摘要：
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一、淡水石斑鱼的做法
吃过淡水石斑鱼的人，肯定会喜欢这种肉的口感，实际上，，这种鱼肉的营养价值也很高，除了含有丰富的矿物质之外，还含有多种氨基酸，这些氨基酸都是人体所需要的，另外还含有宝贵的粗蛋白和粗脂肪，吃这种鱼肉可以强身健体，下面学习几种流行吃法。
一、淡水石斑鱼营养价值
淡水石斑鱼的平均含肉率为78.8%,肌肉中的水分含量为76.00%,粗蛋白为18.90%,粗脂肪为3.00%,粗灰分为1.73%。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为15.74%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸的含量为6.88%,占氨基酸总量的40.60%。4种鲜味氨基酸的含量为7.08%,占氨基酸总量的44.98%。必需氨基酸指数(EAAI)为74.84;氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.22。饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的34.09%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的65.91%,其中DHA含量丰富,占脂肪酸总量的6.95%。矿物质含量丰富。综合分析的结果表明,淡水石斑鱼是一种营养价值高的优质淡水鱼类。
二、蒸香草石斑鱼
材料
石斑鱼1尾,迷迭香少许,蒜片少许,洋葱少许,橄榄油少许,柠檬汁少许,香草少许,马铃薯少许,节瓜少许,甜椒少许
做法
1、石斑鱼川烫后涂抹迷迭香、蒜片、洋葱、橄榄油、白酒入蒸，
2、川烫的新鲜鱼汁加入柠檬汁收干作为酱料淋上，搭配香草、马铃薯泥、烤节瓜、烩甜椒
三、清蒸石斑鱼
材料
石斑鱼(约2斤)1条,姜5片,蒸鱼的葱3支,切丝的葱3支,香菜1小把,姜丝1大匙,盐1小匙,胡椒粉适量,蠔油1小匙,米酒1大匙,沙拉油3大匙
做法
1、石斑鱼处理好洗净,餐纸巾擦干内外,在身体上划刀(要划深一点,石斑肉很厚)抹少许盐
2、淋一大匙米酒,再摆上葱段,姜片.
3、葱稍拍扁切长段再切细丝,姜切薄片再切细丝
4、放入调理碗注入清水浸泡半小时,捞出沥干备用
5、香菜洗净切长段.
6、水煮开放入蒸架,摆进鱼大火蒸12分钟,
7、关火再闷8分钟(看鱼的大小)连盘取出。
8、葱姜取掉,汤汁滤倒在碗里待用。
9、泡好水的葱姜丝摆放在鱼表面上,淋上烧的极热的沙拉油。
10、汤汁入锅加入1小匙蠔油煮开,入胡椒粉,太白粉水芶芡,淋在鱼身上淡干海参。
11、最后摆上香菜
二、石斑鱼的做法大全家常做法
石斑鱼的家常做法是蒸石斑鱼，具体步骤如下：
主料：石斑鱼750克。
辅料：蒸鱼酱油2勺、盐2克、料酒1勺、姜适量、葱适量、香菜适量、红椒少许。
1、把新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。
2、在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。
3、锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。
4、蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。
5、烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。
6、再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可。
三、石斑鱼的家常做法 怎样做家常石斑鱼吃
1、石斑鱼1条，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油1小碟，
2、先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用！再将石斑鱼清理干净之后，打上刀花，然后再表面淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，然后放入盘中；
3、然后放上少许的葱姜辣椒丝，再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！
四、冻石斑鱼可以怎么做
冻石斑鱼适合红烧，因为清蒸对于肉质要求更高，红烧可以用各种香料掩盖腥味。
冷冻石斑鱼其中的水分在鱼肉中会形成冰晶，经过冷冻之后，这种食物的口感也会有一定的流失，清蒸口感会差一些。因此建议红烧。
红烧具体做法如下：
用料：小石斑鱼 5条、蒜适量、盐适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、郫县豆瓣酱一勺、醋适量、水淀粉适量、红米椒适量。
步骤：
1、石斑鱼解冻，清洗干净，倒入料酒，姜片。
2、再加入一勺盐。
3、按摩揉捏均匀，腌制至少半小时。
4、锅中倒入适量油，油热后先将石斑鱼炸一遍，炸至两面金黄捞起。
5、炸鱼的油不要了，因为太腥。炒锅洗干净或另取一口锅，倒入少量油，油热后爆香葱姜蒜，再倒入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、倒入两碗清水。
7、下入炸好的石斑鱼。
8、倒入料酒，和一点点醋。
9、两勺白糖，两勺鸡精。
10、再依据口味加入适量盐，红米椒碎。
11、中火炖煮入味，大约10分钟左右。
12、这种小石斑鱼很容易熟，单独捞起来装盘。
13、倒入水淀粉，转大火收汁。
14、汤汁粘稠后淋在鱼身上。
15、撒上葱花就可以了。透明海参
五、清蒸石斑鱼的正确做法
“清蒸石斑鱼”是粤菜及浙菜中的一道。“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。石斑鱼，最美味的海鱼之一，难以用网捕捞，只能手钓。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
主料2人份
石斑鱼400克
辅料
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
食盐1/2茶匙
植物油2汤匙
步骤1
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石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右
步骤2
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香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片
步骤3
清蒸石斑鱼的家常做法
入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
步骤4
清蒸石斑鱼的简单做法纯干海参价格
盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了
烹饪技巧
蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，我这每条大约200克左右，5分钟差不多了
六、石斑鱼的家常做法
清蒸石斑鱼：
清蒸石斑鱼：1.先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用！再将石斑鱼清理干净之后，打上刀花，然后再表面淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，然后放入盘中，然后放上少许的葱姜辣椒丝，再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可。红烧石斑鱼：将石斑鱼清理干净之后，在表面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，接着起锅加油烧热，将石斑鱼放入锅中，煎至焦黄，然后盛出备用，再放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香后放入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火煮开，煮开后放入石斑鱼，再盖上锅盖，中火焖煮8分钟，8分钟后汤汁不多时，淋入水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠时，即可出锅装盘，最后放上香菜叶子点缀。
