粉蒸羊肉的家常做法

admin 2024-04-21 5

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粉蒸羊肉的做法
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一、粉蒸羊肉的做法

粉蒸羊肉

粉蒸羊肉是一道大众小吃，宁夏川区各地均有制作。因通常均用小笼蒸制，故又称小笼粉蒸肉。

原料：羊肉、米粉、葱、姜、干红辣椒、香菜、花椒粉、精盐、味精。

制法：羊肉切成片状后用干红辣椒、花椒粉、精盐、味精腌渍入味，再将米粉拌入后搅匀。然后放在小笼（笼底垫细纱布）里，用中火蒸熟即成。

〖特点〗色泽红润，肉质软嫩，麻辣微咸。

〖制作者〗陈其喜（紫魅梦魇餐饮管理有限公司烸晟居）

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二、正宗粉蒸羊肉的家常做法

用料

羊腿肉250克

花椒2大勺

黄酒1大勺

姜末1大勺

洋葱1/4个

辣豆瓣酱1大勺

生抽1大勺

糖1小勺

孜然粉1/4小勺

胡椒粉1/4小勺

香油1小勺

蒸肉米粉3-4大勺

粉蒸羊肉的做法

花椒放入锅中，加入1小碗清水，煮开后转小火继续煮2、3分钟关火，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。

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羊肉切片，放入容器中，倒入冷却后的花椒水抓拌后腌制15分钟以上（时间越长越好，膻味去除的效果更好）。

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将花椒水倒掉，加入黄酒、辣豆瓣酱、生抽、糖、孜然粉、胡椒粉、香油和姜末、洋葱丝抓拌均匀，腌制30分钟使羊肉入味。

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将腌制好的羊肉与米粉混合拌匀。

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蒸锅加入适量的水，大火烧开，放入笼屉，大火蒸制15—20分钟即可。

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小贴士

1、羊肉事先用花椒水腌制一下，可以有很好的去腥膻作用。再加入洋葱和姜末等腌制，会让羊肉的味道更香。

2、米粉的吸水力很强，最后混合时要适当加入一些水，这样蒸出来的羊肉才能保持很细嫩的肉质和口感。

三、粉蒸羊肉怎么做粉蒸肉的做法

粉蒸羊肉

原材料】羊腿肉500克、大米粉200克

【调味料】葱、姜、料酒、辣豆酱、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、盐各适量

【制作过程】

1、将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、盐、味精拌匀，腌渍10分钟；

2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入锅内炒香，倒出压碎，再将辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；

3、将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟，取出放上香菜，淋上香油即可

四、西安回民粉蒸羊肉做法

西安回民小吃粉蒸肉做法（一）：

牛肉或羊肉一斤，面粉一斤半，花椒面一两，盐适量。

作法：

1、不要选太瘦的肉，适合选偏肥的。不要用腱子之类的。

2、牛肉，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条。羊肉的话，肋条多带的肥，切块切条都成。

3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐，用手拌匀，晾一会入味。

4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。

5、面和肉拌匀之后，上笼屉。蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。把面肉铺匀，开大火蒸。

6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。

这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，我们自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了，不好吃。温带海参

西安回民小吃粉蒸肉做法（二）：

原料：牛肉（三分肥、七分瘦）500克、面粉600克、花椒面30克、盐30克。

1.牛肉切成筷子粗细，寸长的条，这样蒸熟的快一些。

2.将肉放入一大盆内，加入花椒面、盐，用手搅拌入味。

3.面粉分两次加入，迅速搅拌，拌到面粉沾在肉面上。

4.将拌好的肉平铺笼布上（找块干净的纱布开水烫煮一下就可以用），约二寸厚，旺火上笼，蒸半小时。

5.半小时后揭盖将肉片翻一遍，这样能使肉蒸透。翻搅完后再蒸半小时就行了。

有以下几点必须记住：

1、用肉片拌面时，绝对不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就会形成死面团，死面团上笼蒸熟，就成了硬面块。顾客吃到硬面块，下次就不会光顾你的店了。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，因为清油和面粉形不成死面团。

2、蒸肉要好吃，腌到肉是关键，所以无论春夏秋冬，都腌肉12小时。

3、在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能超过6—7厘米，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。另外，一定要放些羊腰窝油，一则使蒸肉油润，二则是有些顾客专门爱吃肥油。然后，用旺火蒸约2—3小时就好了。

五、粉蒸羊肉有暖身作用,粉蒸羊肉怎么做

如果想要自己在家做粉蒸羊肉的话，那么首先肯定要准备相应的食材，准备适量的羊肉和适量的碎米，然后准备一些生姜和葱，另外我们还要准备十三香，生抽，老抽，料酒，食用盐。

准备好这些材料之后，接下来我们就开始制作，首先把准备好的羊肉处理一下，一定要洗干净再放到一边，晾干水分之后全部切成片。把切好的羊肉放到容器里面，在容器里面加入料酒，老抽，食用盐，生抽，还有葱段以及生姜片，戴上一次性的手套，把羊肉片抓均匀，然后放到一边腌制一段时间，这样做出来的羊肉会更加入味。

把准备好的碎米放到容器当中，在里面加入十三香，并且放到锅里面去炒蛋，炒出香味之后就可以了。准备一个小蒸笼，在上面铺上一张海带，如果家里没有海带的话，可以用菜叶子来代替，然后我们在海带上面铺上一层生姜以及葱段，把刚刚炒好的米粉全部倒入腌制好的羊肉里面，并且要搅拌均匀，然后全部放入蒸笼，水开之后上锅去蒸，蒸的时间至少要达到70分钟，具体的时间要视实际情况而定，最长不超过80分钟。蒸好了之后，我们可以在上面放上一些小葱花，然后就可以出锅了。

在做粉蒸羊肉的时候，其实也是有一些小窍门的，比如说我们可以直接用小笼去蒸，这样效果反而会更好，因为受热会比较的均匀，蒸出来的肉口感也是特别好的。另外按照我们这种方法做出来的粉蒸羊肉，如果一次性吃不完的话，那么下次可以回锅继续蒸一下，并不会影响口感，反而口感会更好，平时大家在家里完全可以自己动手尝试着做一做。