摘要：
本文目录口水茄子的做法口水茄子家常做法口水茄子的正宗做法脆口水茄子的做法大全,口水茄子怎么做好吃口水茄子有几种做法川菜口水茄子的做法一、口水茄子的做法口水茄子，吃来糊糊甜甜的：主料... 本文目录
一、口水茄子的做法
口水茄子，吃来糊糊甜甜的：
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。海棒槌
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
二、口水茄子家常做法
茄子是许多爱美食的朋友们喜欢吃的一种美味，下面我们来看看口水茄子家常做法，欢迎阅读借鉴。
口水茄子家常做法
1、茄子切片用盐水浸泡10分钟，为了不吸油和更好的裹上淀粉。
2、准备麻椒，姜片，蒜片！量可以多一点！我这次材料不足。最好再准备青椒红椒切片配色。
3、茄子沥干水分后，准备一大碗干淀粉。
4、油锅烧热大火，把茄子一片一片均匀沾上干淀粉，油炸至金黄捞出，最后炸青红辣椒片，因为家中做，所以是一片一片炸的很费时！要是有大锅和大盆子，也可以在大盆中全部均匀裹好干淀粉后一起炸，如果喜欢酥脆一点可以炸一遍捞出，晾凉后再过一遍油！
5、炸好的.茄子捞出，锅中少量油，麻椒，姜蒜爆香，捞出备用，油中加入大量糖熬红色糖汁，然后加入醋，生抽，蚝油，再次熬至浓稠，量变得很少的时候，关火,把炸好的茄子和姜蒜麻椒等全部倒进去均匀翻炒裹上糖浆，出锅。
6、可能油会比较多，装盘时注意一点油别倒进去了！
7、可以撒上熟白芝麻配色更好看！酸甜可口很好吃。
三、口水茄子的正宗做法脆
口水茄子的制作方法
主料
：茄子2个
、辣椒2个
、蒜末适量
辅料：
盐适量
、糖适量、
醋适量
、鸡精适量
、郫县豆瓣适量
口水茄子的做法步骤
：
1.长茄子，切成滚刀块，裹上淀粉，下油锅炸至金黄。
2.捞出，备用。
3.另起锅，放入少量油，郫县豆瓣，辣椒炒制，然后放入炸好的茄子，翻炒，放入糖、醋、盐、鸡精、蒜末，继续翻炒，然后盛入盘中。
做口水茄子，想要茄子脆有两点要注意：
1.茄子在炸制过程中炸一次，复炸一次，会使得茄子更脆；
2.最后一步加料翻炒过程中，快速翻炒，尽量让茄子快速沾满料汁，缩短茄子在锅里的时间，就会既脆又可口。海参菜谱及做法
图片来源于网络
四、口水茄子的做法大全,口水茄子怎么做好吃
用料
长茄子 5～6根
鸡蛋 1个
面粉适量
淀粉适量
蒜 2瓣
水适量
白砂糖少许
花椒盐鸡精味精油适量
青红椒各一个
口水茄子的做法
把茄子洗净，切成长大约6厘米的有指头粗的长条。口水茄子的做法步骤1
蒜切沫，辣椒切成菱形块。口水茄子的做法步骤2
把鸡蛋打入碗里，淀粉和面粉1:1.5的比例用水和成糊状，放入花椒，和少许盐，把茄子条倒入，让每个茄子条均匀裹上面糊。
烧油至六七成，放入茄子，至炸熟。
倒出锅里油，就少许油，放入辣椒，蒜沫，翻炒两分钟，倒入炸好的茄子条。小火，倒入一点水淀粉，不要多，就是有薄薄的一层浆就好，放入糖，盐，鸡精，味精。转大火，迅速翻炒一下出锅！
五、口水茄子有几种做法
油焖茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13
克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，
见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤
汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤
汁稠浓即可。光参
【特点】：茄子软烂，味咸甜。
六、川菜口水茄子的做法
【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13
克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，
见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤
汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤
汁稠浓即可。
【特点】：茄子软烂，味咸甜。
