摘要：
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一、兴凯湖大白鱼有几种做法怎么做
一品香葱煎白鱼。
主料：兴凯湖白鱼、小葱、玉米饼、橙子片、莴苣片。
配料：精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒、生豆油。
步骤：
1.将鱼宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃取出。
2.将橙子片、莴苣片摆在盘子的四周装饰。
3.白鱼洗净，分别从两面鱼身上打上间距为1厘米、深为1厘米的一字花刀，加入精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒调味后腌渍30分钟。
4.锅内加生豆油30克，小葱放入五成热的油温中小火煸炒2分钟出锅，放入盘中。
5.电饼锅加热，加生豆油30克，放入玉米饼两面各煎3分钟后出锅装入另一个盘中。
6.电饼锅中放入剩余的豆油烧至五成热，下入白鱼小火煎3分钟后，将鱼身翻过来，再用小火煎3分钟后出锅，装盘即可。
二、香煎大白鱼的做法视频
香煎白鱼的做法大全：
香煎白鱼的特性是在预备处理时就调料结束，在烹调的全过程中已不开展一切调料。这就规定大厨师能很精准地掌握分寸感，才可以确保菜式适度的口感。生产加工好后的菜式干干净净，造型设计好看。
香煎白鱼，融合本地食物来改进自主创新，也是粤菜馆的“南北方溶汇、兼收并蓄”的传统式设计风格。才促使粤菜馆维持了强劲的活力，才促使粤菜馆的与时俱进和发展趋势。
一种香煎白鱼的生产加工方式，其特点取决于：将白鱼去鳞、去尾、去内脏器官后用冷水清洗、沥水后开展腌渍；将腌渍好的白鱼用冷水清洗、控干后消毒灭菌；将消毒灭菌后的白鱼煎熟后开展浇汁，最终将生产加工后的白鱼真空泵塑封。
香煎白鱼的做法大全有哪些？
原材料
腌渍白鱼、生姜沫、蒜末、葱段。
作法
1、将腌渍白鱼在冷水中泡两个小时，泡软，退盐。
2、泡软后切割成块，假如依然较为咸，可将油炸小鱼侵泡在冷水中，加三匙白米醋，再泡一个小时。以后清洗。
3、炒锅水烧开，将油炸小鱼隔水蒸熟。
4、热锅加点油，进行爆香生姜沫蒜末，将油炸小鱼沥汁下锅，双面略煎。
5、放一一茶匙蒜蓉香辣酱，和少量清蒸鱼时的汁，翻匀盛起。
6、撒上葱段。
香煎白鱼的做法大全有哪些？
白鱼别名翘嘴红鲌，因其肉质地鲜嫩、味美味，经济价值较高，有着“湘江名鱼”之美名，此鱼行动快速，性凶狠，以觅食别的中小型淡水鱼为食。
白鱼，体略低，头短阔，口上下位，横裂，下颚具角质层边沿。须2对。背鳍硬刺边缘具锯齿状。偶鳍及尾鳍下叶呈红色。
经常在最底层多砂砾、清亮的水流中栖居，冬天在水深多乱石的水下过冬。刮食藻类植物和堆积石灰质等。春天亲鱼成群结队溯游到海滩激流处生卵。卵沉性，粘附于水下沙石上卵化。大中小型食用鱼。
三、家常清蒸大白鱼的做法窍门
家常清蒸大白鱼的做法窍门
清蒸白鱼”的特点是：鱼肉鲜嫩、松软、清香，其味浓郁适口。其配料有，水发香菇、鲜冬蘑、猪肉、鸡油、鸡汤。其做法是：开水烫鱼，捞出沥干；装盘加配料和调料，上屉用旺火蒸15分钟；出屉后浇调味汁，撒香菜末。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
四、兴凯湖大白鱼的详细做法长岛海参
一品香葱煎白鱼
原料：兴凯湖白鱼1500克,小葱100克,玉米饼10个,橙子片、莴苣片各40克。
调料：精盐、味精、鸡粉各6克，姜汁50克，花雕酒、生豆油各100克。
制作：1、将鱼宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃取出。2、将橙子片、莴苣片摆在盘子的四周装饰。3、白鱼洗净，分别从两面鱼身上打上间距为1厘米、深为1厘米的一字花刀，加入精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒调味后腌渍30分钟。4、锅内加生豆油30克，小葱放入五成热的油温中小火煸炒2分钟出锅，放入盘中；电饼锅加热至200℃，加生豆油30克，放入玉米饼两面各煎3分钟后出锅装入另一个盘中阿根廷海参。5、电饼锅加热至250℃，放入剩余的豆油烧至五成热，下入白鱼小火煎3分钟后，将鱼身翻过来，再用小火煎3分钟后出锅，装盘即可。
特点：外焦里嫩，口感鲜香。食用时可将小葱、鱼肉用玉米饼就食。
水晶杀生鱼
原料：兴凯湖白鱼1000克，猪肉皮1000克，净猪手1000克，三文鱼50克，卷心菜400克，香蕉片20克，红樱桃、葡萄各10克。
调料：树椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，苏子籽5克，香菜籽、精盐、味精、鸡粉各5克，鸡蛋壳8个，菠菜汁20克。
制作：1、净猪手一剖为四，将猪肉皮、猪手拔毛、汆水后放入容器中加入4000克水上笼大火烧开后改用小火煮3.5小时，取出后过滤制成清汤。2、将白鱼洗净、宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕下鱼皮，然后用刀将鱼刺挑出制成净鱼肉备用。3、将100克净鱼肉切成1.5厘米见方的丁；三文鱼肉切成1厘米见方的丁，将白鱼肉丁和三文鱼肉丁分别放入沸水中大火汆1分钟左右取出。4、蛋壳洗净，放入白鱼肉丁和三文鱼肉丁、2克盐、2克味精、菠菜汁和清汤，待其完全冷却后剥离蛋壳，制成水晶蛋，摆放在盘子四周。5、卷心菜洗净，切成细丝，放入沸水中大火汆1分钟，取出后堆放入盘中。6、将剩余的鱼片放入醋精、白糖、树椒、苏子籽、香菜籽、盐、味精、鸡粉调拌均匀，腌渍10分钟，然后将拌好的鱼片放在卷心菜丝上，并用香蕉片、红樱桃、葡萄点缀即成。
特点：造型别致，口味独特。
备注：蛋壳的简易做法:把鸡蛋敲开1厘米见方的开口，倒出蛋液即可。泡法海参的步骤
菠菜汁简易制法:菠菜叶洗净后用纱布包住挤出汁水即可。
苏子籽简介:为唇形科植物紫苏的干燥成熟果实，具有降气消痰，平喘，润肠等药理作用。烹饪中常用于药膳、食疗。
烟香白鱼
原料：兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。
调料：精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。关西海参
制作：1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
特点：色泽金黄，烟香味浓。
