摘要：
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一、葱花鲫鱼的做法川味
四川家庭爱做的鱼，葱香鲫鱼算是比较常见的做法，另外还有大蒜烧鱼、豆瓣鱼等。
有很多菜，小时爱吃，长大未必会觉得好吃，但是，葱香鲫鱼，一直让我觉得是十分美好的味道，这也是我家现在经常爱做的一道传统家常川菜。
原料：
鲫鱼、小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜、菜籽油、料酒等。
做法：
1、鲫鱼剖肚洗净，与小香葱、姜片、料酒一起码半小时左右，这道工序主要是去腥。
2、小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜分别切碎辐肛参。
3、锅里下菜籽油，把鲫鱼放到油里煎，过一道油。然后捞起。
4、锅里下菜籽油，油滚以后，把泡青菜、泡辣椒、泡姜下到油里炒（也可以直接用煎鱼剩下的油，看个人习惯，如果觉得吃了不好，就扔了炸鱼的油，用新鲜的油），一直炒到这些原料脱水以后，加老姜、大蒜、花椒粒一起炒，炒香以后，加水，再加一点料酒，和一点点的豆瓣，豆瓣要很少，不然会很咸，并且会抢味。汤开以后，煮5分钟。
5、把煎好的鱼放到汤里，估计鱼进味了，把鱼先捞起来盛到盘里。把锅里的汤勾芡，再加入葱花，铲两下马上起锅，淋到鱼上，然后再撒一点葱花在面上，菜成。最后也可以加点味精，看个人习惯。
小贴士：
1、如果鱼比较小，肉比较少的话，可以把鱼炸得老一点，把刺炸酥，那样不容易卡住喉咙。我小时吃的鲫鱼都是自然生长的，比现在的小得多，我妈妈做的时候，都会炸得很酥。鱼如果比较大，那么就要吃得鲜嫩一点，要把鱼肉的鲜味展现出来，那样过一道油就可以了。
2、泡青菜、泡辣椒如果自己家里没有，可以某宝买，如果来不及某宝买，菜市场或超市的也可以将就。可以不用放那么多泡青菜的，我们家是爱吃才放得多。
3、也可以不用过油，用“鲜渡”。所有程序一样的，就是鱼不需要用油煎辽宁海参排名。
二、四川正宗凉拌鲫鱼的做法
1、食材：鲫鱼一条、生姜适量、大葱适量、猪油适量、辣椒适量、大蒜适量、小葱适量、豆豉适量、生抽适量、醋适量、香油适量、鸡精适量、糖适量、料酒适量。
2、鲫鱼打斜刀，倒入料酒、生姜、大葱腌制。
3、鱼放到盘子里，加入葱姜和猪油进行清蒸。
4、辣椒、大蒜、生姜、小葱切碎。
5、锅中放入配料和豆豉翻炒。胶东海参
6、倒入生抽、香油、醋、鸡精、糖搅拌。
7、调料浇到鲫鱼身上即可完成。
三、四川小米椒拌鲫鱼做法
用料：鲫鱼6条；小米椒200克；醋适量；生抽，酱油适量；生姜适量；韭菜适量；料酒适量；白糖适量；
小米椒拌鲫鱼的做法
1、吧鲫鱼鱼鳞，内脏处理干净，然后多洗几遍，把血水洗干净
2、鱼身上片划个几刀
3、准备小米椒
4、垛碎
5、生姜拍烂
6、切碎备用
7、韭菜切成段
8、准备一个盆，把韭菜根铺在最下边，打底
9、然后撒一些小米椒和生姜打底备用
10、锅中加水放鱼，倒入料酒，盖上锅盖烧开
11、水开一分钟鱼就熟了（根据鱼的大小，大的可以多煮一会，小的可以少煮一会），去掉水中的浮沫（煮出来的血水）然后马上起锅，
12、把鱼放铺好韭菜，小米椒，生姜的盆里
13、把剩下的韭菜，小米椒和生姜撒在铺好的鱼身上，倒如酱油和醋。盖上保鲜膜放入冰箱保险层，三小时后就入味啦。
14、腌好后盛出，装盘海参汤的家常做法。
四、川菜麻辣鲫鱼怎么做灰刺参
川菜中的麻辣鲫鱼代表作邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩，麻辣鲜香，辣而不燥的特点，深受食客欢迎，近而在川东北有一道名叫开心鲫鱼的美食兴起，味型属于家常小麻辣，选用150g至200g左右的鲫鱼，以四川泡菜坛中的陈年老酸萝卜和魔芋为辅料，用麻辣味型给予烹饪，成菜麻辣鲜香，肉质细腻，辣而不燥，酸萝卜香味突出。是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。
此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。鲫鱼肉嫩味鲜，是我国重要的食用鱼类之一，以2～4月份和8～12月份的最为肥美。
鲫鱼的食疗作用古来已有总结，具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效，尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用，体质虚弱者常吃有益身体健康。
下面分享一下做法。
原材料：鲫鱼2000g，老酸萝卜500g，魔芋500g，香芹200g。
调味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小葱25克，豆瓣酱，火锅料，盐，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻适量。
制作方法：
1：将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐，料酒备用，酸萝卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香葱切段。
2：锅内下色拉油200克，老油250克，烧至五成热下豆瓣酱，火锅料，干花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸萝卜炒香，加水2000g烧开下入鲫鱼调味，改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热，将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。
五、四川酥炸鲫鱼具体做法,越详细越好
你好，楼主：
四川酥炸鲫鱼具体做法：
1、鲫鱼摘净肚里，洗净，用料酒，盐，胡椒粉腌制入冰箱封存一夜
2.热锅放入豆油200克，小火，放入鲫鱼慢火炸
3.直至鲫鱼酥脆，捞出控油,锅留底油少许，
4.下葱姜丝、青红椒丝炒香，烹料酒，加盐、米醋、香菜段、白糖、炸好的鲫鱼，淋香油，出锅即成。
小贴士
1.鲫鱼的鱼刺比较多，吃的时候要小心。
2.如果喜欢调料可以再条一份料，我的鲫鱼经过腌制已经很入味啦
3.鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
六、干烧鲫鱼最正宗的做法四川
做法：
1、鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀
2、杭椒和小红椒切小粒，准备花椒、葱花、姜末、蒜末
3、锅中倒入稍多点油再放点盐（可起到防溅作用）。大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸
4、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子即可捞出
5、倒出多余的油，留下适量油。将花椒煸香后捞出不要
6、下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒。小火煸炒出香味
7、放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻。然后放入鲜酱油和糖煸炒一会
8、将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可
9、出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦
