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一、爆炒羊肉的做法大全
爆炒羊肉
主料羊肉(后腿)300克大葱2根
辅料淀粉1汤匙
调料食盐1/2茶匙醋1汤匙蒜5瓣料酒2汤匙生抽1.5汤匙花椒粉1/2茶匙白糖1汤匙植物油2汤匙
爆炒羊肉的做法
1.羊肉提前用清水浸泡出血水(多泡一会,中间可换几次水,没时间不泡也行),再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分
2.剔去筋膜,顶刀切成大薄片(切断肉丝;可略冷冻后再切能切得更薄)
3.加入花椒粉、生抽和淀粉
4.抓匀,腌制10分钟左右
5.大蒜切成末,大葱斜切成约5厘米长的薄片
6.起炒锅,锅热后加入2大勺植物油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用
7.锅中留底油(也可以再加点儿油,用不粘锅可以省油),下入蒜末,小火爆香
8.下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香
9.下入羊肉,同时调入料酒,转大火,迅速煸炒均匀
10.加入白糖,煸炒均匀
11.最后加入几滴香醋
12.加入少许盐调味儿,翻炒均匀,即可
烹饪技巧1、除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火煸炒,保证羊肉嫩滑;
2、腌羊肉时加入花椒粉,可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等
二、爆炒羊肉的简单做法
原料:羊肉片250克、大葱1根、酱油15ml、米醋15ml、白糖8克、盐5克、香菜一小把。做法:1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;2、油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;3、看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;4、羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。以上是简单做法!小贴士:冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制,这样做反而会让肉片提前脱水,造成肉质干柴;酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了;香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味,如果长时间翻炒,香菜很容易就软烂了,香味也很快就挥发了;有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
三、爆炒羊肉怎么做
爆炒羊肉
〖主料〗羊肉(后腿)300克,大葱2根
〖辅料〗淀粉1汤匙
〖调料〗食盐1/2茶匙,醋1汤匙,蒜5瓣,料酒2汤匙,生抽1.5汤匙,花椒粉1/2茶匙,白糖1汤匙,植物油2汤匙
〖做法〗羊肉提前用清水浸泡出血水(多泡一会,中间可换几次水,没时间不泡也行),再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分,
2.剔去筋膜,顶刀切成大薄片(切断肉丝;可略冷冻后再切能切得更薄).加入花椒粉、生抽和淀粉.抓匀,腌制10分钟左右.大蒜切成末,大葱斜切成约5厘米长的薄片,
3.起炒锅,锅热后加入2大勺植物油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用,
3.锅中留底油(也可以再加点儿油,用不粘锅可以省油),下入蒜末,小火爆香.下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香.下入羊肉,同时调入料酒,转大火,迅速煸炒均匀,
4.加入白糖,煸炒均匀.最后加入几滴香醋.加入少许盐调味儿,翻炒均匀,即可。
〖烹饪技巧〗除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火煸炒,保证羊肉嫩滑;
2、腌羊肉时加入花椒粉,可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
四、爆炒羊肉的家常做法
爆炒羊肉的家常做法如下:
主料:羊肉200克、大葱1根。
辅料:姜丝10克、生抽40克、料酒2克、胡椒粉1克、盐1克、食用油10克、玉米淀粉5克。
工具:刀、盘、调料勺、炒锅、铲子。
1、羊肉切成薄片。
2、葱白和葱芯分开切好,再切点姜丝。
3、羊肉加入适量胡椒粉上海海参。
4、倒入生抽。
5、加入玉米淀粉5克。
6、抓匀腌制5分钟。
7、锅烧热放点油下入葱白煸香盛出。
8、热锅凉油放入姜丝煸香。
9、煸出姜味立刻下入羊肉片大火爆炒。
10、炒的变色就好。
11、倒入少许料酒翻炒均匀。
12、加入葱白翻炒均匀。
13、倒入葱芯翻炒一下。
14、加入少许盐炒匀出锅。
15、出锅装盘即可食用。
五、爆炒羊肉怎么做好吃窍门
您好,很开心回答您这个问题,我是一名美食博主,个人认为最好吃的就是葱爆羊肉了,下面我说一下具体怎么炒,希望可以帮助到您。
炒羊肉的家常简单的做法。
1、葱爆羊肉
食材:羊里脊肉(或羊腿肉)200克,葱1棵,鸡蛋10克,食盐5克,酱油10克,蒜2瓣,干辣椒2个,料酒5克,淀粉8克,黄酒10克,胡椒粉1克,白糖5克,植物油适量
做法:
(1)准备好所有食材,用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
(2)刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断,这样口感是嫩的,里脊下边有一条薄油,不用去掉,那个才香。
(3)切完肉放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩,还不粘锅。
(4)蒜切末,葱切厚点的马耳朵,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用,适当加一点点水。
(5)锅中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红。
(6)下羊肉和蒜末炒开,到发白表面成熟。
(7)下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透东海海参。
(8)开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,上劲就出锅。
注意:一定要急火爆炒,不要炒久了,不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了,所以炒的时候不放盐了就,葱不要切丝,否则一炒就烂糊了不好吃。还有,羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了,感谢阅览。
六、爆炒羊肉的做法
爆炒羊肉的做法如下:
材料/工具:羊肉、洋葱、青椒、嫩姜、大蒜、孜然粉、盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、油、锅铲。
1、将羊肉洗净切薄片放入碗中,同时加入1勺料酒、2勺生抽、适量的胡椒粉和适量的盐搅拌均匀,随后在放入适量的淀粉搅拌均匀后,放置一边腌制10分钟左右。
2、将生姜大蒜青椒洗净后切好备用,将洋葱洗净后切好备用。
3、锅里放入适量的油,烧热后放入生姜、大蒜煸出香味,放入腌制好的羊肉片,开大火划开炒至羊肉变色。
4、放入洋葱翻炒均匀,接着放入青椒翻炒均匀。威海刺参
5、放入适量的盐翻炒均匀即可关火。北冰洋海参
6、趁锅里的余热放入适量的孜然粉翻炒均匀即可装盘。