本文目录
一、重庆燃面的做法
用料
主料
面条(生)1把
辅料
猪肉馅
80克
碎米芽菜
80克
花生仁(炒)
3大勺
调料
色拉油
适量
蒜
2瓣
生抽
1大匙
香油
3大匙
小葱
1根
陈醋
2小匙
辣椒油
2小匙
白砂糖
1小匙
燃面的做法
1.锅中加入少许食用油烧热,把肉末下入锅中炒散变色后,加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出
2.把葱和蒜切成碎末备用长海刺参
3.将熟花生仁放入保鲜袋中,用擀面成碎粒
4.煮一大锅水,水开后下入干碱面,再次沸腾后加入1小碗凉水,再沸腾时捞起来,充分沥干水分
5.往沥干的面条中加入3大匙香油,用筷子把面条充分挑散拌匀,确保面条不会粘连
6.将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上,拌匀即可
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1、芽菜很咸,所以拌面时不要再放盐了。
2、花生不要压得太碎,碾成小颗粒即可,拌入面中口感更好。
3、红油辣椒里已有花椒,否则可以另外淋入一些花椒油。
4、最好选用新鲜的手工碱面,而且煮面时不要完全煮过芯,煮至八成熟口感更劲道。
二、燃面的做法及配料是什么
1、首先准备好以下食材:面条(生)100克、花生仁(油炸)10克、白芝麻10克、芽菜10克、红油25克、酱油10克、葱花10克、菜籽油5克。第一步将芽菜洗净切细,下锅用菜籽油炒香。如下图所示。
2、第二步将油酥花生剁成细粒,炒熟的白芝麻打成粉,小葱切葱花备用,如下图所示。
3、第三步用沸水旺火将面条煮煮至断生,用抓篱捞出,甩干水分,装入面碗中,如下图所示。
4、第四步加入复制红油,将面条抖散拌匀,如下图所示。
5、第五步加入酱油拌匀,放入芽菜、芝麻粉、花生碎和葱花,拌匀,如下图所示。
三、宜宾燃面红油的做法
用料:燃面1.5元/50克;荤燃面2元/50克;口磨面1.5元/50克;生椒牛肉面2元/50克;肥肠面1.5元/50克;京酱面2元/50克;排骨面2元/50克
制法:面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起,劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油,趋热用筷子挑散和匀使之不起粘,随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面,淋上骨汤则成燃汤面。
四、宜宾燃面的正宗做法山东海参排名
宜宾燃面的正宗做法如下:
用料:半肥瘦猪肉馅儿250克、宜宾芽菜125克、老姜1块、香葱2根、去皮熟花生米一把、辣椒油适量、生抽适量、鸡精1勺、食用油50克、面条150克。
步骤:
1、半肥瘦猪肉加一块老姜剁馅儿。稍微粗一点都可以,这样吃起来肉更有质感。
2、热锅下油翻炒肉馅儿至出油,瘦肉微微焦香,加一小勺生抽翻炒,然后倒入宜宾碎米芽菜翻炒,炒香后撒一小撮花椒面继续翻炒均匀起锅备用。后面忘了拍图,不过应该很好理解。
3、起锅烧水的时间可以准备配料,这是两碗面条的配料用量,具体可以根据煮几碗面增减。调一个红油辣椒的底料生抽两勺、醋半勺、鸡精适量、香油适量、红油辣椒适量、姜蒜油这个是蒜:姜2:1比例剁成末,加一点盐拌匀后泼九成热热油制作的,一次可以多做点放冰箱冷藏保存,吃面条凉拌菜都可以用。这些混合均匀即可。熟花生米去皮用刀随便切成花生碎,香葱切葱花。以上备用。
4、水开煮面,面好了尽量沥干水分,加入放有底料的碗里,面上一次码上肉沫芽菜碎、花生碎、葱花,喜欢吃辣的可以再来一小勺熟油辣椒。
5、搅拌均匀,开吃。真的超级好吃。
五、谁知道红油燃面的做法
花生米和核桃仁事先要用温水泡一下,这样很容易将外皮去掉。接着用六成热的油将控干水的花生米和核桃仁炸熟,再用刀剁成米粒大小待用。
将油烧至七成热,放入花椒和拍碎的姜,姜一定要拍而不要用刀切碎,唯有如此,姜的香味才可以充分地释放出来。油炸出香味后,捞出花椒和姜不用,待油温降至五成熟时,把油倒入盛有辣椒面的碗内,再加入香油调味,红油就做好了。若是在其中加上一小点黄油,会有更奇妙的味道。
另外准备一些葱姜,和广东片糖一起放到酱油中熬制30分钟,做成甜酱油汁。等面煮好了以后,浇上红油和甜酱油汁,拌匀后做成前面说的螺旋造型装在盘子里,表面撒上剁成米粒大小的炸花生米和核桃仁,一份油润鲜香的红油燃面,就只等一位准备告别昨天走向明天的佳人来享用了。
六、宜宾燃面的做法配方
宜宾燃面:
材料:
鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁(可用成包的酒鬼花生)2大匙
调料:熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。
做法:
1,将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末,蒜切蒜末。
2,锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。
3,用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
4,将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。
赶快试试吧,做一道属于你的宜宾燃面。宜宾燃面的做法简单是5eat糕点主食的做法菜谱里的常见菜,宜宾燃面口味属于麻辣味,做法属拌菜类,但怎么做宜宾燃面最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道宜宾燃面吧~~
5,加入所有调料,拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。
是四川宜宾的传统小吃,因为油重无水,引火即燃,故名燃面。
关于熟油辣椒的做法:
1,将辣椒面(辣椒面最好选用比较粗的那种)和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大;
2,锅中倒入适量油(油和辣椒面的比例是4:1左右),凉油时放入几粒大料;大连刺参
3,待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料不要;
4,待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。