本文目录
一、油条的八种配方
油条做法与配方如下:
用料:面粉500克、盐5克、小苏打3克、泡打粉6克、白糖10、鸡蛋1个、清水280克、油30克。
1、500克面粉中加入5g盐,3g小苏打,6g泡打粉,10g白糖,一个鸡蛋搅拌均匀。
2、加入280克水和30克熟油。
3、不能用手揉,一共醒面3次,前两次要用手揣5分钟,醒15分钟养殖海参。
4、最后一次放在面板上面用揣几分钟。
5、分成大小均匀的面积子。
6、用保鲜膜包起来,常温4个小时后就可以做,冰箱6个小时后做。
7、面醒好了,拿出来直接擀成长条,分成均等的长条,没隔一个用筷子沾水。
8、每两个合在一起,用筷子压下,直接下锅油炸。
9、油温热起来后,直接把准备好的面拉伸一下,小油条放进油锅,炸直两面金黄即可。海参汤的家常做法
10、美味的油条就炸好了。
二、白矾油条的做法和配方
不含明矾的油条的做法:
民间传统制作油条时加点矾,有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子,它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。这里我介绍一种不含矾的油条的制法。
1.原料:面粉2千克,精盐20克,食碱20克,食用柠檬酸20克,水1.2升。
2.操作方法:
(1)将精盐全部溶于水中,然后平均分成两份。
(2)将柠檬酸溶于1份盐水内,然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。
(3)把食碱溶于另一份盐水内,并徐徐加入已搅拌好的面粉中,且要用手揉均匀。
(4)把揉好的面团放置半小时左右,要看面团的软硬程度,若硬时可适当加些清水,达到与通常制油条所用面团的软硬程度,就可制成油条坯进行炸制。
三、传统油条的配方及制作方法
用料:普通面粉500G、鸡蛋1颗、盐8G、小苏打4G、无铝泡打粉4G、植物油15G、水(常温) 275G、涂抹用油分量外一点点即可。
所有材料混合。揉成光滑柔软的面团,水不要一下全部倒进去,保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。
传统油条的制作方法步:
1面团收圆放到盆里,上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。
2、第二天早上将面团取出,分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。不用擀的太宽,尽量抻长点。因为太宽的话,等会下锅炸的时候要拉长。
3、把擀好的面团切成条。
4、两个放在一起,用筷子在中间压一压,之后就可以炸了,油温要高。
5、捏住面条的两头,拉长,两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的。
6、油条下锅后要不停的翻动,这样才能快速的膨开,受热均匀,炸到金黄色就可以了。
7、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了,不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了,切开一个看看内部,漂亮的大孔洞。
扩展资料:1、泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。
2、是小苏打不可以用碱来代替。
3、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚。
4、取出面团的时候动作要轻一点。用刮板铲出来的,主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。
5、和面用的水是冷水。
四、老式油条的做法和配方是什么
油条,中国传统的过早小吃,相信很多人都喜欢吃,虽然现在都提倡少食油炸食品,经常吃对人体有害,可还是有很多人依然喜欢这道美食。
材料:面粉500g、盐5g、酵母3g、小苏打3g、水280g、油800g左右(20根左右的量)
油条的做法
1、将面粉、盐、酵母、小苏打分别装入和面盆中,慢慢加入准备好的水,一边加一边用筷子搅拌,等看不到干面粉时,用手揉至面团表面光滑。
2、将面团盖上保鲜膜,放常温下发酵1小时左右(看到面团出现蜂窝状态)。
3、将发酵好的面团放冰箱中冷藏一晚。
4、第二天早上从冰箱中取出面团,加少许油与面团揉均匀。
5、将面团擀成长方型形状态,厚度约为1cm左右。
6、锅中加入油开始加热,油加热的过程中,将擀好的面皮切成1.5cm左右宽的小条。
7、将两个小条叠放在一起,用筷子在中间上纵向轻下一下。
8、待油烧至八成热时,掐住面皮的两头,轻拉并纽两个,下锅中,用筷子翻动,等炸至金黄即可出锅。
材料
高筋面粉300公克,水180公克,阿摩尼亚4公克,明矾4公克,小苏打3公克,盐4公克
做法有机海参
1.明矾先用约20㏄的水溶解,再将所有材料一起混合揉匀,以由外向内揉压的方式揉至有筋性。
2.将作法1用保鲜膜盖好,静置发酵约40分钟后,再重复揉压一次,至表面光滑,再整形成长方形,用塑胶袋包好放置室温下,静置约6小时。
3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏,将作法2面团平放至桌上,轻拉成长条型,用杆面棍杆成宽约10公分、厚约0.5公分的长条,再每隔1公分直切成条,两条重叠后用筷子由中间压下,使两条结合成油条。
4.热油锅至约180℃,将作法3油条面团拉长后下油锅,炸至金黄酥脆后即可。
五、谁知道老式油条的配方怎么调
老式油条的配方:
材料:普通粉5000克、保鲜膜、温水(50°-60°)、油条膨松剂、豆油适量。
第一步:按照膨松剂上的比例把膨松剂加到面里,用温水把面和好。
第二步:盖上保鲜膜发酵20-30分钟。
第三步:面揉好,切成这样的小段。
第四步:两块面放在一起,用筷子压下去。
第五步:筷子拿开,伸长,热油下锅炸。
第六步:炸到两面金黄,出锅。
六、油条的配方、
1,老式传统油条--配方:面1斤,矾10-16克,碱10-15克,盐5-10克,水300-370克。
2,加臭粉方式:低筋面粉1斤,小苏打14克,明矾13克,盐10克,臭粉4克。这种加了臭粉的油条,臭粉的比例一定要少,不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右,冬天7小时左右。
3,泡打粉大于小苏打方式:高筋面粉1斤,无铝泡打粉5克,小苏打2.5克,精盐7克,水330克。这个也需要用拳头擂10分钟,基本静置30分钟就可以炸。
4,泡打粉:小苏打为等量方式:中筋面粉500克,小苏打4克,泡打粉4克,嫩豆腐50克,色拉油50克,精盐8克,水260克。这种配方也要反复用手揣面,而且一定要静置2小时以上再炸。
5,泡打粉和糖方式:中筋面粉1斤,无铝泡打粉15克,糖8克,小苏打2克,盐6克,水300克。这种方法是用手上沾油50克揣擂面,要擂三次,中间间隔60分钟,然后放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小时再炸。这种方法一般不要用油溜,要用干面来溜。
6,酵母、泡打粉、小苏打和糖组合方式:面粉1斤,小苏打5克,无铝泡打粉4克,酵母2克,盐8克,糖10克,油15克,水350-400克。这种和面方法要醒面时间长一些。一般晚上和面放冰箱一晚上,早上炸。
7,酵母为主的方式:面1斤,油20克,盐4克,酵母6克,小苏打2克,泡打粉3克。这种方法是酵母用水和开,然后去和加了泡打粉的面粉。和好后醒面半小时,然后用手沾苏打水(苏打加少许水)踹面。再静置40-60分钟至面发两倍大后,再揉一次面,就可以炸了。
8,油条专用复配膨松剂(油条炸粉)方式:面粉半斤,油条膨松剂6.25克-10克,盐2.5克,水160克,糖可加可不加,如果加建议小于5克,不要多放獐子岛海参。和好面后醒面半个小时就可以炸。当然如果时间允许最好多醒一会。这种配方是最好操作,最简单的方法。只要按比例操作基本都会成功做出专业水准的油条。