可以在锅中炒一炒，再切成细末。
五、白萝卜香菇牛肉馅饺子的做法
先将大块牛肉放入盆中，加水加入少量白酒，浸泡大约二十分钟，然后洗净取出，备用，做肉馅。
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将牛肉放入料理机磨碎，当然这是最简单的一种方法，还可以将牛肉剁陷，剁起来很费事，但剁陷味道好有嚼劲自己选择，洋葱放入料理机磨碎，香菇放入料理机磨碎，
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将磨好的香菇和洋葱末放入肉馅中，放入少量香油，盐，黑胡椒粉和蚝油花椒面鸡蛋盐用筷子顺着一个方向搅拌均匀，当然根据个人口味，自己调节
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面中加入适量水揉成光滑面团，饧一会儿。
取出部分面团搓成均匀的长条。
用刀切出均匀的小剂子。
压成小圆。
擀成皮。
包入肉馅。海参的功效与作用
做成饺子。
水开后开始煮饺子，煮至饺子浮起，捞出按下后立即回弹即可。
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六、牛肉白萝卜饺子馅的做法
肉馅饺子，红肉类牛羊肉并列第一，白肉类河虾第一，素馅类韭菜鸡蛋第一。本题牛肉馅里搭配什么蔬菜好吃，这里提出前三名，最后交流牛肉馅调制小窍门，供各位选择和讨论。
第一名，牛肉萝卜馅，首选白萝卜，其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得，即便是跨炖鱼，参加了萝卜也是别有风味，值得提倡。
萝卜入馅，与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七，牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七，叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择，味道没差别。
第二名，牛肉大葱馅，也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭。牛肉馅里参加芹菜，比例同上可自由选择。赤瓜参
牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：
①焯水去异味。牛肉丝子粗，结构松散，不适合热焯水。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度，基本的肉里面血污全会排完野海参功效与作用。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开，肥的不够加猪油。
②少给调味料。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。
③调馅分两步，先调肉泥后拌馅。牛肉剁好后，给胡椒碎，分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了。
