摘要：
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一、香辣盘鳝的做法,香辣盘鳝怎么做好吃,香辣盘鳝的家常
步骤
家传秘制香辣盘鳝的做法步骤11.中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。盐渍海参
家传秘制香辣盘鳝的做法步骤22.将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。
家传秘制香辣盘鳝的做法步骤33.黄鳝都被盐腌死了。
家传秘制香辣盘鳝的做法步骤44.将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
家传秘制香辣盘鳝的做法步骤55.准备姜蓉
家传秘制香辣盘鳝的做法步骤66.蒜蓉
家传秘制香辣盘鳝的做法步骤77.锅内热油，比平时炒菜多一点
家传秘制香辣盘鳝的做法步骤88.将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
家传秘制香辣盘鳝的做法步骤99.炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。
家传秘制香辣盘鳝的做法步骤1010.黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉起锅。
二、湖北辣盘鳝家常做法,正宗湖北辣盘鳝怎么做
食材用料
笔杆鳝鱼，辣椒丝，辣椒面，蒜蓉，姜，花椒面，料酒，醋，盐，糖
湖北辣盘鳝的做法
1.鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养1天1夜。然后冷水下锅，锅中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了，不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。处理好的鳝鱼，沥干水分。
2.蒜蓉、姜蓉，一定要切的比较小颗，葱姜量要大。
3.我用的这种辣椒面。
4.昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝，今天我就用了，真香啊。没有干辣椒丝，就多放辣椒面黑玉海参。
5.大红袍做的花椒面，很爽的麻。
6.锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油。辐肛参
7.倒入鳝鱼后先转小火，别动，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。
8.保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。
9.倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄色。
10.倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐（比平时多放一些，要咸点才好吃）、鸡精，迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，既可出锅。
11.鳝鱼靠近肚子，腮后面有一个小口，从这里轻轻一撕开，鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃，另外一条肚子，外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血，可用吃；里面软的是内脏，扔掉。海参适合人群
