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一、怎样煮鲫鱼汤又浓又白
煮鲫鱼汤又浓又白的方法如下:
鱼煎好后放入生姜片,稍微煎一下倒入开水,调大火熬煮,如果鱼是在平底锅里煎的,那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。
先大火,沸腾后调小火,不需要盖盖子,熬煮十分钟后加入豆腐块,也可以加荷包蛋或者白萝卜丝,都是增鲜增香的好食材。
加了食材后再熬煮十分钟,若什么都不想加,那就加水后小火熬二十分钟即可。
煮鲫鱼汤的技巧:
一、处理鲫鱼的时候,不能只看鱼鳞有没有弄干净,还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血,这几处都是关键,去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥,不建议熬汤时加料酒,而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿,熬鱼汤时加生姜就好,如果加了料酒会让汤的味道变差。
二、熬鲫鱼汤不能直接下锅熬,要先煎一煎,煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性,长时间炖煮也不会散开,而且煎鱼可以去除腥味增加香味,还能让鱼汤更加浓白,所以煎鱼这一步万万不可少。
三、熬鲫鱼汤时,要加开水熬煮,鲫鱼经过油煎后加开水,会让鲫鱼汤变得很白,增加食欲。
四、熬鲫鱼汤时,不需要放那么多调味料,腌制时用点生姜、葱、葱姜水,熬鱼汤时只用生姜,熬好后只加点盐,喜欢胡椒口味的人可以加些胡椒粉,仅此而已,像八角、八角、五香粉这些都不要用,不然会适得其反。病人适合吃海参吗
二、鲫鱼汤怎么烧得又白又浓
奶白鲫鱼汤的做法
材料:鲫鱼两条(每条重约200克)
配料:葱切断,姜切片,花椒几粒,香葱或香菜切小段
调料:食用油,料酒,食盐,香油
鲫鱼汤的具体做法:
1、从市场买鲜鲫鱼,让小贩清理好内脏和鱼鳞,回家后用清水冲洗干净,除去鲫鱼腹中的黑膜,用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀,去除腥味。
2、起锅,放入少量食用油,放入花椒和姜片爆香,再将花椒捞出,放入鲫鱼,两面煎至金黄。
PS:这道工序可以去除鲫鱼腥味,保持鱼汤鲜美,更是鱼汤变白的关键。
3、在锅中加冷水,水量以没过鲫鱼一些为宜,放入葱段。大火煮沸,不要盖锅盖。
4、待汤变白后改中火继续炖10分钟左右,放入少量食盐,直至鱼汤看起来又白又浓。即食海参
5、关火,将鱼汤盛入汤盆,滴入几滴香油,撒入香菜或香葱末调色。
6、端上饭桌,可以开吃啦!白底靴参
鲫鱼汤怎么做好吃:温馨提醒
1、鲫鱼要挑选颜色青黑的,个头不要太大,越小的鲫鱼做汤越鲜美;
2、鲫鱼肚里的黑膜一定要去干净,否则会又腥又苦哦;提前用料酒或者盐稍微腌一会,也能有效去除腥味;
3、做鲫鱼汤要更白更鲜,用油煎一下再加水炖,比直接清炖效果要好得多;
4、鲫鱼本身就很鲜了,所以不用太多调料,除了姜葱外,只需加盐即可。香油也只用一点点,而香菜是为了配色,让汤看起来更好看更有食欲.
三、鲫鱼汤的做法 怎么把鲫鱼汤做的又浓又白
材料:鲫鱼1条
调料:葱段10克、姜片10克、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、油适量。
制作方法:
1、处理好鲫鱼的内脏、鱼鳞,清水冲洗后,在鱼背肉厚处切几刀方便入味。
2、抹少许食盐在鱼身,放姜片、葱段腌制10分钟。
3、锅中加油烧热,放鲫鱼煎至两面金黄。
4、加入料酒、姜片、葱段,清水没过鱼身,大火将汤汁煮开。
5、开锅后盖上锅盖,改中火炖20分钟,可以看到汤汁已经变为奶白色。
6、出锅前加盐和胡椒粉调味,盛出即可食用。
四、鲫鱼怎么煮汤又白又浓
萝卜丝鲫鱼汤
材料:鲫鱼2条(共约500g),白萝卜半根。盐适量,姜几片,香葱几根。
做法:
1.鲫鱼去鱼鳃,去鱼腹内杂物,把鱼腹内黑膜彻底洗净。
2.萝卜切成丝。锅里热油。
3.放入姜稍炸,放入鲫鱼,一面煎黄后翻面煎。
4.加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结。大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。加入萝卜丝,烹入盐,继续炖5分钟即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉。
TIPS:鲫鱼汤浓白的方法很简单:大火熬煮。我分别试过加热水与凉水,汤色都可以浓白,问题在于要大火熬煮,所谓小火出清汤大火出白汤。
五、如何炖鲫鱼汤又浓又白
炖鲫鱼汤又浓又白窍门:
第一、就是炖鱼汤之前必须先煎鱼,鲫鱼只有煎过之后才能把鲫鱼内的营养炖到汤里面,这样才能炖出又白又浓的鲫鱼汤。
第二、就是加水的时候一定要加热水,这样才能避免鱼汤有腥味,如果加凉水,鲫鱼骤冷骤热会激发出它的腥味,所以这一步一定要加热水。
注意这两点,炖出的鲫鱼汤颜色特别好看,让人看到就特别有食欲,最关键的是这样炖出的鲫鱼汤还没腥味。
另外在家里面炖鲫鱼汤的时候,还有一些人还会选择用牛奶来炖,这也是非常不错的一个做法,假如大家喜欢奶香味的话可以在炖鲫鱼汤的时候先加入一些热水,然后再加入适量的牛奶进去,这样炖出来的鲫鱼汤也会又白又浓,而且更加美味更加有营养。
六、怎么熬鲫鱼汤又白又浓
熬鲫鱼汤又白又浓的技巧是去腥、先煎再煮和加开水熬汤。
1、去腥:处理鲫鱼的时候,不能只看鱼鳞有没有弄干净,还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血,这几处都是关键,去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥,不建议熬汤时加料酒,而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿,熬鱼汤时加生姜就好,如果加了料酒会让汤的味道变差。
2、先煎再煮:熬鲫鱼汤不能直接下锅熬,要先煎一煎,煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性,长时间炖煮也不会散开,而且煎鱼可以去除腥味增加香味,还能让鱼汤更加浓白,所以煎鱼这一步万万不可少。
3、开水熬汤:熬鲫鱼汤时,要加开水熬煮,鲫鱼经过油煎后加开水,会让鲫鱼汤变得很白,增加食欲。
豆腐鲫鱼汤的做法
1、鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。
2、豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
3、锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄北京海参。
4、加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色。
5、开盖放盐,放豆腐,再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。