摘要：
本文目录家庭自制奶疙瘩的做法全脂奶豆腐制作方法如何自制奶豆腐奶制品的制作方法自制奶豆腐月饼做法奶豆腐的营养价值一、家庭自制奶疙瘩的做法食材鲜牛奶 5酸奶 1方法/步骤1:牛奶加糖，... 本文目录
一、家庭自制奶疙瘩的做法
食材
鲜牛奶 5
酸奶 1
方法/步骤1:
牛奶加糖，煮开后！放凉至30-35度！然后加入酸奶！搅拌后放入容器中！放置不被晒到的地方，但温度要是常温里比较高的地方（就是闷热的环境里！！）。定期半天一搅拌！温度要是合适的话，3至4小时一搅拌！（发酵均匀）等到成酸奶状就可以吃了
方法/步骤2:
酸奶疙瘩(也可以称其为奶豆腐)，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶模子中固定成型，阴晾风干即可。
方法/步骤3:
也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶疙瘩。
奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”（干儿的意思），是奶子的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。关东海参
奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，干透的叫奶疙瘩，在内蒙古又被叫做奶豆腐。
二、全脂奶豆腐制作方法
奶豆腐的做法
酸奶入锅煮。我用的本土最常见开菲尔酸奶，会偏酸一点。乳清会慢慢析出，火大一点也没事，我发现酸奶不想牛奶这么会扑腾
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煮了有一会儿了，等奶渣已经成型，乳清已经澄清的时候，就可以过滤了。我看油管上的小姐姐是锅里直接把乳清滤出来，把奶渣和不多的乳清留在锅里开始翻炒。我没有合适的在锅里的工具，就直接把奶渣滤出了。
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然后把奶渣和一丢丢乳清加回锅里翻炒，小姐姐说这是拉丝的关键。可能是工业加工牛奶的原因，即使我买了平时觉得很好喝的酸奶，仍然达不到拉丝的效果，加热只能让它出水。争取下次用鲜奶自己发酵酸奶试试。不过我看视频上的小姐姐说她的奶豆腐也没有拉丝哈哈哈哈
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用纱布过滤(啊沾上了巧克力屑)。纱布扎紧，放在可以漏水的容器里把乳清滤出，我在奶豆腐上压了一桶6升的水。
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几分钟后，成型
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开动！挺像Адыгейскийсыр.不过我看如果做这种奶酪，使用煮完酸奶的乳清发酵两天后，加入牛奶加热，发酵乳清使牛奶凝结过滤压紧得到。我想，这么做的目的，可能是尽可能降低奶酪的酸度。直接用酸奶得到的奶豆腐还是有点酸味的，不过完全是可以接受的范围，奶香味也是纯纯的
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先干吃过过瘾，明天再试试泡奶茶，煎奶豆腐
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小贴士
也可以在酸奶里加糖，那出来就是甜的奶豆腐啦
三、如何自制奶豆腐
制作奶豆腐的原料还是牛奶，首先把牛奶倒入瓷器或木桶里储放三天就变成酸奶，然后，再倒入锅里慢慢烧开，并不停地用勺拌和，酸奶逐渐脱水，最后剩下的就是奶豆腐泥，把奶豆腐泥装进奶豆腐模子里，并以自己所需软硬成度来决定奶豆腐的晒干时间，比如有的人喜欢吃软一点的那么就可以将奶豆腐晒的时间缩短一些等等．在奶豆腐里也可以放点黄油或奶油，以此来防止硬化．在科尔沁草原上的牧民制作奶豆腐时，放点黄油外，还参进鲜红的麻黄粒，那种奶豆腐吃起来又香甜又增加食欲，简直是回味无穷。
奶豆腐是营养价值高，携带方便的美食．据营养专家分析，0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质白面粉的营养，在早晨，草原上的人吃一小块奶豆腐，喝两碗奶茶就当成早餐的大有人在。
四、奶制品的制作方法
自制奶酪的做法：
主料：全脂牛奶1000g、淡奶油200ml、柠檬2个
辅料：盐5g纱布1块
1、准备材料，柠檬挤出汁备用。
2、牛奶和淡奶油倒入奶锅中小火加热，边加热边用小勺打搅，直到表面泛起小泡，关火（注意要不停地搅拌，防止糊掉）。
3、倒入柠檬汁。
4、搅拌下。
5、可以看见乳清和凝结的小颗粒分离。
6、让它在锅中反应继续进行40分钟，会看到凝结颗粒变得更大。
7、凝结完成后加入盐搅拌均匀。
8、将纱布放入可以过滤的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤。
9、过滤完成后把纱布包起来。
10、压上重物，挤出汁来，压1小时左右（放一盆水在上面）。
11、挤好后的乳酪。
12、放在密封的保鲜盒里，放入冰箱冷藏一夜。
13、成品。
五、自制奶豆腐月饼做法孕妇吃海参
自制奶豆腐月饼的做法步骤
1.
用酸奶机做的酸奶，这一盒是两斤的量。
2.
用酸奶机做的酸奶，这一盒是两斤的量。
3.
锅里的酸奶大概变成这个样子的时候改成小火，还是需要不停地搅拌。我做这个的时候挺注意搅锅边的，但是还是有点糊了。
4.
其实这个程度还有点湿，但是我的锅已经糊了一半了，所以就关火了，反正还要凉~
5.
我没有豆腐盒子，就用油纸包了定个型，两斤的酸奶做出来的奶豆腐还没有巴掌大。
6.
噔噔噔~这应该还是个半成品，还需要放到通风的地方凉两天烟台海参。我没有放糖，还是挺酸的(>﹏7.
最后要一个月饼磨具，做出一个月饼的形状就可以了
六、奶豆腐的营养价值仿刺参
奶豆腐，草原同胞喜爱的食物，每年的秋季天气暖和的时候就采集新鲜的奶，开始奶豆腐的制作。奶豆颜色黄而光泽，香浓柔软可口，是他们作为漫长冬天的储备粮食。奶豆腐可以用羊奶、牛奶或者马奶发酵而成，所以口味有点酸，也是较多人难以接受的味道，当然奶也可以做成甜味奶豆腐。奶豆腐浓缩了牛奶的精华，其蛋白质含量高达据70.84%，据分析，0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质白面粉的营养。
奶豆腐不仅蛋白质丰富，还富含氨基酸以及其它对身体有益的微量元素。不仅营养丰富，还能提高免疫力，女性吃了皮肤还会变好了，棒棒哒。口味独特的奶豆腐是草原人们所喜爱的食物之一，有些美味是外人难以理解，但是当地人却十分爱吃，或许有时候食物并不是食物那么简单，而是一种感情的归宿。
奶豆腐外形酷似奶酪，口感十分松软，令人难以抵挡其魅力。奶豆腐也算是一道难得的美味，可以做成人见人爱的拔丝奶豆腐，也可以做出令人垂涎欲滴的甜点，如杏仁奶豆腐，果汁奶豆腐。
