摘要：
本文目录如何熬制低甜度的太妃糖太妃糖怎么做太妃糖如何酥脆窍门一、如何熬制低甜度的太妃糖海参家常菜做法制作方法太妃糖是由大型的机器加工制作而成，一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、... 本文目录
一、如何熬制低甜度的太妃糖海参家常菜做法
制作方法
太妃糖是由大型的机器加工制作而成，一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。口味多种，如牛奶巧克力、纯味、杏仁、榛子草莓、樱桃、香橙、菠萝等。
牛奶太妃糖
原料
淡奶油375G，香草荚1/4个(或香草精1/4ts)，糖370G，麦芽糖113G。
做法
1.淡奶油和香草荚(香草精)混合，大火煮沸。
2.煮沸后熄火，加糖搅匀后加麦芽糖搅匀。
3.重新开大火，边搅拌边加热，至呈焦糖色浓稠状。
4.倒膜内，室温凝固2小时左右，分割成自己喜欢的形状(适当就好，太久会硬，不容易分割。
花生太妃糖
主料
花生300克。
调料
麦芽糖80克，白砂糖200克，色拉油30克。
做法海参的泡法方法
1.花生洗净晾干，置于浅而宽的盘中，用高火炒10分钟(其中2分钟翻动一次)取出，晾凉后去皮备用。
2.拌匀麦芽糖、白糖、色拉油，用中高火力煮12分钟成糖液，再拌入花生仁，直至糖液成丝。
3.取一浅模具，内壁涂油，填入花生糖压扁，晾凉后切块装盘即可。
蚯蚓太妃糖
材料
黄油、白醋、蔗糖、砂糖。
步骤
1.将黄油放入锅中，在小火上融化后，放入蔗糖拌匀；加入水、白醋、糖浆，继续在文火上加热，直至砂糖融化。
注意
千万别将锅里的混合物煮开、煮沸。
2.将鸡蛋挂面在锅里煮至半熟后，加入到步骤1里的混合物中。
3.将火调旺，煮到水和醋基本蒸发(大约8分钟)；然后用小火继续煮，中间要不停地用筷子搅拌，防止粘连。
太妃糖是高热量高脂肪的食品。所以吃过后会有饱腹感，但是大量不被人体代谢的热量会马上转化为脂肪贮存起来反而回发。而且长期这样下去人体没有吸收较为均衡的营养会出现很多生理反映，比如伤害正常运转的胃肠道机能，心脑血氧含量低，脑血氧含量低，会胸闷无力，面色灰暗等，有害人体健康。
二、太妃糖怎么做
太妃糖做法一，
材料
淡奶油200克，白糖80克，麦芽糖35克
做法
1.淡奶油倒入小锅中
2.加入白糖
3.再倒入麦芽糖
4.然后用小火加热
5.煮沸奶油
6.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠
7.然后倒入模具中
8.放凉后脱模
9.也可以倒入方形模具中
10.倒出来就是方的
做法二，咖啡太妃糖
材料
"动物性鲜奶油 200g","细砂糖 80g","水饴或麦芽糖 30g","咖啡粉 10g"
做法
1.所有材料放入小锅里,稍微搅拌均匀中火煮开
2.转小火煮至稍微浓稠,这时开始要不停的刮底搅拌,以免糊锅
3.会看到越来越浓稠一直熬至流动非常缓慢的状态,(还不够浓稠因要边拍边搅拌没法好好拍)
4.倒入模具,放置阴凉处或冰箱冷藏至变硬
5.脱模包糖纸即可
做法三，夏威夷豆太妃糖
材料
"夏威夷豆 250g","细砂糖 120g","蜂蜜 120g","无盐奶油 90g","动物性鲜奶油 120g","Espresso义式浓缩咖啡少许","烘焙用温度计 1支","铜锅或厚底锅 1个","小烤盘+烘焙纸各一"
做法
1:准备材料。
2:夏威夷豆先用烤箱以低温150度c烘烤上色(时间约8-10分钟),取出放凉。
3:秘诀之一:准备一小杯义式浓缩咖啡,快完成时加入少量的浓缩咖啡可增加色泽及坚果香(阿拉比卡等级的咖啡豆具有丰富的坚果及果香味),对咖啡因不适者可不添加。亦可换成黑糖蜜也有不错的效果。
4:将所有的材料都放入锅里(夏威夷豆除外)。
5:可准备烘焙专用的温度计。如没有温度计,当太妃糖快完成时,滴入冷水中会成为团状即可熄火。
6:准备一个平盘容器,铺上烘焙纸。
7:小火加热至融化,混合均匀。温度计也一并开始使用。
8:熬煮过程中,刚开始会出现比较多的大气泡.....
9:再继续使用中小火熬煮7-8分钟至奶油糖浆变焦糖色。这时可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),过程中太妃糖酱汁的颜色会加深,风味变得更丰富。可依个人喜欢的香气增减Espresso的用量。
10:续煮至温度达到124度c左右。
11:温度达到130度c即可熄火。
12:倒入夏威夷豆裹上一层太妃糖。
13:完成的夏威夷豆太妃糖趁热倒入模型理,铺平放至冷却再切成块状。
做法四，圈圈太妃糖
材料
雀巢淡奶油200ML，细砂糖100克，水饴30ML
做法
1.所有材料放入小锅中中火煮开
2.转中小火继续熬煮，至稍微浓稠，这时就需要不停搅拌了，要直接挖底搅拌以免糊锅底
3.转小火不停搅拌边熬煮，会越来越浓稠直到熬成不太能流动的状态
4.勺子舀起像是很厚的糊糊般落下，痕迹会保持一会才消失，这样便可离火了
5.糖糊非常厚，不容易装模，待糖凉至不烫手时但又没凉时装入裱花袋(我用了2层，一层容易挤破)，我还带了塑胶手套(怕烫)
6.挤入硅胶模中。如果室内温度很低，这个过程会不太好操作。挤到最后几个时，糖已经稍微有点硬了，可以看到第2个心形模几个有明显的痕迹无法消失了。没有关系，都挤好原味海参
7.把模子放入烤箱120度，烤3-5分钟，自然就平了。珠海的温度最近比较高，所以我放冰箱冷藏，过了一会儿糖就变硬了。取出脱模即可
三、太妃糖如何酥脆窍门
太妃糖的做法也很简单，下面将配方详细分享，可以按照个人的口味加上点杏仁或者是花生，增香还解腻。
太妃糖的做法：
备用食材：
淡奶油100克，细砂糖135克，水饴40克，海盐5克，无盐黄油60克，大杏仁155克；
制作过程：地方小吃大全
第一步，首先将所有的食材都准备到位，杏仁可以用巴旦木或者是花生来代替，将其放入在铺有油纸的烤盘中，根据自家的实际情况操作烤箱，将其烤熟后，盛出冷却待用；
第二步，将食材的重量都称好后，准备一个煮锅，放入淡奶油、细砂糖、水饴、海盐、无盐黄油，混合均匀后，开始加热，加热的过程中，要用刮刀不停翻拌，防止糊锅，直到将其煮至沸腾的状态；
第三步，然后转至小火，继续慢慢加热，随着温度的上升，这个过程中可以看到糖浆的颜色越来越深，待将糖浆熬至越来越浓稠的状态，并且糖浆的颜色变成深焦糖色的时候，即可关火；
第四步，迅速放入事先准备烤好的杏仁，或者是其他食材，充分搅拌均匀后，趁热倒入在一个比较平整的烤盘中，并且用刮刀将其整形处理好，表面整理平整后，开始静置冷却；黑刺参
第五步，待糖的温度晾至差不多65度的时候，便可以开始切糖了，按照个人的喜好将其切成块，然后充分凉透，装入保鲜盒中，密封保存，随取随吃。
小编总结：
雪花酥、牛轧糖等都是我平常会做的糖果，但是这太妃糖还真是第一次做，不过还算是比较成功，用这个配方做的太妃糖，口感非常不错，亲手做太妃糖，还可以按照个人的喜好自行做调整，搭配杏仁、巴旦木等都可以，黄油和淡奶油的量不建议做调整，否则会影响口感的，学会太妃糖的做法，以后便可以轻松在家做糖果了，过年家里来客人的时候，给小孩准备糖果，便也不会闹腾了，奶香十足还酥脆，自己做的糖果，吃着也会更加的放心，所以说这太妃糖的做法非常建议大家学习。
烹饪小技巧：
1、熬糖的过程中，需要不停用刮刀翻拌，防止其糊锅，否则便会浪费了好食材，我差不多是熬到160度的时候，成为深深的焦糖色，糖便也熬好了，这个时候便可以关火了，时间也不用太长了；
2、将熬好的糖倒入在烤盘中的时候，可以会发现有点出油，但是这也没关系，油的量如果少了，口感不太好；
3、糖的温度不能过高或者是过低的时候切，在差不多65度不烫手的时候切块便可，完全冷却后切的时候容易成碎片，切好的糖果等到凉透后再密封保存，这点也需要注意。
孩子们爱吃的太妃糖做法详细分享给大家了，在家轻松便可以做，加上点杏仁，不仅可以增香，还可以解腻，
